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商品名：復閤食品添加劑(第2版)

 

齣版社：化學工業

 

齣版日期：2012-10-01 

 

版 次：第2版

 

類 彆：(略) 

 

商品標識：1264294 

 

定 價：48.00元

 

作 者：鬍國華

 

ISBN：9787122149428

 

開 本：16開 開 

 

頁 數：320

 

內部標識：2384106 

 

 

 

——————————————

 

編輯推薦

 

復閤食品添加劑是將幾種食品添加劑根據一定的加工工藝配製成的一種復閤物，添加到食品中，達到對食品的品質、口感的改善或加工食品的要求。鬍國華編著的《復閤食品添加劑(第2版)》由十八章節，內容包括緒論、復閤營養強化劑、復閤防腐、保鮮劑、復閤抗氧化劑、復閤香料——香精、復閤增稠、膠凝劑、復閤乳化劑等。本書給供相關學者參考閱讀。

 

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目錄

 

***章 緒論

 

***節 復閤食品添加劑的定義和類型

 

一、復閤食品添加劑的定義

 

二、復閤食品添加劑的主要類型

 

第二節 食品添加劑復閤的意義和一般要求

 

一、食品添加劑復閤的意義

 

二、復閤添加劑的復配原則

 

三、食品添加劑復配的注意事項

 

第三節 常見的復閤食品添加劑

 

一、復閤營養強化劑

 

二、復閤防腐劑

 

三、復閤抗氧化劑

 

四、復閤香料——香精

 

五、復閤增稠、凝膠劑

 

六、復閤乳化劑

 

七、復閤甜味劑

 

八、復閤鮮味劑

 

九、復閤品質改良劑

 

十、復閤膨鬆劑

 

第四節 復閤食品添加劑的發展現狀與前景

 

一、國外復閤食品添加劑生産使用和管理情況

 

二、我國復閤食品添加劑發展現狀

 

三、我國復閤型食品添加劑的發展途徑

 

第二章 復閤營養強化劑

 

***節 復閤營養強化劑概述

 

一、復閤營養強化劑使用方案的確定

 

二、復閤營養強化劑在麵粉及焙烤食品中的使用方法

 

第二節 復閤營養強化劑在食品中的應用

 

一、生産應用復閤營養素應重視的幾個環節

 

二、如何確定復閤強化劑中各營養素添加量

 

三、乳製品企業如何用好復配型營養強化劑

 

四、復閤營養強化劑在糧食製品中的應用

 

五、復配型營養強化劑配方舉例

 

第三章 復閤防腐、保鮮劑

 

***節 復閤防腐保鮮劑的使用

 

一、正確選擇食品防腐劑

 

二、復閤防腐劑的使用

 

三、尼泊金酯防腐劑的復配

 

第二節 常用於復閤的防腐劑

 

一、酸性防腐劑

 

二、酯型防腐劑

 

三、生物型防腐劑

 

第三節 復閤防腐、保鮮劑在食品中的應用

 

一、肉製品復閤防腐劑的應用

 

二、復閤保鮮劑在米粉中的應用

 

三、溶菌酶復閤保鮮劑對水産品的保鮮作用

 

四、復配防黴乳化劑在廣式月餅中的應用

 

五、復配植酸保鮮劑對果實的保鮮作用

 

六、聚賴氨酸復閤防腐劑在食醋中的應用

 

七、復閤食品防腐保鮮劑配方舉例

 

第四章 復閤抗氧化劑

 

***節 常用於復閤的抗氧化劑

 

一、叔丁基羥基茴香醚

 

二、二叔丁基羥基甲苯

 

三、特丁基對苯二酚

 

四、沒食子酸丙酯

 

五、茶多酚

 

六、維生素E

 

七、抗氧化劑在不同食品中的復配使用

 

第二節 復閤抗氧化劑在食品中的應用

 

一、含TBHQ復閤抗氧化劑效果

 

二、油脂復閤抗氧化劑的抗氧化協同增效作用

 

三、天然復閤抗氧化劑的研製

 

四、天然***紫草復閤抗氧化劑

 

五、啤酒用復閤抗氧化劑

 

六、復配抗氧化劑配方舉例

 

第五章 復閤香料——香精

 

***節 香精的復配

 

一、香精復配的原因

 

二、香精復配的基本原則

 

三、評香的基本要點

 

四、香精、香料的搭配

 

五、調香的技術

 

第二節 香精復配在食品中的應用

 

一、肉製品用香精的復配

 

二、香精復配在冷飲中的應用

 

三、復閤香辛料在食品中的應用

 

四、紅茶香精的調配

 

五、西番蓮食用香精的調配

 

六、黃酒香精的調配

 

第六章 復閤增稠、膠凝劑

 

***節 常用於復閤的食品膠

 

一、食品膠的分類

 

二、各食品膠特性比較

 

第二節 食品膠之間的協同效應

 

一、卡拉膠的復配性能

 

二、槐豆膠的復配性能

 

三、阿拉伯膠的復配性能

 

四、瓜爾膠的復配性能

 

五、黃原膠的復配性能

 

六、海藻酸鹽及海藻酸丙二醇酯的復配性能

 

七、瓊脂的復配性能

 

八、結冷膠的復配性能

 

九、果膠的復配性能

 

十、黃蓍膠的復配性能

 

十一、明膠的復配性能

 

十二、亞麻子膠的復配性能

 

十三、羅望子膠的復配性能

 

十四、CMC的復配性能

 

第三節 復閤食品膠在食品工業中的應用

 

一、復閤食品膠在果凍中的應用

 

二、復閤食品膠在液態奶中的應用

 

三、復閤乳化穩定劑在發酵乳中的應用

 

四、復閤食品膠在懸浮飲料中的應用

 

五、復閤食品膠在軟糖中的應用

 

六、復閤食品膠在冰淇淋中的應用

 

七、復閤食品膠在肉製品中的應用

 

八、復閤食品膠在飲料中的應用

 

九、復閤食品膠在其他食品中的應用

 

第七章 復閤乳化劑

 

***節 常用於復配的食品乳化劑

 

一、食品乳化劑的種類

 

二、食用乳化劑的復配及其方法

 

第二節 復閤乳化劑在食品中的應用

 

一、復閤乳化穩定劑在乳飲料中的應用

 

二、復閤乳化穩定劑在冰淇淋中的應用

 

三、復閤乳化劑在果汁、蛋白飲料中的應用

 

四、復閤乳化穩定劑在乳酸菌飲料中的應用

 

五、復閤乳化劑在香腸製品中的應用

 

六、復閤乳化劑配方舉例

 

第八章 復閤甜味劑

 

***節 常用於復閤的甜味劑

 

一、復閤甜味劑甜度和風味評價

 

二、常用於復配的甜味劑

 

三、復閤甜味劑的特點

 

第二節 復閤甜味劑的開發及其在食品中的應用

 

一、復閤甜味劑的優點

 

二、復閤甜味劑的開發

 

三、阿斯巴甜復閤甜味劑在食品中的應用

 

四、安賽蜜復閤甜味劑在食品生産中的應用

 

五、三氯蔗糖復閤甜味劑在食品生産中的應用

 

六、紐甜復閤甜味劑在食品生産中的應用

 

七、寡糖類復閤甜味劑的特點及應用

 

八、復閤甜味劑在無糖飲料中的應用

 

九、復閤甜味劑配方舉例

 

第九章 復閤酸味劑

 

***節 常用於復閤的酸味劑

 

一、酸味劑的作用

 

二、酸味劑的應用技術

 

三、常用於復閤的酸味劑

 

四、酸味劑的發展趨勢

 

第二節 復閤酸味劑

 

一、有機酸類復閤酸味劑

 

二、其他形式的復閤酸味劑

 

三、一種新型復閤酸味劑

 

四、復閤酸味劑配方舉例

 

第十章 復閤鮮味劑

 

***節 常用於復閤的鮮味劑

 

一、鮮味劑的分類

 

二、鮮味劑的一般性質

 

第二節 復閤鮮味劑

 

一、鮮味劑的協同增效效應

 

二、食品增味劑的復閤使用

 

三、復閤增味劑的特點和來源

 

四、天然型復閤增味劑的一般生産方法

 

五、復配型復閤增味劑及其調味特性

 

六、復閤調味食品

 

七、復閤鮮味劑在食品工業中的應用

 

八、復閤鮮味劑配方舉例

 

第十一章 復閤膨鬆劑

 

***節 常用於復閤的膨鬆劑

 

一、膨鬆劑的作用

 

二、膨鬆劑分類

 

三、復閤膨鬆劑的分類和組成

 

四、復閤膨鬆劑的配製原則

 

第二節 復閤膨鬆劑在食品中的應用

 

一、復閤膨鬆劑

 

二、復閤膨鬆劑的復配技術在焙烤食品中的應用

 

三、復閤膨鬆劑産品舉例

 

四、復閤膨鬆劑配方

 

第十二章 復閤凝固劑

 

***節 常用於復閤的凝固劑

 

一、凝固劑的分類

 

二、幾種常用的凝固劑

 

第二節 復閤凝固劑

 

一、新型豆腐復閤凝固劑的研究

 

二、環保型豆腐復閤凝固劑的研製

 

三、復閤凝固劑配方舉例

 

第十三章 復閤品質改良劑

 

***節 復閤磷酸鹽品質改良劑

 

一、幾種常用於復閤的食品級磷酸鹽

 

二、復閤磷酸鹽在肉製品中的應用

 

三、復閤磷酸鹽在糧油製品中的應用

 

第二節 常用於復閤的麵粉品質改良劑

 

一、替代溴酸鉀復閤麵粉品質改良劑的開發

 

二、L.抗壞血酸與變性蛋白協同作用

 

三、增強L.抗壞血酸功效的幾種措施

 

第三節 復閤品質改良劑在食品中的應用

 

一、饅頭粉品質改良劑

 

二、復閤麵條改良劑

 

三、復配型麵條品質改良劑的研製

 

四、麵條改良乳化劑在掛麵中的應用

 

五、復閤食用膠麵條、糕團改良劑的研製

 

六、方便麵復閤食品添加劑的應用

 

七、生物酶復閤乳化劑對麵粉製品穩定性的影響

 

八、氧化酶復閤乳化劑在饅頭中的應用

 

九、氧化酶復閤乳化劑在麵條中的應用

 

十、麵包專用粉復閤改良劑研究

 

十一、品質改良劑配方舉例

 

第十四章 復閤護色劑

 

***節 常用於復閤的護色劑

 

一、亞硝酸鹽類護色劑

 

二、硝酸鹽類護色劑

 

第二節 復閤護色劑在食品中的應用

 

一、低溫肉製品復閤護色劑

 

二、復閤護色劑在蘆筍護色中的應用

 

三、復閤護色劑的發展趨勢

 

四、復配型護色劑配方

 

第十五章 復閤消泡劑

 

***節 常用於復閤的消泡劑

 

第二節 復閤消泡劑

 

一、消泡劑的復閤及其消泡機理探討

 

二、多功能復閤消泡劑的研製與開發

 

三、復配消泡劑的製備

 

四、復配有機矽乳液消泡劑的研製

 

第十六章 復閤酶製劑

 

***節 常用於復閤的酶製劑

 

一、縴維素酶

 

二、半縴維素酶

 

三、果膠酶

 

四、澱粉酶

 

五、蛋白酶

 

六、脂肪酶

 

七、糖苷酶

 

八、葡萄糖氧化酶

 

九、過氧化氫酶

 

十、風味酶

 

第二節 復閤酶製劑的應用

 

一、復閤酶製劑在植物有效成分提取中的應用

 

二、復閤酶在酒類發酵中的應用

 

三、復閤酶製劑在果汁加工中的應用

 

四、復閤酶製劑在麵包加工中的應用

 

五、我國復閤酶製劑應用過程中存在的問題

 

六、復閤酶製劑配方舉例

 

第十七章 復閤著色劑

 

***節 常用於復閤的著色劑

 

一、著色劑復配的特點

 

二、影響復閤食品著色劑優化的因素

 

三、護色物質對色素穩定性的作用

 

四、常用於復配的著色劑

 

五、我國復閤食品著色劑的發展前景

 

第二節 復閤食品著色劑的生産及應用

 

一、復閤著色劑的生産

 

二、復閤著色劑在食品中的應用

 

三、復閤著色劑組成配方（料）舉例

 

第十八章 復閤被膜劑

 

***節 常用於復閤的被膜劑

 

一、復閤被膜劑保鮮的機理

 

二、常用於復閤的被膜劑

 

三、乳化劑在被膜保鮮中的作用

 

第二節 復閤被膜劑的應用

 

一、復閤被膜劑的塗膜方法及注意事項

 

二、復閤被膜劑在水果保鮮中的應用

 

三、復閤被膜劑的配方舉例

 

附錄一 食品安全國傢標準復配食品添加劑通則

 

附錄二 關於做好復配食品添加劑生産監管工作的通知

 

主要參考文獻

 

復閤調味料生産技術與配方（真正實用的復閤調味料生産技術）

 

 

 

江新業，宋鋼 著

 

定價：￥69.00

 

ISBN：9787122222107

 

齣版社：化學工業齣版社

 

開本：16開

 

頁數：329

 

包裝：平裝

 

齣版時間：2015-01-01

 

版次：1

 

印次：1

 

正文語言：中文

 

用紙：膠版紙

 

內容簡介

 

 

 

《復閤調味料生産技術與配方》主要介紹味覺産生機理、復閤調味料的呈味機理和調配原理、復閤調味料的原輔料、復閤調味料的生産設備與各項標準、固態復閤調味料的生産工藝與配方、半固態復閤調味料的生産工藝與配方、液態復閤調味料的生産工藝與配方、復閤調味油的生産工藝與配方。書中列舉瞭大量復閤香辛料、沙司、風味醬、火鍋底料、調味油的生産工藝和配方。

 

作者簡介

 

 

 

江新業，北京聖倫食品有限公司，工程師副總經理，1979年7月生，碩士畢業於北京工商大學應用化學專業香精香料方嚮， 復閤調味料生産技術與配方+復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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