店铺： 人天图书专营店
出版社： 未知出版社
ISBN：9787530491218
商品编码：22465223747
具体描述
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 做好一道菜 |
| 作者： | 罗生堂 |
| 定价： | 59.0 |
| 出版社： | |
| 出版日期： | |
| ISBN： | 9787530491218 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 装帧： | 平装-胶订 |
| 开本： | 16开 |
| 内容简介 | |
本书围绕着“怎样才能真正地学会做好一道菜”，按照不同食材，挑选了100道具有代表性的家常菜。在此基础上，对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材，如如何挑选、是否可替换，有的涉及作技法，如油温几成、油量如何、何时调整火力；调料几克，先放后方，为何按此顺序，等等。做完后，你还可以了解到如何举一反三，做出更多相似的菜式。 此外，本书还单独设计了一个章节（“*章 美味有章法”），用通俗的语言讲解了基础的烹饪理论。当你熟悉了这些做菜的套路，便会豁然开朗，轻松地应用到每一道菜上。 |
| 目录 | |
| 章 美味有章法 一、烹饪的技法 七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧 △勾芡Q&A; 七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌 △炖一碗好汤 预处理技法：焯水/滑油 ? 二、调味的诀窍 如何利用菜谱中的给出的分量 怎么做到不咸不淡 不用鸡精，怎么提鲜 △提鲜妙方：自制高汤 香料基础知识 △自制麻辣炒料专用香料粉 ? 第二章 猪肉香 ?猪里脊的做法? 糖醋里脊 △生肉怎么保鲜/p> 软炸里脊 黑椒焗小里脊 ? ?梅花肉的做法? 叉烧肉 豆花水煮肉 鱼香小滑肉 ? ?猪后腿肉、前臀尖的做法? 盐煎肉 家常炖丸子 干炸小丸子 ? ?五花肉、肘子的做法? 焦蒜红烧肉 泡椒姜汁肘子 ? ?猪排骨的做法? 椒盐排骨 豉汁蒸排骨 话梅小排 ? ?猪内脏的做法? 溜三样 酱猪货 农家一锅炖 红油花仁肚丁 ? 第三章 牛羊鲜 ?牛腩的做法? 番茄炖牛腩 红烧萝卜牛腩煲 清汤萝卜牛腩 ? ?牛里脊及牛腿肉的做法? 粉蒸牛肉 焦熘牛肉片 炸松肉 ? ?羊蝎子及羊排的做法? 原味孜然羊排 老汤羊蝎子 ? 第四章 鸡鸭嫩 ?鸡蛋的做法? 蒸水蛋 紫菜蛋花汤 家常赛螃蟹 ? ?鸡肉的做法? 酱爆鸡丁 鲜椒辣子鸡丁 荷香糯米鸡 小煎仔鸡 啫啫滑鸡煲 盐酥鸡 荷香叫花鸡 ? ?鸡翅的做法? 蜂蜜麻香烤翅 避风塘焗鸡翅 香酥炸鸡锤 ? ?鸡杂及鸡爪的做法? 香辣泡菜鸡杂 家常酱凤爪 ? ?鸭腿的做法? 双椒酱焖鸭条 香酥鸭腿 生菜片鸭松 ? 第五章 鱼虾美 ?整鱼的做法? 豆瓣鱼 罗氏麻辣烤鱼 △烤箱的另一个用途 姜汁浸鳜鱼 ? ?鱼片及鱼头的做法? 糟溜鱼片 酸菜鱼 鱼头泡饼 ? ?整虾的做法? 油焖大虾 △带壳整虾的处理和虾仁脆弹的秘诀 两吃大虾（黄金虾和沙拉虾） 焗烤咖喱北极虾 ? ?虾仁的做法? 宫保虾仁 茄汁荔枝虾仁 酸辣虾仁鸡丝拌菜 ? ?其他海河鲜的做法? 葱姜焗肉蟹 铁板鱿鱼 蒜蓉蒸鲜鲍 ? 第六章 小菜怡情 ?青菜的做法? 春饼卷合菜 醋溜白菜 醋烹圆白菜 鲜菇扒时蔬 焦蒜皮蛋浸菠菜 果仁菠菜 ? ?根茎菜的做法? 红烧小萝卜 竹香糯米藕 △怎么切滚块 ? ?豆类菜的做法? 干煸四季豆 酱焖扁豆 清炒荷兰豆 酱烧双鲜豆腐 ? ?瓜类菜的做法? 炝黄瓜条 蓑衣黄瓜 △蓑衣黄瓜的切法 铁板煎瓤凉瓜 虾皮酱烧西葫芦 瓜皮三丝卷 咸蛋黄焗南瓜 ? ?茄子的做法? 地三鲜 腊肉烧茄子 西红柿烩茄丝 鱼香鲜虾茄盒 拌茄泥 芫爆茄丝 ? ?荤素搭配的做法? 尖椒炒肉 蒜薹炒肉 腐竹烧肉片 蚂蚁上树 ? ?其他素菜的做法? 酱爆鲜菇 冰爽椒香菜花 素什锦 ? 第七章 五谷养人 ?米饭的做法? 黄焖鸡米饭 台式卤肉饭 ? ?面条的做法? 尖椒茄丁面 热汤面 家常酸汤面 麻酱凉面 ? ?其他面食的做法? 麻酱烧饼 烫面蒸饺 羊肉大包 羊肉泡馍 ? ? 附录：下厨好伴侣 锅具/具/ 餐具/ 摆盘/ 拍照 ? 后记 |
| 编辑 | |
原五星酒店大厨 25年掌勺心得 倾囊以授 新浪美食博客17 000 000点击量 人气见证 每道菜，每个步骤，都有诀窍！ 不只学会100道经典家常菜，还有厨艺飞跃！ |
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