《日式壽司全書》介紹日本具有人氣的多傢壽司旺店製作的經典壽司，包括製作前如何選材，製作時如何加工，

以及各種壽司的詳細製作過程介紹和分步圖解，還有壽司飯的做法、原料的切法、握壽司的握法、如何裝盤及如

何選購閤適的壽司菜刀等一係列基本技法的介紹。《日式壽司全書》內容詳盡，圖片精美、細緻，一目瞭然，一

學即會，將傳統與現代**結閤。《日式壽司全書》適用於美食愛好者、初學者及專業人士參考藉鑒。

前言

日式握壽司的烹飪技術

壽司的烹飪技術——傳統與現代

金槍魚握壽司

有關金槍魚的知識

烹飪金槍魚的基本技術

金槍魚的醃漬

各種各樣的金槍魚壽司

白身魚握壽司

加吉魚

比目魚

各種各樣的加吉魚·比目魚壽司

紅甘鯵

海鰻

帶魚

各種各樣的使用日本白身魚的壽司

發光魚類握壽司

斑幼魚

各種各樣的斑幼魚壽司

竹莢魚

青花魚

沙氏下

烏賊握壽司

槍烏賊

擬烏賊

長槍烏賊

蝦握壽司

明蝦

北方長額蝦

各種各樣的蝦壽司

燉煮類握壽司

康吉鰻

各種各樣的康吉鰻壽司

煮烏賊

章魚

蝦夷盤扇貝

文蛤

牡蠣

貝類握壽司

赤貝

水鬆貝

滑*薄殼鳥蛤

北*貝

蛤蜊肉

小貝柱

鮑魚

蔬菜握壽司

小鬍蘿蔔

鞦葵

土當歸

茄子

蘆筍

香菇

玉子燒握壽司

厚蛋燒

雞蛋捲

各種各樣的玉子燒握壽司

海膽·鹹鮭魚子握壽司

海膽

鹹鮭魚子

日式散壽司飯及生金槍魚蓋飯的?.烹飪技術

散壽司飯

生金槍魚蓋飯

日式紫菜捲壽司的烹飪技術

細捲

粗捲（中捲）

手捲

各種各樣的紫菜捲壽司的製作竅門

日式握壽司的基本技術

壽司飯的做法

壽司原料的切法

握壽司的握法

裝盤的基本技術

精美的紫菜捲壽司及精美壽司的花朵形狀

精美的紫菜捲壽司

精美壽司的花朵形狀

壽司和醋的知識

壽司和芥末的知識

壽司和紫菜的知識

壽司和菜刀的知識

精美的紫菜捲壽司及精美壽司的花朵形狀做法

精美的紫菜捲壽司

二頭巴三頭巴變形三頭巴

梅鉢九曜星割九曜粗環形

文錢四海七寶紋樣方格紋樣

精美壽司的花朵形狀

水仙**山茶櫻花

八重櫻菖蒲綉球花仙人掌

牽牛花桔梗波斯菊**

綫菊萬壽菊石榴