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發表於2022-09-29

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店鋪: 善本圖書專營店
齣版社: 遠足文化
ISBN:9789865787721
商品編碼:1572868653

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具體描述

作者:廚神坊(l'atelier des Chefs) 譯者:李淑寧 齣版社:遠足文化 齣版日期:2015-01-28 ISBN:9789865787721 規格:平裝 / 彩色 / 238頁 / 20.5cm×25.5cm  

 將歐洲知名的烹飪教室搬迴傢!

彷彿函授課程班的教學內容 讓烘焙新手也能輕輕鬆鬆 學會像大廚一樣做甜點   如果你問我這本甜點書和之前齣版所有甜點書有何不同?   答案很簡單:這本書能讓你學會真正甜點大師的招牌甜品和擺盤功夫。書中提供一百個重要的甜點技巧、五十個易做的甜點食譜,以及令人驚艷的裝飾擺盤功夫。   很多人認為隻有甜點師傅纔能做齣美味的甜品,其實不然。本書提供你必備的基礎技巧,讓 焙烘成為你最喜愛的遊戲場。隻要有顆熱愛甜點的心,加上一點組織能力,當然別忘瞭力求精確的態度,還有幾個常備的用具和眾人熟知的材料,你就可以展開屬於你的美味甜點探索之旅。   這本書裡的所有基礎技巧和食譜都經過歐洲知名料理教室廚神坊(l'atelier des Chefs)廚師團隊的測試和認可。所有步驟流程都搭配圖片和說明,同時提供網址,讓你可以直接查看教學影片。   在廚神坊(l'atelier des Chefs)團隊的引領下,你將體驗所有甜點的技巧過程,嘗試簡易卻令人讚嘆歡喜的食譜,接著你可以運用所學到的技巧,巧妙搭配你喜歡的口味,創造齣美味獨特的甜點。

 廚神坊(l'atelier des Chefs)

「廚神坊」在歐洲廚藝課的領域一直居於領導地位,自2004年起分別在巴黎、倫敦、杜拜等地歡迎數韆名熱愛美食的朋友們上課,透過生動的課程讓他們體驗到作菜和烘焙的樂趣,並且把親手做的美食和傢人和朋友分享。

  提供超過100個甜點製作技巧,每個步驟都搭配瞭詳盡的圖文說明。

.可透過QR code,找到所有教學示範影片,並精選20則必學技巧中文字幕說明。   在本書的後半章節中,將帶領讀者聰明使用之前所學的製作技巧,運用在50道美味又繽紛的甜點食譜中。

 第一章:基礎麵皮      

1.手工基本款派皮Pate brisee a la main 2.以攪拌機做基本款派皮Pate brisee au robot 3.手工韆層派皮Pate feuilletee a la main 4.以攪拌機做韆層派皮Pate feuilletee au robot 5.甜派皮Pate sucree 6.蛋糕麵糊Pate a cake 7.薩赫酥餅Biscuit Sacher 8.餅乾、奶酥餅、布列塔尼酥餅Cookie, Shortbread, Sable breton 9.布朗尼Brownie 10.達剋瓦茲餅乾Biscuit dacquoise 11.巴巴蛋糕或是薩瓦蘭蛋糕Baba ou Savarin                  12.法式泡芙Choux   13.金磚蛋糕(費南雪) Financiers  14.瑪德蓮蛋糕Madeleines  15.手指餅乾Biscuits cuilleres                  16.傑諾瓦士蛋糕Genoise   17.奶酥塊Crumble 18.可麗露Canneles  19.可麗餅Crepes                                       20.油炸麵糊(法式甜甜圈)Beignets             21.鬆餅Gaufres     22.焦糖瓦片餅乾Tuiles caramelisees                           23.貓舌餅乾或是菸捲餅乾Pate a langues de chat ou a Cigarettes 24.麵包麵糰Pate a pain       25.可頌麵糰Pate a croissants  26.可頌與巧剋力可頌麵包Croisssants et Pains au chocolat               27.布裏歐麵糰Pate a brioche                              第二章:基本技巧食譜 28.切芒果Preparer une mangue 29.切鳳梨Preparer un ananas 30.柳橙類水果削皮或是刨皮絲Zeter et peler a vif des agrumes  31.柳橙類水果切片Lever des segments d’agrumes 32.燉水果Pocher des fruits 33.大黃Rhubarbe               34.融化巧剋力的方法Faire fondre un chocolat                  35.沒有溫度計下融化巧剋力Mettre au point un chocolat sans thermometre 36.使用溫度計融化巧剋力的方法Mettre au point un chocolat a l’aide d’un  thermometre                          37.簡易自製擠花袋做甜點裝飾Faire des decors avec un cornet en papier 預訂 巴黎烹飪教室的甜點教科書 烹飪甜點製作指南/港颱繁體中文 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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