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[美] 威廉·F.托尔博特（美） 奥拉·史密斯 著

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• 马铃薯
• 土豆
• 种植
• 生产
• 加工
• 食品
• 农业
• 农产品
• 营养
• 烹饪

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547833483

商品编码：19929757632

包装：精装

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：马铃薯生产与食品加工

定价：168.00元

作者： 威廉·F.托尔博特 奥拉·史密斯

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787547833483

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　本书是20世纪以来西方世界出版的较经典和较的食品加工用马铃薯生产与加工专业书籍，总结了食品加工用马铃薯生产与加工一百多年来的研究成果与实践,在美国再版三次。本书是中国迄今为止所引进的首本食品加工用马铃薯生产与加工的系统专业性书籍，其食品加工用马铃薯生产与加工的原理、技术，以及研究方法在我国都鲜有介绍。因此,它将对中国马铃薯产业发展，特别是马铃薯主粮化有极大的借鉴意义和推动作用。目前，本书仍为美国马铃薯生产与食品加工研究者、农场主、食品加工企业技术人员以及相关专业在校学生的重要参考书之一。

内容提要

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　　本书内容共有20章，主要章节包括:马铃薯品种；栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响；块茎病害；抑制发芽；马铃薯的运输与贮藏；加工用马铃薯去皮；薯片；冷冻法式炸条及其他冷冻马铃薯产品；脱水马铃薯泥———马铃薯颗粒粉；脱水马铃薯泥———马铃薯雪花粉；脱水马铃薯丁；灌装马铃薯；预去皮马铃薯；马铃薯全粉。本书所介绍食品加工用马铃薯栽培、贮藏和加工原理与技术，以及相应的研究方法理论阐述透彻，实用性强，对中国食品加工用马铃薯研究、生产和加工有很强的指导意义。因此,对于马铃薯相关的产业、企业、研究和教学机构以及从业人员，本书是一本的参考书。

目录

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作者介绍

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　　刘孟君，男。1988年毕业于原西北农业大学农学系，获作物栽培与耕作学硕士学位；1988—至今, 西北农林科技大学农学院一直从事教学和科研工作，专业领域是作物栽培学。工作期间，先后主编或参编并出版《中国粮食生产能力》、《作物栽培》、《烤烟烘烤》和中国北方农作体系》等专著书籍。在进行教学工作的同时，还主持和参加了马铃薯品种引种和品种选育等多项科研项目，发表科技论文数十篇编并获得农业部农业推广二等奖等奖项。2008年至今，受聘于中华人民共和国商业部杨凌培训中心，以英语讲授《中国国情》、《中国农业推广》、《中国农业发展史》和《中国现代农业发展》。

文摘

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序言

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《大地馈赠：餐桌上的文明演进》 序章：人类与根茎的古老契约 人类文明的曙光，并非仅仅点亮在谷物的金黄麦浪之上。在那些被遗忘的泥土深处，另一种同样古老而坚韧的生命，默默地孕育着改变世界的潜力。它没有麦穗的耀眼，也没有豆荚的饱满，却以其朴实无华的形态，悄然改变了人类的生存方式、迁徙轨迹，乃至整个社会的结构。这本书，将带您穿越时空，探寻这种神奇根茎——土豆，在人类文明长河中的非凡旅程，以及它如何从荒野的馈赠，蜕变成我们餐桌上不可或缺的美味与营养。 第一章：史前的回响——安第斯山脉的秘密花园 当我们溯源而上，目光聚焦于南美洲雄伟的安第斯山脉，便能窥见这段传奇的开端。在这片平均海拔超过3000米的“世界屋脊”上，古印第安人最早发现了土豆的独特价值。在那个时代，食物的来源往往充满不确定性，每一次收获都牵动着生存的神经。而土豆，这种生长于贫瘠土壤、不惧霜冻、产量稳定且易于储存的块茎，无疑是上天赐予的宝贵礼物。 在这里，土豆并非一种单一的作物，而是经历了漫长而精巧的人工选择和驯化。从最初野生品种的苦涩与毒性，到如今丰富多样的口感、颜色和形状，古印第安人以其卓越的智慧和耐心，孕育了数千个土豆品种，它们犹如安第斯山脉的色彩斑斓，承载着不同部落的饮食文化和生活智慧。他们发展出了一系列独特的储存技术，如将土豆在霜冻与阳光的反复作用下制成“冻干土豆”（chuño），这种古老的加工方式，不仅延长了土豆的保质期，使其成为应对饥荒的天然储备，更深刻地影响了他们的社会经济模式，为人口的增长和聚落的发展提供了坚实的基础。 在那些高耸入云的山谷中，土豆不仅仅是食物，更是信仰的载体，是祭祀的贡品，是神话传说的灵感来源。它与当地居民的生活息息相关，渗透在衣食住行、节日庆典的每一个角落。那些埋藏在历史尘埃中的陶器碎片、古老的壁画，无不诉说着土豆与这片土地上古老文明的紧密联系。 第二章：跨越重洋的远征——新大陆的惊喜与误解 15世纪末，地理大发现的浪潮席卷全球，哥伦布的航行开启了连接新旧大陆的时代。随之而来的，是无数新的物种和文化交融。土豆，作为新大陆最具代表性的贡献之一，也踏上了它跨越重洋的远征。然而，它的旅程并非一帆风顺，抵达欧洲的初期，它并没有立即受到热烈的欢迎。 初到欧洲的土豆，带着异域的神秘，也伴随着诸多的猜疑。它与在欧洲广泛种植的谷物截然不同，其块茎的生长方式、植株的形态，都让当时的欧洲人感到陌生。加上一些流言蜚语，比如认为它会传播疾病，或者其外观粗糙不适合食用，甚至将其与圣经中描述的不洁之物联系起来，导致土豆在相当长的一段时间里，只被当作一种观赏植物，或者仅供牲畜食用。 但历史的车轮滚滚向前，那些拥有远见和勇气的个体，开始尝试将土豆引入餐桌。在战争频仍、饥荒蔓延的年代，当传统的粮食作物歉收时，土豆以其惊人的产量和适应性，逐渐展现出其拯救生命的力量。普鲁士国王腓特烈大帝等统治者，深谙土豆的潜力，通过强制种植、提供种子、减免税赋等措施，极力推广土豆的种植。这些“雷厉风行”的政策，虽然带有强制性，却为土豆在欧洲大陆的普及奠定了基础，也为日后无数人的生存带来了希望。 第三章：欧洲的餐桌革命——从疑虑到依赖 经过数个世纪的演变，土豆在欧洲的地位发生了翻天覆地的变化。它逐渐摆脱了最初的误解和排斥，成为欧洲大陆，尤其是北欧和东欧地区，最重要的粮食来源之一。其高碳水化合物的含量，为当时劳动密集型的社会提供了充足的能量，极大地支撑了工业革命时期大量劳动力的需求。 爱尔兰，这个岛国，在19世纪上半叶，经历了土豆带来的“黄金时代”。土豆低廉的种植成本、高产量以及对湿冷气候的适应性，使其成为爱尔兰底层人民最主要的食物。一个土豆，一份炖菜，便是他们赖以生存的一餐。这种对土豆的高度依赖，也为后来的悲剧埋下了伏笔。 然而，当1840年代中期，马铃薯晚疫病（Phytophthora infestans）如同灾难的阴影，席卷了整个欧洲，爱尔兰尤为严重。这场被称为“爱尔兰大饥荒”的惨剧，导致了近百万人死亡，另有数百万人被迫移民海外，深刻地改变了爱尔兰的人口结构和社会面貌。这场饥荒，也给整个欧洲敲响了警钟，让人们认识到过度依赖单一作物所带来的巨大风险，并开始思考农业多样化和病虫害防治的重要性。 第四章：穿越海洋的第二次征程——美洲大陆的新生 与它最初的“故乡”不同，土豆在北美大陆的“第二次出现”，则充满了更广泛的接受度和更多的创新。随着欧洲移民的到来，土豆也跟随他们来到了北美。然而，在北美广袤的大陆上，土豆并没有立刻成为像欧洲那样的主食，而是扮演着更加多样化的角色。 在初期，土豆作为一种补充性作物，被种植于农场的边缘，或者作为家庭花园中的蔬菜。但随着技术的进步和需求的增长，土豆的种植面积逐渐扩大。尤其是在20世纪，机械化农业的发展，使得土豆的生产效率大幅提升，它逐渐成为北美餐桌上不可或缺的食材，也成为了重要的经济作物。 从简单的水煮、烘烤，到如今各式各样、创意无限的烹饪方式，土豆在北美大陆的餐桌上实现了“破茧成蝶”。薯条、薯片、土豆泥，这些风靡全球的食品，都起源于对土豆的加工和创新。它们不仅仅是食物，更是现代快餐文化和休闲零食的重要组成部分，承载着一代又一代人的味蕾记忆。 第五章：餐桌上的全球公民——土豆的现代变奏曲 如今，土豆已然成为全球最广泛种植的农作物之一，它以其惊人的适应能力，遍布世界各地，从寒冷的北方到温暖的南方，都能找到它的身影。它不仅仅是一种食物，更是全球粮食安全的重要基石，为数十亿人口提供了赖以生存的能量和营养。 在现代农业技术的作用下，土豆的产量和品质得到了前所未有的提升。新品种的选育，病虫害的有效防治，以及先进的种植和收获机械，都让土豆的生产变得更加高效和稳定。它在满足全球日益增长的人口需求方面，发挥着不可替代的作用。 然而，土豆的旅程并未止步于此。在食品加工领域，土豆展现出无限的潜力。从传统的淀粉提取、酒精酿造，到现代的方便食品、休闲零食，土豆的加工产业链日益完善，其附加值也不断攀升。它不仅为人类提供了美味的食物，也为相关产业的发展注入了新的活力。 结语：根植于土地，绽放于餐桌 《大地馈赠：餐桌上的文明演进》是一部关于食物、关于历史、关于人类与自然关系的深刻探索。它告诉我们，一个看似普通的农作物，却能承载如此厚重的历史，影响如此深远的文明。从安第斯山脉的古老传说，到欧洲大陆的生存之战，再到如今遍布全球的餐桌，土豆的故事，是人类不懈追求生存、适应环境、创造文明的生动写照。 当我们下次拿起一块土豆，品尝它的独特风味时，不妨回味一下它所走过的漫长旅程。那不仅仅是对一种食物的品鉴，更是对一段历史的回溯，是对那份来自大地最质朴馈赠的敬意。土豆，这个沉默而坚韧的根茎，早已深深地根植于人类文明的土壤之中，并将继续在我们的餐桌上，绽放出更加绚烂的光彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书实在太惊喜了！我本来以为它会是那种很专业、很深奥的学术著作，没想到读起来这么流畅，而且充满实用性。它的内容非常全面，从马铃薯的起源和发展历史讲起，带你了解这种看似普通的作物是如何征服世界的。最让我印象深刻的是关于马铃薯营养价值的分析，它详细介绍了马铃薯富含的维生素、矿物质以及膳食纤维，并且纠正了我一直以来对土豆“只会让人发胖”的误解。书中还列举了许多马铃薯在不同文化中的食用方式，这让我对土豆的认识又上了一个台阶。我尤其喜欢它关于马铃薯深加工的那部分，介绍了各种各样的马铃薯制品，比如薯片、薯条、土豆泥，甚至还有一些我从未听过的创新食品。它不仅展示了这些食品的制作工艺，还分析了它们的市场前景和消费者偏好，这对于我这样一个对食品行业略有兴趣的读者来说，简直是一扇新世界的大门！读完这本书，我感觉自己对马铃薯这种食材有了全新的认识，它不仅仅是餐桌上的配角，更是蕴含着无限可能的主角！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《马铃薯生产与食品加工》的书，我拿到手里就觉得沉甸甸的，充满知识的重量！刚翻开目录，我就被它深深吸引了。首先，它没有像一些教科书那样枯燥乏味，而是从最基本的马铃薯品种介绍开始，详细讲解了各种马铃薯的特性、适宜的种植环境以及不同品种的优劣。这对我这个喜欢在家种点东西的人来说，简直是福音！我一直对土豆的生长过程很好奇，这本书就从播种、育苗、田间管理，到病虫害防治，每一个环节都讲得非常细致，配上那些高清的插图，仿佛我就置身于一片片翠绿的马铃薯田中，能感受到泥土的芬芳和丰收的喜悦。书中关于土壤改良和施肥的章节，更是把我以前那些摸索着来的经验提升到了科学的高度，我终于明白了为什么我种的土豆总是长不大，原来是土壤不够肥沃，养分跟不上！而且，它还不仅仅是讲种植，后面还延伸到了收获后的处理，包括如何科学地储存，以及如何避免发芽和腐烂，这些都是我以前非常头疼的问题，现在有了这本书，我感觉自己也能成为一个合格的“土豆达人”了！

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱美食的家庭主妇，一直想在家尝试制作一些有新意的菜肴，而这本《马铃薯生产与食品加工》就像我的美食宝典一样！书中关于马铃薯在不同菜系中的应用，简直是太丰富了！它不仅仅介绍了像炸薯条、烤土豆这样常见的做法，还深入挖掘了许多国家和地区的特色马铃薯料理，比如法国的马铃薯千层酥、西班牙的土豆烘蛋、还有一些我之前从未听说过的亚洲风味马铃薯菜肴。每个菜谱都配有详细的步骤和清晰的图片，讲解得非常到位，哪怕是烹饪新手也能轻松上手。我最喜欢的是它在介绍每道菜时，都会顺带讲解一下所用的马铃薯品种是否适合，以及一些制作的小技巧，比如如何让薯条更酥脆，如何让土豆泥更细腻等等。而且，书中还提供了一些关于马铃薯营养搭配的建议，让我可以在享受美食的同时，也能兼顾家人的健康。我迫不及待地想把书里的菜谱都尝试一遍，相信我的家人一定会爱上这些充满惊喜的马铃薯大餐！

评分☆☆☆☆☆

我是一名对农业技术和产业发展感兴趣的大学生，这本书的出现，简直是为我打开了一扇通往马铃薯产业新世界的大门！它没有局限于单纯的种植技术，而是将马铃薯的整个产业链条都进行了深刻的剖析。从育种的最新科技进展，到病虫害综合防治策略，再到现代化机械化生产的应用，都展现了前沿的知识和技术。让我印象深刻的是，书中还详细介绍了马铃薯的商品化处理，包括分级、包装、冷链物流等环节，这些细节对于理解农产品流通至关重要。更吸引我的是关于马铃薯的工业化加工和附加值提升的部分，它讲解了如何将马铃薯转化为淀粉、酒精、甚至是生物塑料等高附加值产品，这让我看到了马铃薯产业巨大的发展潜力和创新空间。书中还对马铃薯产业的经济效益、市场分析以及未来的发展趋势进行了深入探讨，这对于我撰写学术论文和未来的职业规划都有着极其宝贵的参考价值。我感觉自己对整个马铃薯产业的认知都得到了质的飞跃！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太有启发性了！我一直觉得马铃薯就是一种普通的食物，但读完这本书，我才意识到它背后蕴含着如此丰富的文化和科技。它不仅仅是一本关于马铃薯的书，更像是一部关于人类智慧和农业文明的史诗。书中讲述了马铃薯如何在历史上拯救了无数饥荒，如何成为全球主食之一，这让我对这种作物充满了敬意。它还深入探讨了马铃薯在不同社会经济背景下的角色演变，以及它如何与人类社会发展相互促进。我尤其喜欢书中关于马铃薯可持续生产的章节，它介绍了如何利用先进的耕作技术，减少对环境的影响，实现经济效益和生态效益的双赢。此外，书中还提到了马铃薯在生物技术领域的应用，比如基因改良和抗病育种，这让我看到了科技在农业发展中的巨大力量。读完这本书，我感觉自己不再仅仅是马铃薯的消费者，而是成为了一个对其生命周期、文化意义以及未来发展都充满好奇和热情的探索者。这本书的广度和深度都远超我的想象！