店鋪： 人天圖書專營店
齣版社： 未知齣版社
ISBN：9787530491218
商品編碼：22465223747
具體描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 做好一道菜 |
| 作者： | 羅生堂 |
| 定價： | 59.0 |
| 齣版社： | |
| 齣版日期： | |
| ISBN： | 9787530491218 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 裝幀： | 平裝-膠訂 |
| 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | |
本書圍繞著“怎樣纔能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選瞭100道具有代錶性的傢常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行瞭詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾剋，先放後方，為何按此順序，等等。做完後，你還可以瞭解到如何舉一反三，做齣更多相似的菜式。 此外，本書還單獨設計瞭一個章節（“*章 美味有章法”），用通俗的語言講解瞭基礎的烹飪理論。當你熟悉瞭這些做菜的套路，便會豁然開朗，輕鬆地應用到每一道菜上。 |
| 目錄 | |
| 章 美味有章法 一、烹飪的技法 七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒 △勾芡Q&A; 七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌 △燉一碗好湯 預處理技法：焯水/滑油 ? 二、調味的訣竅 如何利用菜譜中的給齣的分量 怎麼做到不鹹不淡 不用雞精，怎麼提鮮 △提鮮妙方：自製高湯 香料基礎知識 △自製麻辣炒料專用香料粉 ? 第二章 豬肉香 ?豬裏脊的做法? 糖醋裏脊 △生肉怎麼保鮮/p> 軟炸裏脊 黑椒焗小裏脊 ? ?梅花肉的做法? 叉燒肉 豆花水煮肉 魚香小滑肉 ? ?豬後腿肉、前臀尖的做法? 鹽煎肉 傢常燉丸子 乾炸小丸子 ? ?五花肉、肘子的做法? 焦蒜紅燒肉 泡椒薑汁肘子 ? ?豬排骨的做法? 椒鹽排骨 豉汁蒸排骨 話梅小排 ? ?豬內髒的做法? 溜三樣 醬豬貨 農傢一鍋燉 紅油花仁肚丁 ? 第三章 牛羊鮮 ?牛腩的做法? 番茄燉牛腩 紅燒蘿蔔牛腩煲 清湯蘿蔔牛腩 ? ?牛裏脊及牛腿肉的做法? 粉蒸牛肉 焦溜牛肉片 炸鬆肉 ? ?羊蠍子及羊排的做法? 原味孜然羊排 老湯羊蠍子 ? 第四章 雞鴨嫩 ?雞蛋的做法? 蒸水蛋 紫菜蛋花湯 傢常賽螃蟹 ? ?雞肉的做法? 醬爆雞丁 鮮椒辣子雞丁 荷香糯米雞 小煎仔雞 啫啫滑雞煲 鹽酥雞 荷香叫花雞 ? ?雞翅的做法? 蜂蜜麻香烤翅 避風塘焗雞翅 香酥炸雞錘 ? ?雞雜及雞爪的做法? 香辣泡菜雞雜 傢常醬鳳爪 ? ?鴨腿的做法? 雙椒醬燜鴨條 香酥鴨腿 生菜片鴨鬆 ? 第五章 魚蝦美 ?整魚的做法? 豆瓣魚 羅氏麻辣烤魚 △烤箱的另一個用途 薑汁浸鱖魚 ? ?魚片及魚頭的做法? 糟溜魚片 酸菜魚 魚頭泡餅 ? ?整蝦的做法? 油燜大蝦 △帶殼整蝦的處理和蝦仁脆彈的秘訣 兩吃大蝦（黃金蝦和沙拉蝦） 焗烤咖喱北極蝦 ? ?蝦仁的做法? 宮保蝦仁 茄汁荔枝蝦仁 酸辣蝦仁雞絲拌菜 ? ?其他海河鮮的做法? 蔥薑焗肉蟹 鐵闆魷魚 蒜蓉蒸鮮鮑 ? 第六章 小菜怡情 ?青菜的做法? 春餅捲閤菜 醋溜白菜 醋烹圓白菜 鮮菇扒時蔬 焦蒜皮蛋浸菠菜 果仁菠菜 ? ?根莖菜的做法? 紅燒小蘿蔔 竹香糯米藕 △怎麼切滾塊 ? ?豆類菜的做法? 乾煸四季豆 醬燜扁豆 清炒荷蘭豆 醬燒雙鮮豆腐 ? ?瓜類菜的做法? 熗黃瓜條 蓑衣黃瓜 △蓑衣黃瓜的切法 鐵闆煎瓤涼瓜 蝦皮醬燒西葫蘆 瓜皮三絲捲 鹹蛋黃焗南瓜 ? ?茄子的做法? 地三鮮 臘肉燒茄子 西紅柿燴茄絲 魚香鮮蝦茄盒 拌茄泥 芫爆茄絲 ? ?葷素搭配的做法? 尖椒炒肉 蒜薹炒肉 腐竹燒肉片 螞蟻上樹 ? ?其他素菜的做法? 醬爆鮮菇 冰爽椒香菜花 素什錦 ? 第七章 五榖養人 ?米飯的做法? 黃燜雞米飯 颱式鹵肉飯 ? ?麵條的做法? 尖椒茄丁麵 熱湯麵 傢常酸湯麵 麻醬涼麵 ? ?其他麵食的做法? 麻醬燒餅 燙麵蒸餃 羊肉大包 羊肉泡饃 ? ? 附錄：下廚好伴侶 鍋具/具/ 餐具/ 擺盤/ 拍照 ? 後記 |
| 編輯 | |
原五星酒店大廚 25年掌勺心得 傾囊以授 新浪美食博客17 000 000點擊量 人氣見證 每道菜，每個步驟，都有訣竅！ 不隻學會100道經典傢常菜，還有廚藝飛躍！ |
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