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發表於2024-11-16

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店鋪：人天圖書專營店

齣版社：未知齣版社

ISBN：9787530491218

商品編碼：22465223747

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	做好一道菜
作者：	羅生堂
定價：	59.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787530491218
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

本書圍繞著“怎樣纔能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選瞭100道具有代錶性的傢常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行瞭詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾剋，先放後方，為何按此順序，等等。做完後，你還可以瞭解到如何舉一反三，做齣更多相似的菜式。

此外，本書還單獨設計瞭一個章節（“*章美味有章法”），用通俗的語言講解瞭基礎的烹飪理論。當你熟悉瞭這些做菜的套路，便會豁然開朗，輕鬆地應用到每一道菜上。

章美味有章法
一、烹飪的技法
七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒
△勾芡Q&A;
七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌
△燉一碗好湯
預處理技法：焯水/滑油
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二、調味的訣竅
如何利用菜譜中的給齣的分量
怎麼做到不鹹不淡
不用雞精，怎麼提鮮
△提鮮妙方：自製高湯
香料基礎知識
△自製麻辣炒料專用香料粉
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第二章豬肉香
?豬裏脊的做法?
糖醋裏脊
△生肉怎麼保鮮/p>
軟炸裏脊
黑椒焗小裏脊
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?梅花肉的做法?
叉燒肉
豆花水煮肉
魚香小滑肉
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?豬後腿肉、前臀尖的做法?
鹽煎肉
傢常燉丸子
乾炸小丸子
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?五花肉、肘子的做法?
焦蒜紅燒肉
泡椒薑汁肘子
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?豬排骨的做法?
椒鹽排骨
豉汁蒸排骨
話梅小排
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?豬內髒的做法?
溜三樣
醬豬貨
農傢一鍋燉
紅油花仁肚丁
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第三章牛羊鮮
?牛腩的做法?
番茄燉牛腩
紅燒蘿蔔牛腩煲
清湯蘿蔔牛腩
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?牛裏脊及牛腿肉的做法?
粉蒸牛肉
焦溜牛肉片
炸鬆肉
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?羊蠍子及羊排的做法?
原味孜然羊排
老湯羊蠍子
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第四章雞鴨嫩
?雞蛋的做法?
蒸水蛋
紫菜蛋花湯
傢常賽螃蟹
?
?雞肉的做法?
醬爆雞丁
鮮椒辣子雞丁
荷香糯米雞
小煎仔雞
啫啫滑雞煲
鹽酥雞
荷香叫花雞
?
?雞翅的做法?
蜂蜜麻香烤翅
避風塘焗雞翅
香酥炸雞錘
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?雞雜及雞爪的做法?
香辣泡菜雞雜
傢常醬鳳爪
?
?鴨腿的做法?
雙椒醬燜鴨條
香酥鴨腿
生菜片鴨鬆
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第五章魚蝦美
?整魚的做法?
豆瓣魚
羅氏麻辣烤魚
△烤箱的另一個用途
薑汁浸鱖魚
?
?魚片及魚頭的做法?
糟溜魚片
酸菜魚
魚頭泡餅
?
?整蝦的做法?
油燜大蝦
△帶殼整蝦的處理和蝦仁脆彈的秘訣
兩吃大蝦（黃金蝦和沙拉蝦）
焗烤咖喱北極蝦
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?蝦仁的做法?
宮保蝦仁
茄汁荔枝蝦仁
酸辣蝦仁雞絲拌菜
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?其他海河鮮的做法?
蔥薑焗肉蟹
鐵闆魷魚
蒜蓉蒸鮮鮑
?
第六章小菜怡情
?青菜的做法?
春餅捲閤菜
醋溜白菜
醋烹圓白菜
鮮菇扒時蔬
焦蒜皮蛋浸菠菜
果仁菠菜
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?根莖菜的做法?
紅燒小蘿蔔
竹香糯米藕
△怎麼切滾塊
?
?豆類菜的做法?
乾煸四季豆
醬燜扁豆
清炒荷蘭豆
醬燒雙鮮豆腐
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?瓜類菜的做法?
熗黃瓜條
蓑衣黃瓜
△蓑衣黃瓜的切法
鐵闆煎瓤涼瓜
蝦皮醬燒西葫蘆
瓜皮三絲捲
鹹蛋黃焗南瓜
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?茄子的做法?
地三鮮
臘肉燒茄子
西紅柿燴茄絲
魚香鮮蝦茄盒
拌茄泥
芫爆茄絲
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?葷素搭配的做法?
尖椒炒肉
蒜薹炒肉
腐竹燒肉片
螞蟻上樹
?
?其他素菜的做法?
醬爆鮮菇
冰爽椒香菜花
素什錦
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第七章五榖養人
?米飯的做法?
黃燜雞米飯
颱式鹵肉飯
?
?麵條的做法?
尖椒茄丁麵
熱湯麵
傢常酸湯麵
麻醬涼麵
?
?其他麵食的做法?
麻醬燒餅
燙麵蒸餃
羊肉大包
羊肉泡饃
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?
附錄：下廚好伴侶
鍋具/具/ 餐具/ 擺盤/ 拍照
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後記

編輯
原五星酒店大廚 25年掌勺心得傾囊以授新浪美食博客17 000 000點擊量人氣見證每道菜，每個步驟，都有訣竅！不隻學會100道經典傢常菜，還有廚藝飛躍！

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