甜点盘饰(蛋糕慕斯塔派) 烹饪/美食书籍 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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发表于2024-05-10

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店铺：蔚蓝书店

出版社：河南科学技术出版社

ISBN：9787534989698

商品编码：22374215866

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具体描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	甜点盘饰(蛋糕慕斯塔派) 烹饪/美食书籍
作者：	La Vie辑部
定价：	98.0
出版社：	河南科学技术出版社
出版日期：	2017-09-01
ISBN：	9787534989698
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介
Step by step图解105道精彩的盘饰甜点实例，每道皆含灵感发想、器皿选择关键、材料图示、步骤解析，作提示，一次掌握盘饰精随，从模仿到创造，学习通透核心思维。

总论
010?1?甜点盘饰╳基本概念?
012?2?甜点盘饰╳色彩搭配与装饰线条
014?3?甜点盘饰╳灵感发想与创作
?
装饰物造型与种类
018?造型巧克力片
019?造型饼干
019?蛋白霜饼
020?食用花卉与香
021?糖饰
021?金箔、银箔
?
基本技巧运用
024?画盘
刮?刷?喷?甩?挤?盖?搓?模具?模板
025增色
镜面果胶?烘烤
026?固定、塑形
加热?模具?裁剪?冷却?挖勺?黏着、固定
027?酱汁与粉末的使用
洒粉?刨丝、刨粉末?挤酱、淋酱
?
030蛋糕
032巧克力蛋糕
032六层黑巧克力??Yellow?Lemon｜Andrea?Bonaffini?Chef
034巧克力蛋糕搭新鲜水果?寒舍艾丽酒店｜林照富?点心房副主厨
036?古典巧克力蛋糕佐白巧克力抹茶酱?北投老爷酒店｜陈之颖?集团顾问兼主厨?李宜蓉?西点师傅
038巧克力蛋糕佐巧克力布丁?台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家?主厨
040?浓郁巧克力搭芝麻脆片?寒舍艾丽酒店｜林照富?点心房副主厨
042?巧克力黑沃土配百香果奶油及覆盆子雪贝?Angelo?Aglianó?Restaurant｜Angelo?Aglianó?Chef
044?榛果柠檬?香格里拉台北远东大饭店｜董锦婷?甜点主厨
046?小任性?Le?Ruban?Patisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡?主厨
048?经典沙哈蛋糕?亚都丽致丽致坊｜苏益洲?主厨
050?伯爵茶巧克力?台北君品酒店｜王哲廷?点心房主厨
052?栗栗在慕?维多丽亚酒店｜Marco?Lotito?Chef
054?巧克力熔岩蛋糕?Terrier?Sweets小梗甜点咖啡｜Lewis?Chef
056?融心巧克力?

编辑

好的摆盘赏心悦目，让人食欲倍增。本书是台湾餐饮界名厨的作品，汇集蛋糕、慕斯、塔派等甜品摆盘的技法，体现了甜品摆盘的时尚和潮流，是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路，因作品大多已用于实践，实用，可以方便地照搬照抄。对于讲究生活品质的人来说，通过这本书也可让自己的餐桌更加有魅力。

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