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发表于2024-11-16

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店铺：人天图书专营店

出版社：未知出版社

ISBN：9787530491218

商品编码：22465223747

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具体描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	做好一道菜
作者：	罗生堂
定价：	59.0
出版社：
出版日期：
ISBN：	9787530491218
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

本书围绕着“怎样才能真正地学会做好一道菜”，按照不同食材，挑选了100道具有代表性的家常菜。在此基础上，对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材，如如何挑选、是否可替换，有的涉及作技法，如油温几成、油量如何、何时调整火力；调料几克，先放后方，为何按此顺序，等等。做完后，你还可以了解到如何举一反三，做出更多相似的菜式。

此外，本书还单独设计了一个章节（“*章美味有章法”），用通俗的语言讲解了基础的烹饪理论。当你熟悉了这些做菜的套路，便会豁然开朗，轻松地应用到每一道菜上。

章美味有章法
一、烹饪的技法
七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧
△勾芡Q&A;
七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌
△炖一碗好汤
预处理技法：焯水/滑油
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二、调味的诀窍
如何利用菜谱中的给出的分量
怎么做到不咸不淡
不用鸡精，怎么提鲜
△提鲜妙方：自制高汤
香料基础知识
△自制麻辣炒料专用香料粉
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第二章猪肉香
?猪里脊的做法?
糖醋里脊
△生肉怎么保鲜/p>
软炸里脊
黑椒焗小里脊
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?梅花肉的做法?
叉烧肉
豆花水煮肉
鱼香小滑肉
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?猪后腿肉、前臀尖的做法?
盐煎肉
家常炖丸子
干炸小丸子
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?五花肉、肘子的做法?
焦蒜红烧肉
泡椒姜汁肘子
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?猪排骨的做法?
椒盐排骨
豉汁蒸排骨
话梅小排
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?猪内脏的做法?
溜三样
酱猪货
农家一锅炖
红油花仁肚丁
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第三章牛羊鲜
?牛腩的做法?
番茄炖牛腩
红烧萝卜牛腩煲
清汤萝卜牛腩
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?牛里脊及牛腿肉的做法?
粉蒸牛肉
焦熘牛肉片
炸松肉
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?羊蝎子及羊排的做法?
原味孜然羊排
老汤羊蝎子
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第四章鸡鸭嫩
?鸡蛋的做法?
蒸水蛋
紫菜蛋花汤
家常赛螃蟹
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?鸡肉的做法?
酱爆鸡丁
鲜椒辣子鸡丁
荷香糯米鸡
小煎仔鸡
啫啫滑鸡煲
盐酥鸡
荷香叫花鸡
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?鸡翅的做法?
蜂蜜麻香烤翅
避风塘焗鸡翅
香酥炸鸡锤
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?鸡杂及鸡爪的做法?
香辣泡菜鸡杂
家常酱凤爪
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?鸭腿的做法?
双椒酱焖鸭条
香酥鸭腿
生菜片鸭松
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第五章鱼虾美
?整鱼的做法?
豆瓣鱼
罗氏麻辣烤鱼
△烤箱的另一个用途
姜汁浸鳜鱼
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?鱼片及鱼头的做法?
糟溜鱼片
酸菜鱼
鱼头泡饼
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?整虾的做法?
油焖大虾
△带壳整虾的处理和虾仁脆弹的秘诀
两吃大虾（黄金虾和沙拉虾）
焗烤咖喱北极虾
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?虾仁的做法?
宫保虾仁
茄汁荔枝虾仁
酸辣虾仁鸡丝拌菜
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?其他海河鲜的做法?
葱姜焗肉蟹
铁板鱿鱼
蒜蓉蒸鲜鲍
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第六章小菜怡情
?青菜的做法?
春饼卷合菜
醋溜白菜
醋烹圆白菜
鲜菇扒时蔬
焦蒜皮蛋浸菠菜
果仁菠菜
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?根茎菜的做法?
红烧小萝卜
竹香糯米藕
△怎么切滚块
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?豆类菜的做法?
干煸四季豆
酱焖扁豆
清炒荷兰豆
酱烧双鲜豆腐
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?瓜类菜的做法?
炝黄瓜条
蓑衣黄瓜
△蓑衣黄瓜的切法
铁板煎瓤凉瓜
虾皮酱烧西葫芦
瓜皮三丝卷
咸蛋黄焗南瓜
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?茄子的做法?
地三鲜
腊肉烧茄子
西红柿烩茄丝
鱼香鲜虾茄盒
拌茄泥
芫爆茄丝
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?荤素搭配的做法?
尖椒炒肉
蒜薹炒肉
腐竹烧肉片
蚂蚁上树
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?其他素菜的做法?
酱爆鲜菇
冰爽椒香菜花
素什锦
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第七章五谷养人
?米饭的做法?
黄焖鸡米饭
台式卤肉饭
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?面条的做法?
尖椒茄丁面
热汤面
家常酸汤面
麻酱凉面
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?其他面食的做法?
麻酱烧饼
烫面蒸饺
羊肉大包
羊肉泡馍
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附录：下厨好伴侣
锅具/具/ 餐具/ 摆盘/ 拍照
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后记

编辑
原五星酒店大厨 25年掌勺心得倾囊以授新浪美食博客17 000 000点击量人气见证每道菜，每个步骤，都有诀窍！不只学会100道经典家常菜，还有厨艺飞跃！

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