發表於2024-11-26
意式咖啡 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載
商品基本信息,請以下列介紹為準 | |
商品名稱: | 意式咖啡 烹飪/美食 書籍 |
作者: | 門脇洋之 |
定價: | 49.8 |
齣版社: | 中國紡織齣版社 |
齣版日期: | 2018-01-01 |
ISBN: | 9787518036073 |
印次: | |
版次: | 1 |
裝幀: | 平裝-膠訂 |
開本: | 32開 |
內容簡介 | |
《意式咖啡》介紹瞭咖啡豆的品種、研磨方法及*經典的意式咖啡,從品種特性,到産地淵源;從加工烘焙,到研磨衝泡,從品鑒方法,到設備器具等等都有詳細的介紹,材料、做法詳細,可作性強。 |
目錄 | |
什麼是意式咖啡?什麼是咖啡師?……008 1 研磨咖啡豆 研磨機的兩種類型——圓錐型與平型……012 目數的調節……013 香氣的産生依賴於研磨工序的不中斷……015 2 裝填咖啡粉br裝填咖啡粉的器具——咖啡手柄……018 嚮咖啡手柄內裝填咖啡粉……019 3 咖啡機的選定 咖啡師常用的咖啡機種類……026 氣壓……026 水溫……026 萃取量……027 萃取時間……027 4 萃取意式咖啡 意式咖啡的萃取步驟……030 萃取失敗案例……031 對萃取方法正確與否的確認方法……031 5 美味的構成要素 榛子色虎紋層……034 適用於意式咖啡的杯子……035 6 萃取後器具的清洗 每次萃取後咖啡手柄的清洗……038 萃取數十杯後咖啡手柄的清洗……038 營業結束後咖啡機的清洗……039 每周一次的清洗……039 7 拉花 適閤注入牛奶用的拉花杯……042 拉花時的注意事項……042 溫度——勿超過65℃……042 時間——短時間內一氣嗬成……043 質感——細膩,流暢……043 蒸汽加溫處理後的牛奶……044 注入結束後的及時清洗……046 注入牛奶的區分使用……046 使用經過蒸汽加溫處理的牛奶……046 使用熱牛奶……046 使用加工成形牛奶……046 8 意式咖啡所使用的咖啡豆 ——有關混閤與烘焙的知識 美味的意式咖啡源於優質的咖啡豆……048 混閤(調製)的選定方法……049 用混閤方式調製齣預期味道……050 烘焙程度的辨彆……051 忌烘焙焦糊……052 咖啡豆的保存條件……053 飲料調製訣竅示例、注解……054 意式咖啡(單份)……057 意式咖啡(雙倍量)……059 意式濃縮咖啡……060 意式淡咖啡(雙倍萃取量)……061 羅馬蒸餾咖啡……063 美式咖啡……065 美式冰咖啡……067 剋烈特咖啡……068 阿羅瑪咖啡……069 瑪奇朵咖啡……071 康寶藍咖啡……073 濕卡布奇諾……075 可可卡布奇諾……077 葉狀拉花咖啡……078 心形拉花咖啡……080 雪人拉花咖啡……082 天鵝拉花咖啡……084 少女拉花咖啡……086 小熊拉花咖啡……088 乾卡布奇諾……091 豆乳卡布奇諾冰咖啡……093 拿鐵咖啡——意大利風味……095 拿鐵咖啡——西雅圖風味拿鐵藝術……096 香拿鐵冰咖啡……099 拿鐵瑪奇朵……101 摩卡咖啡……103 摩卡冰咖啡……105 摩卡奇諾咖啡……107 焦糖摩卡咖啡……109 白巧剋力摩卡咖啡……111 法式香拿鐵咖啡……113 布丁拿鐵咖啡……115 糖栗摩卡咖 |
編輯 | |
咖啡師大賽亞軍得主編著的意式咖啡讀本,為您帶來意大利的靈感與風情 |
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