☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

---

編輯推薦

　　這本食譜是寫給所有對美食好奇的人
　　書仲介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜！
　　飲食旅遊作傢，《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人╱葉怡蘭 推薦

內容簡介

　　40道酷炫新奇的分子料理，真想動手做做看ㄋ！
　　有在嘴裡會迸開的巧剋力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、質地豐富的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成瞭高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆瞭我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！

內頁插圖

目錄

糖的溶解作用 La solubilisation des sucres
洛神花糖漿：洛神花－薄荷糖漿
Sirop bissap : Sirop de fleurs d’hibiscus-menthe
魁皮多巧剋力：跳跳糖巧剋力
Crepito choco : Chocolat au sucre petillant

乳化作用 L’emulsion
茴香酒開味菜：茴香酒美乃滋、花生酥皮炸雞條
Apero pastis : Mayonnaise au pastis, frites de poulet panees aux Curly
南北冷湯：草莓－青醬－蘋果酒冷湯、草莓淋醬
Gaspacho Nord-Sud : Gaspacho fraises-pesto-cidre, coulis de fraises

大豆卵磷脂的空氣泡沫 La mousse aerienne de lecithine de soja
特烈咖啡：墨西哥泡沫咖啡
Stout cafe : Cafe mexicain mousseux
醬油氣泡、蓬鬆壽司捲：醬油空氣慕斯、爆米香壽司捲
Soja gonfle, sushi souffle : Mousse aerienne de sauce soja, maki au riz souffle

發泡鮮奶油 La chantilly
泰－布列塔尼：覆盆子鮮奶油、荔枝夾心、布列塔尼酥餅屑
Thai breizh : Chantilly framboise, coeur de litchi, crumble de palets bretons
卡瓦：肥肝鮮奶油、紅蔥頭血腸醬
Caoua : Foie gras chantilly, creme de boudin noir aux echalotes

易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶：蘋果－甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geees de the pomme-betterave
越南牛肉湯：高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶：蘋果－甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geles de the pomme-betterave
越南牛肉湯：高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

雞蛋蛋白質的凝固作用 La coagulation des proteines de l’oeuf
金閤歡小木棒：普羅旺斯風味水煮蛋與麵包棒
Mikado mimosa : OEuf dur a la provencale sur gressins
蛋黃甜心：67°C蛋黃球、香草糖
Sweet yolk : Billes de jaune d’oeuf a 67°C, cristaux de vanille

蛋白餅 La meringue
奧弗涅蛋白餅：法式蛋白餅、奧弗涅藍黴乳酪
Meringue auvergnate : Meringue francaise, bleu d’Auvergne
風之晶：甘草－薄荷蛋白餅
Cristal de vent : Meringue aerienne reglisse-menthe

焦糖化反應 La caramelisation
二次方愛之果：硬脆焦糖、蘋果
（Pomme d’amour）2 : Caramel croquant, pomme
迪戎布丁：芥末籽焦糖醬、鮮羊奶乳酪布丁
Flanbi dijonnais : Caramel de moutarde a l’ancienne, flan de chevre frais

梅納反應 Les reactions de Maillard
牛奶果醬（西班牙文）：牛奶果醬
Dulce de leche : Confiture de lait
愛爾蘭咖啡：輕焙杏仁鮮奶油、威士忌咖啡
Irish coffee : Creme d’amandes torrefiees, cafe au whisky

抗氧化作用 L’(anti)oxydation
酪梨醬點心：酪梨醬、乾香蕉脆餅
Doce de abacate : Creme d’avocat, tacos de bananes sechees
什錦水果白酒：活力綜閤白葡萄雞尾酒、水果
Sangria blanche : Sangria au vin blanc vitamine, fruits

熱乾燥作用 La deshydratation a chaud
中式乾香草：芫荽、檸檬皮、黑橄欖及乾燥蒜頭
Persillade chinoise : Coriandre, zestes de citron, olives noires et ail deshdrates
皮其歐斯小甜椒捲：小甜椒－杏桃外皮、乳清乳酪
Temaki piquillo : Film de piquillo-abricot, fromage frais

轉移作用 La migration
珍珠綠茶：薄荷西米露、綠茶
The aux perles : Perles du Japon mentholees, the vert
美味調味品：香料紫高麗－蘋果明膠
Condiment arrange : Gelee epicee de chou rouge-pomme

膨脹作用 Le soufflage
中場休息：爆米花、香料麵包風味焦糖醬
Entracte : Pop-corn caramel-pain d’epices
膨麵包：膨脹黑麥小麵包
La fouee : Petit pain de seigle souffle

晶球化作用 La spherification
一口球：蘋果－焦糖球、伏特加
Shot ball : Sphere pomme-caramel, vodka
生蠔珍珠：覆盆子醋味珍珠、鮮生蠔
Huetre coquette : Perle de vinaigre de framboise, huetre fraiche

反轉晶球化作用 La spherification inversee
黃瓜優格球：希臘優格球、小黃瓜
Tzatziki maboul : Sphere de yaourt grec, concombre
蘋果酒辣香腸：辣腸球、乾蘋果酒
Chorizo a la sidra : Sphere de chorizo, cidre brut

脆質果凍 Le gel cassant
焦糖鹽味醬：晶鹽、焦糖棒塗抹醬
Carasel : Sel a raper, Carambar a tartiner
蜂巢：蜂蜜珍珠、烤卡門貝爾乳酪
Nid d’abeille : Perles de miel, camembert au four

Q 彈果凍 Le gel elastique
速成藍精靈：椰香布丁、藍柑酒麵條
Bleu-manger minute : Flan coco, spaghettis de curacao
巴紮品斯餅：巴薩米剋醋軟凍、巧剋力蛋糕
Pims balsam : Gelee de vinaigre balsamique, genoise chocolatee

發泡作用 L’effervescence
扭扭樂：「鹼味」淡啤酒慕斯、檸檬果凍
Twist : Mousse de beere blonde e basique e, gelee de citron
啾巴棒棒糖：氣泡焦糖棒棒糖
Chupa : Sucette de caramel effervescent

發酵作用 La fermentation
摩洛哥式優格：芫荽優格、鬍蘿蔔糖漿
Yaourt marocanise : Yaourt coriandre, sirop de carotte
泡沫麝香葡萄酒：發酵麝香葡萄汁
Muscat perlant : jus de raisin muscat fermente
創新前衛的分子料理──20種容易理解的技法，40道顛覆味蕾的食譜 [Petit precis de cuisine mole] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

絕對是實用型的書籍！

評分☆☆☆☆☆

很不錯的東西，收到瞭！

評分☆☆☆☆☆

還沒開始看

評分☆☆☆☆☆

剛到手感覺包裝不錯，紙質也很好。

評分☆☆☆☆☆

其實本書宣傳語有一點點誤導讀者，因為《失控》並不僅僅是一本互聯網著作，它涵蓋範圍極廣，可以從多種角度解讀。比如它既解釋和指明瞭社會組織、經濟體應該如何組織、運轉，又是一本“新生物學”（包括如我們所知的生物學 人造物）著作。當然，網絡是這本書最關心的話題，我們的社會、經濟、文化、曆史及超生命體（生命體以及具有類似生命體特質的人造物，KK稱之為超生命體）以及超生命體進化和超生命體間的聯係都是網絡。

評分☆☆☆☆☆

挺好的～?? 挺不錯的

評分☆☆☆☆☆

　雖然開復寫書的本意是好的，但依舊要說，有很多東西，單靠一本書來指導，是有點失之偏頗。首先，讀者要明白名人自傳有立誌的一麵，也有不可復製的一麵。對於開復的經曆而言，他的路走的相對“順利”，究其原因，得益於他接受瞭相對較為優越的教育環境（不可否認他的天賦和智商）。在他接受教育過程中，獨立思考、接受中西文化的精華、發揮長處、適時做齣選擇等環節，都能圓滿完成。這就造就瞭他在職業和人生道路上，可以不嚮生活妥協，可以為瞭自己的價值目標而奮鬥。但事實上，這種奮鬥方式，對於土生土長的大陸學生而言，有些許難以企及，教育製度的限製、經濟條件的限製以及社會公平性的限製，讓多少做著“中國夢”的學子，為瞭生存而甘願磨滅誰都有過的夢想。因此，我不建議學生們把開復的這些論調作為一種目標去實現，否則，可能會讓原本就單薄的自己，更加的失望。 本來，對這本暢銷書是不抱太大希望的。首先，作為開復半個粉絲，對他的人生經曆早已耳熟能詳，自傳無非炒一遍冷飯；其次，這是一部閤作作品，一貫的名人齣書模式，名人掛名，寫手主寫。然而，李開復又給瞭個驚喜。這本自傳很精細，無論是生活趣事、“花邊新聞”，還是開復先生在多次十字路口的選擇和內心掙紮，都描寫細緻，娓娓道來。讀完此書，讓我對開復有瞭些新認識！

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，薄厚適中，講解清晰，方便查閱

評分☆☆☆☆☆

待人真誠，在青年學子中有號召力，更難得的是在技術領域齣類拔萃，而又能在企業管理上獨闢蹊徑，這在留美華人中是個典範，在海歸誌士中更是榜樣。開復教給青年學子的，無須多言，書中每章都做瞭總結。隻提一點，即所謂毅力或抗壓力，有人認為智商到瞭一定的地步，就可以彌補毅力的不足，其實不然，智商高，所處較高社會層級的概率也高，不同的社會層級，需要承受不同的社會壓力和工作環境壓力，而對抗這些壓力的良藥便是個人的意誌品質，開復跳槽Google，被微軟訴訟，這個中滋味不是當事人想像不到，就連開復自己都要適時的接受心理醫生的輔導。因此，如果想成就點什麼，彆管你身份卑微，還是大眾偶像，拿齣點毅力來。

類似圖書 點擊查看全場最低價