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编辑推荐

　　這本食譜是寫給所有對美食好奇的人
　　書仲介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜！
　　飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭 推薦

内容简介

　　40道酷炫新奇的分子料理，真想動手做做看ㄋ！
　　有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、質地豐富的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！

内页插图

目录

糖的溶解作用 La solubilisation des sucres
洛神花糖漿：洛神花－薄荷糖漿
Sirop bissap : Sirop de fleurs d’hibiscus-menthe
魁皮多巧克力：跳跳糖巧克力
Crepito choco : Chocolat au sucre petillant

乳化作用 L’emulsion
茴香酒開味菜：茴香酒美乃滋、花生酥皮炸雞條
Apero pastis : Mayonnaise au pastis, frites de poulet panees aux Curly
南北冷湯：草莓－青醬－蘋果酒冷湯、草莓淋醬
Gaspacho Nord-Sud : Gaspacho fraises-pesto-cidre, coulis de fraises

大豆卵磷脂的空氣泡沫 La mousse aerienne de lecithine de soja
特烈咖啡：墨西哥泡沫咖啡
Stout cafe : Cafe mexicain mousseux
醬油氣泡、蓬鬆壽司捲：醬油空氣慕斯、爆米香壽司捲
Soja gonfle, sushi souffle : Mousse aerienne de sauce soja, maki au riz souffle

發泡鮮奶油 La chantilly
泰－布列塔尼：覆盆子鮮奶油、荔枝夾心、布列塔尼酥餅屑
Thai breizh : Chantilly framboise, coeur de litchi, crumble de palets bretons
卡瓦：肥肝鮮奶油、紅蔥頭血腸醬
Caoua : Foie gras chantilly, creme de boudin noir aux echalotes

易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶：蘋果－甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geees de the pomme-betterave
越南牛肉湯：高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶：蘋果－甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geles de the pomme-betterave
越南牛肉湯：高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

雞蛋蛋白質的凝固作用 La coagulation des proteines de l’oeuf
金合歡小木棒：普羅旺斯風味水煮蛋與麵包棒
Mikado mimosa : OEuf dur a la provencale sur gressins
蛋黃甜心：67°C蛋黃球、香草糖
Sweet yolk : Billes de jaune d’oeuf a 67°C, cristaux de vanille

蛋白餅 La meringue
奧弗涅蛋白餅：法式蛋白餅、奧弗涅藍黴乳酪
Meringue auvergnate : Meringue francaise, bleu d’Auvergne
風之晶：甘草－薄荷蛋白餅
Cristal de vent : Meringue aerienne reglisse-menthe

焦糖化反應 La caramelisation
二次方愛之果：硬脆焦糖、蘋果
（Pomme d’amour）2 : Caramel croquant, pomme
迪戎布丁：芥末籽焦糖醬、鮮羊奶乳酪布丁
Flanbi dijonnais : Caramel de moutarde a l’ancienne, flan de chevre frais

梅納反應 Les reactions de Maillard
牛奶果醬（西班牙文）：牛奶果醬
Dulce de leche : Confiture de lait
愛爾蘭咖啡：輕焙杏仁鮮奶油、威士忌咖啡
Irish coffee : Creme d’amandes torrefiees, cafe au whisky

抗氧化作用 L’(anti)oxydation
酪梨醬點心：酪梨醬、乾香蕉脆餅
Doce de abacate : Creme d’avocat, tacos de bananes sechees
什錦水果白酒：活力綜合白葡萄雞尾酒、水果
Sangria blanche : Sangria au vin blanc vitamine, fruits

熱乾燥作用 La deshydratation a chaud
中式乾香草：芫荽、檸檬皮、黑橄欖及乾燥蒜頭
Persillade chinoise : Coriandre, zestes de citron, olives noires et ail deshdrates
皮其歐斯小甜椒捲：小甜椒－杏桃外皮、乳清乳酪
Temaki piquillo : Film de piquillo-abricot, fromage frais

轉移作用 La migration
珍珠綠茶：薄荷西米露、綠茶
The aux perles : Perles du Japon mentholees, the vert
美味調味品：香料紫高麗－蘋果明膠
Condiment arrange : Gelee epicee de chou rouge-pomme

膨脹作用 Le soufflage
中場休息：爆米花、香料麵包風味焦糖醬
Entracte : Pop-corn caramel-pain d’epices
膨麵包：膨脹黑麥小麵包
La fouee : Petit pain de seigle souffle

晶球化作用 La spherification
一口球：蘋果－焦糖球、伏特加
Shot ball : Sphere pomme-caramel, vodka
生蠔珍珠：覆盆子醋味珍珠、鮮生蠔
Huetre coquette : Perle de vinaigre de framboise, huetre fraiche

反轉晶球化作用 La spherification inversee
黃瓜優格球：希臘優格球、小黃瓜
Tzatziki maboul : Sphere de yaourt grec, concombre
蘋果酒辣香腸：辣腸球、干蘋果酒
Chorizo a la sidra : Sphere de chorizo, cidre brut

脆質果凍 Le gel cassant
焦糖鹽味醬：晶鹽、焦糖棒塗抹醬
Carasel : Sel a raper, Carambar a tartiner
蜂巢：蜂蜜珍珠、烤卡門貝爾乳酪
Nid d’abeille : Perles de miel, camembert au four

Q 彈果凍 Le gel elastique
速成藍精靈：椰香布丁、藍柑酒麵條
Bleu-manger minute : Flan coco, spaghettis de curacao
巴扎品斯餅：巴薩米克醋軟凍、巧克力蛋糕
Pims balsam : Gelee de vinaigre balsamique, genoise chocolatee

發泡作用 L’effervescence
扭扭樂：「鹼味」淡啤酒慕斯、檸檬果凍
Twist : Mousse de beere blonde e basique e, gelee de citron
啾巴棒棒糖：氣泡焦糖棒棒糖
Chupa : Sucette de caramel effervescent

發酵作用 La fermentation
摩洛哥式優格：芫荽優格、胡蘿蔔糖漿
Yaourt marocanise : Yaourt coriandre, sirop de carotte
泡沫麝香葡萄酒：發酵麝香葡萄汁
Muscat perlant : jus de raisin muscat fermente
創新前衛的分子料理──20種容易理解的技法，40道顛覆味蕾的食譜 [Petit precis de cuisine mole] 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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一如既往的好 老顾客惠顾很多次了

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京东的物流很给力，送货的速度还不错，商品的质量也可以接受，价格也能比较公道。你,值得拥有!超低的价格,超好的质量,超高的品质,感谢京东

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不是太理想，只是些入门的

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名过其实，标题党。只是简单的写了一些做法，具体为什么写的过于笼统。

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我知道我改变不了什么，但我就是不服。畅销也好，受追捧也罢，我就是不知廉耻加不可救药地不服。你又不是学中医出生，又不是什么大夫，在那鼓吹什么你所谓的中医？充其量就是一民间疗法加祖传秘方。有疗效，愿意跟大家分享是好事。但别整得跟个华佗再世一样，好像什么病都能治。还找网友背书，动不动就参见 多少多少页到多少多少页。这算哪门子事啊？真那么牛B轰轰，就去开贵族诊所好了，到处臭显摆。

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质量可以

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中药学是阐述、研究中药的理论和临床应用的学科，是中医药各专业的基础学科之一。本教材包括前言、编写说明、目录、总论、各论、附录六部分。总论较系统地介绍了中药学的基本理论包括中药的起源和中药学的发展，其中着重阐述各个历史时期学术发展特点及主要本草著作中药的产地与采集，介绍产地、采集与药效的关系，以及在保证药效的前提下如何发展道地药材生产和适时采集中药的一般知识中药炮制，介绍中药炮制的目的和方法中药的性能，是总论的重点，主要阐明四气、五味、升降浮沉、归经、毒性等中药药性理论的概念及中药治病的基本原理中药配伍，阐明中药配伍的目的、原则和七情的含义用药禁忌，着重介绍了配伍禁忌、妊娠用药禁忌和服药时的饮食禁忌的概念和主要内容用药剂量与用法，介绍了剂量与药效的关系，确定剂量大小的依据，及中药的煎服法等内容。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。超值。普通高等教育中医药类规划教材中药学，，无论是以孔子为代表的儒家思想，还是以老子为代表的道家思想，无不以高尚的道德做为他们的至高境界。宋代文人苏辙就曾写道辙生好为文，思之至深。以为文者气之所形，然文不可以学而能，气可以养而至。这就说明，道德是做人的基本准则，只要我们能够从身边的小事做起，从一点一滴做起，就会成为一个有道德的人。

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　　 除了原来早就知道的，他强大的技术背景，跟随内心的选择，以及对人品的强调之外，我发觉李开复是一个非常有大局观的人。在他多家公司的从业经历，以及书中对于各个时期所做产品的描写来看，他能很清楚地分析未来的发展趋势，和自己适合的落脚点，所以开复说的跟随内心的选择看似感性，其实是超级理性的。他的选择是基于对于世界发展趋势的全面认识，以及对于自己优劣势的全面分析。和书店的比较过了，应该是正版图书。价格可以，购买方便，送货上门，网购就是好，我一下买了好几本书。,有你陪伴,真好!不错，很喜欢。买书还来京东，印刷很精美，正版书籍，价格有折扣惠，送货快， 当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。”

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刚到手感觉包装不错，纸质也很好。

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