得闲去饮茶香港三联书店李嘉雯9789620436079饮食文化进口港版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 三聯書店

ISBN：9789620436079

商品编码：10043482831

                      书名.             得闲去饮茶
                      作者.             李嘉雯
                      出版社.          三聯書店
                      出版时间.      2014-07
                      ISBN.           9789620436079
                      定价.             ￥88.00
                      规格.            平装 268页
                      语言.            繁体中文

許多香港人的早晨，是從一盅茶和兩件點心開始的。 如果問「食乜點心好」，肯定要選蝦餃、燒賣、叉燒包。 在結賬時，還會聽到收銀員報出的奇怪數字： 「開嚟，彎！」「再嚟，拿住！」「跟住，禮拜！」「仲有，瓜！」 …… 飲茶，每日「一盅兩件，睇報紙」，是香港人地道的文化。從早期的茶社茶寮，到現在的各式酒樓，點心行業陪伴着香港人一代代地成長：也許你光顧過某家酒樓， 也許親友就在那裡工作。今時今日，儘管再難聽到點心阿姐叫賣點心的聲音，像「賀壽」、「揸大巴」的場景也不多見，甚至有些經典點心亦漸漸失傳，但飲茶的習 慣卻如同影子般，揮之不去。 在幾乎所有食品都用機器生產的今天，還有一群酒樓從業員堅持人手製作點心，並且篤誠於點心文化的承傳。就算風微人往，也忘不了「美點好茶」裡人情的味道。 這是有關飲茶的香港故事，也是你我的集體回憶。 小小點心，點點心意。嘆一杯茶，觀今憶昔。 作者簡介： 李嘉雯，獅子山下土生土長，一家人靠酒樓點心養活。現職律師，喜歡文字，關愛香港。藉本書記錄母親和其他酒樓從業員的奮鬥故事，譜寫香港精神和承傳酒樓飲食文化。

探寻岭南风味：一份关于粤菜精髓与香港饮食变迁的深度考察 书籍信息： 暂定书名： 《粤风流转：香港饮食文化变迁史》 作者： 王志强 出版社： 岭南文史出版社 出版年份： 2023年 ISBN： 978-7-80761-XXX-X --- 内容提要： 本书并非聚焦于某一位作者的个人饮食体验或某一特定主题的饮茶文化记录，而是一部宏大叙事与微观分析相结合的学术性专著，旨在系统梳理和深入剖析“粤菜”这一中华美食体系的核心构成、历史演进脉络，以及它如何在香港这片特殊的文化熔炉中，吸收外来影响、实现本土化蜕变，并最终走向世界的过程。全书以超过十五万字的篇幅，力求为读者构建一个清晰、立体的香港饮食地理图景。 第一部分：粤菜的根脉——“食在广州”的文化溯源 本部分追溯粤菜的地理源头和哲学基础。粤菜并非一成不变的教条，而是对岭南地区气候、物产及客家族群文化深度融合的产物。 1. 气候与食材的必然性： 详细分析了珠江三角洲湿热气候对食材选择和烹饪技法的影响。书中探讨了“不时不食”的古老智慧如何在现代香港餐饮业中得以延续，例如对海鲜处理的精细要求，以及对时令蔬菜的偏爱。重点剖析了粤菜对“镬气”的执着追求，将其视为热力学在烹饪中的哲学体现，而非仅仅是一种口感的描述。 2. 调味哲学的精微： 粤菜的“清淡”常被误解为寡味。本书通过大量案例，阐释了粤菜调味中“减法美学”的精髓。书中专门开辟一章，对比分析了酱油、蚝油、豉油在不同历史阶段的地位演变，以及粤菜厨师如何通过极少的佐料，最大程度地激发食材本身的“本味”。收录了清末民初广州四大名厨的几则经典菜式手稿复印件（非食谱），分析其背后的味觉逻辑。 3. 广府、客家、潮汕：三大支系的张力与融合： 摒弃将粤菜视为铁板一块的刻板印象，本书细致区分了广府菜（以广州、香港核心区为主）、客家菜（重油、重盐、重火候）和潮汕菜（海鲜至上、牛肉精细分割）的独特风味谱系。通过对香港老字号餐厅的田野调查，展现了这三大支系如何在香港的饮食版图中相互竞争、借鉴，最终共同构筑了“港式粤菜”的复杂结构。 第二部分：香港：从“食肆”到“茶楼”的都市转型 香港的特殊历史地位，使得其饮食文化成为一个动态的实验场。本书将时间线拉至19世纪中叶开埠时期，直至全球化浪潮冲击下的当代。 1. 战乱与移民的“煮意”： 20世纪三四十年代，大量内地的厨师、点心师傅涌入香港，他们带来的不仅是手艺，更是对原乡味道的坚守。本书重点研究了“大圈师傅”对香港茶楼文化产生的颠覆性影响。例如，早期的干炒牛河、虾饺皮的厚薄争议，即是不同地域制作理念冲突与融合的生动案例。 2. “茶楼文化”的社会学剖析： 茶楼不仅仅是吃饭的地方，更是信息交换、商业谈判和阶层流动的社会空间。书中引入社会学理论，分析了“一盅两件”制度的形成对香港市民生活节奏的塑造作用。我们探讨了点心车巡游的消失，以及其背后所代表的效率至上原则对传统服务模式的冲击。 3. “茶餐厅”的诞生与身份认同： 这是本书的重点章节之一。茶餐厅（Cha Chaan Teng）是香港独有的饮食现象，它诞生于战后经济复苏期，是“平民化”和“西化”的产物。本书细致梳理了菠萝油、丝袜奶茶、干炒意粉等“伪西餐”的起源，论证了茶餐厅如何通过“港式烹饪”的手段，将殖民地带来的元素，转化成一种明确的香港本土身份标识。我们引用了香港老一辈移民的口述历史，描绘他们初次品尝“冻柠茶”时的复杂心情。 第三部分：全球化下的粤菜突围与未来图景 进入20世纪末至今，香港饮食文化面临新的挑战：国际米其林的评定、新兴亚洲菜系的冲击，以及新一代对“健康”与“本真”的追求。 1. 寻味“贵价”与“街头”的悖论： 香港餐饮业在高端化和草根化两个极端获得了新生。一方面，粤菜在国际上以奢华、精致的形象出现，米其林星级酒楼如何保持传统技艺的同时，进行艺术化表达？另一方面，街头小吃（如鱼蛋、鸡蛋仔）如何通过标准化和品牌化，在保持其“街头气”的同时，实现商业扩张？本书对比了尖沙咀与深水埗两地餐饮业的运营模式差异。 2. 烹饪的“再传统化”趋势： 面对全球对“原生态”的追捧，香港当代厨师开始反思过去为追求速度和成本而放弃的传统工序。书中记录了数位致力于复原失传粤菜（如部分需长时间炮制的老火靓汤、传统腊味）的厨师，分析其背后的文化使命感。 3. 饮食文化与文化输出： 结语部分探讨了香港饮食文化如何通过影视作品（如王家卫的电影意象、周星驰的喜剧元素）和全球连锁品牌，成为软实力的重要组成部分。香港不仅是粤菜的“展示窗口”，更是其持续创新的“加速器”。 本书特色： 史料扎实： 结合了香港历史档案、早期报刊广告、商业契约以及口述访谈，确保论证的可靠性。 理论跨界： 运用了食品人类学、都市地理学和社会变迁理论，对单一的饮食介绍进行多维度解读。 拒绝媚俗： 本书旨在进行严谨的文化考察，而非单纯的“美食指南”或“餐厅推荐”，重点在于“为什么是这样吃”，而非“去哪里吃”。 通过对粤菜在香港这片土壤上复杂演化的系统梳理，本书不仅为我们理解香港这座城市的精神内核提供了一个独特的切入点，也为更广阔的中华饮食文化研究提供了扎实的案例支撑。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本聚焦于香港饮食的文字，我立即被那种扑面而来的亲切感所吸引。它给我的感觉，更像是一份老友间的私房分享，而不是一本枯燥的文化研究报告。我个人对地域性极强的饮食记录有着天然的好感，尤其香港这个中西文化交汇点，其饮食体系的复杂性与包容性是其他地方难以比拟的。我特别关注的是，作者如何处理那些“非典型”的香港味道。我们都知道叉烧、烧鹅是经典，但那些藏在街坊邻里间，只有本地人才知道的鱼蛋粉、车仔面，甚至是某些特定的糖水铺的秘方，是否也被细致地描摹出来？一本好的饮食文化书籍，理应是地理志、社会学和美食学的多重结合体。我期待它能揭示出，在殖民历史和移民潮的背景下，香港人是如何将不同菜系的精华融入本土，最终形成了如今我们所见的丰富且独特的“港味”。这种融合的智慧，往往比单纯的“好吃”更引人深思，它关乎身份认同与地域精神的构建。

评分☆☆☆☆☆

这本关于粤菜和香港饮食文化的书，光是看书名《得闲去饮茶》就能让人感受到那种悠闲自得的港式慢生活气息。我一直对香港的“饮茶”文化非常着迷，那不仅仅是喝茶吃点心，它背后承载的是一种社交方式、一种生活态度。每次在茶楼里，看着那些推着点心车穿梭的阿姨，听到周围人声鼎沸的粤语交谈，那种氛围简直是无与伦比的。我特别期待这本书能深入挖掘这种文化现象的起源和演变，比如早期的茶楼是如何兴起的，点心师傅们的手艺是如何一代代传承下来的，以及在现代快节奏的都市生活中，这种传统如何依然坚守着自己的一方天地。我希望作者能带我们走进那些隐藏在街头巷尾的老字号茶楼，去感受那种历经岁月沉淀的烟火气，而不是仅仅停留在对食物的简单介绍。如果能配上一些精美的旧照片或者手绘插图，那就更完美了，能让人仿佛身临其境，体会到“得闲”二字里蕴含的珍贵。这本书给我的第一印象，就是它似乎在邀请我放下手中的忙碌，去重新审视那些看似平常的日常“饮茶”时光，体会其中蕴含的人情味与历史厚度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来颇具一种江湖气和市井的烟火气，这正是我所钟爱的风格。我购买这类书籍，其实是在寻找一种代入感，一种能够让我暂时脱离当前环境，沉浸到另一种文化场景中的体验。我非常期待作者在描述场景时，能运用那种极具画面感的语言，让人读起来仿佛能闻到浓郁的普洱茶香，听到蒸笼打开时蒸汽弥漫的声音。我希望能读到对不同“茶楼派系”的细致区分，比如那些主打精致粤菜的点心楼，和那些主要服务街坊的“大排档式”茶档之间的文化差异。这种细致的辨析，才是一个真正有心人才能捕捉到的深度。如果这本书能像一位老饕带着我去寻访他的私房觅食地一样，娓娓道来，那种知识的获取过程将是极其愉悦和富有启发性的。我期待它能为我打开一扇通往更深层次香港日常生活的门。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在市面上关于地域美食的书籍实在太多了，很多都流于表面，无非就是罗列菜名和食材。但这本书封面的设计和作者的署名，让我对它抱持了一种更高的期待。我希望它不仅仅停留在“吃什么”的层面，更能深挖“为什么吃”的文化内核。例如，在香港的特定节庆，例如农历新年或者中秋节，有哪些特定的茶点或饮食习惯是必须遵守的？这些习俗背后是否对应着古老的民间信仰或者特定的社会阶层结构？我特别欣赏那些能将宏大叙事与微观细节结合得天衣无缝的作品。如果作者能用生动的笔触，描绘出点心师傅在制作传统糕点时那种近乎仪式感的动作，或者讲述某一个老茶楼老板与顾客之间几十年如一日的默契交流，那这本书的价值就远超了一本普通的指南。它将成为理解香港社会脉动的一扇独特的窗口，通过茶杯里的热气，洞察这座城市的温度和节奏。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对亚洲生活方式有着长期观察的读者，我注意到近年来“慢生活”和“手作精神”在全球范围内重新受到重视。我猜测这本《得闲去饮茶》或许也捕捉到了这种时代脉搏。香港的“饮茶”文化，恰恰就是这种“慢”的极致体现——它要求人们在有限的时间里，强行停下来，享受片刻的安宁。我想知道，在作者的笔下，这种现代性的冲突是如何被描述的？新一代的香港年轻人是否依然珍视这种传统？还是说，他们更多的是把“饮茶”当成一个打卡拍照的背景，而非一种文化实践？我更希望看到一些关于“创新”与“保守”的张力。比如，当一家老茶楼面对租金压力和口味变迁时，他们是如何在坚守传统手艺和迎合市场需求之间寻找平衡点的？这种挣扎和适应，才是任何文化得以存续的关键所在。这本书如果能提供这种深入的社会观察，那它就成功超越了单纯的饮食文学范畴。