産品特色

內容簡介

《瘋狂烤箱 從菜高手鳥到》由 1000萬人氣美食博主主刀，一步一圖教你零基礎玩轉烤箱菜！這裏不僅僅有烘焙甜點，營養時蔬、噴香肉類、花樣主食、寶寶愛吃的健康小食，一個都不少！美味又健康的100道烤箱美食等著你。

作者簡介

梅依舊

本名劉偉，擁有1000萬人次點擊率的新浪人氣美食博主。被評為值得訂閱的新浪美食20大專欄作者。

美食專欄作者，著有美食書《幸福就是迴傢吃飯》《零基礎樂享烘焙》《超人氣傢常菜》《素食小煮意》。

中央電視颱《迴傢吃飯》欄目嘉賓。北京電視颱《食全食美》《北京時間》等欄目嘉賓。

內頁插圖

目錄

新手入門告彆迷茫｜烤箱入門全攻略

01 如何選購烤箱

02 傢用烤箱使用技巧詳解

03 基本原料

小專欄 烤箱醬汁巧調製——15 款烤肉醬

04 基本工具

上篇 人人都愛的烤箱菜70款

新手必看| 烤箱做菜好吃必看

01 烤箱做菜問答

02 烤箱菜健康吃的小妙招

Part 1 多滋多味的肉類（26 款）

孜然烤羊腿

烤羊肉串

紅酒香草烤羊小排

黑椒牛肉串

牛肉餅

牙簽牛肉

紅椒釀肉

蒜香肉末烤茄子

香烤五花肉

韓式辣醬烤裏脊串

秘製叉燒肉

醬香烤排骨

迷迭香烤排骨

培根玉米捲

全套烤鴨

烤鴨的做法

烤鴨餅的做法

培根捲鵪鶉蛋

烤箱版雞米花

魔鬼烤翅

新奧爾良烤全翅

蜜汁雞翅

咖喱烤雞翅

香草雞腿

青檸烤全雞

茶香煙熏雞

奶酪雞肉捲

彩椒雞胗串

Part 2 香鮮味美的魚蝦貝蟹（16 款）

剁椒烤花蛤

紅酒焗蛤蜊

花雕烤閘蟹

香辣烤蟹

蒜蓉粉絲烤扇貝

黑椒烤對蝦

咖喱烤蝦

培根鞦葵鮮蝦捲

香辣烤皮皮蝦

韓式烤魷魚

烤鞦刀魚

香烤大黃魚

香辣烤鯽魚

锡紙烤三文魚

蒜香烤鱸魚

烤魚豆腐

Part 3 爽口清潤的時蔬（12 款）

鹹蛋黃焗時蔬

番茄焗蛋

鵪鶉蛋焗口蘑

奶香烤玉米

锡紙娃娃菜

辣香素雞串

烤金針菇

黑椒杏鮑菇

蜜汁烤芋頭

孜然烤菜花

香辣烤茄子

香辣烤什錦蔬菜

Part 4 花樣豐盈的主食（16 款）

孜然烤饃片

膏蟹焗飯

蘑菇雞肉焗飯

照燒雞腿飯（烤箱版）

日式照燒醬汁

照燒雞腿飯

蛋黃盤絲餅

梅乾菜酥餅

洋蔥牛肉餅

烤紫薯餅

韓式辣烤年糕

番茄焗餃子

烤香菇素包

三文魚焗意麵

意麵比薩

火腿乾酪捲

奶酪烤飯團

鞦葵焗蛋燕麥粥

下篇 不易失敗的烘焙小食30款

新手必看| 各種烘焙詳解

01 麯奇餅乾烘焙入門知識

02 蛋糕烘焙入門知識

03 麵包比薩烘焙入門知識

04 泡芙撻派烘焙入門知識

05 慕斯布丁烘焙入門知識

Part 5 零基礎一學就會的甜點（20 款）

香蕉蛋糕

棒棒糖蛋糕

檸檬拔絲蛋糕

黃桃磅蛋糕

百香果戚風蛋糕

巧剋力果仁紙杯蛋糕

日式棉花蛋糕

藍莓酸奶蛋糕

櫻桃乳酪蛋糕

基礎奶油泡芙

蜂蜜杏仁奶酪條

咖啡麯奇

可可夾心拉絲麯奇

腰果杏仁餅乾

豆沙一口酥

吐司蘋果撻

紅糖紫米小麵包

焦糖香橙麵包

蜜棗果醬麵包

花生醬吐司(65℃湯種)

Part 6 無添加寶寶放心吃的小零食（10 款）

鹽焗腰果

果味溶豆

烤水果片

烤菠蘿片

蘋果脆片

牛奶燉蛋

果丹皮

糖烤栗子

蒜香麵包片

培根奶酪麵包棒

芝麻醬紅糖小酥餅

孜然鍋巴

精彩書摘

傢用烤箱使用技巧詳解

新烤箱的空烤

烤箱在正式使用前，除瞭檢查配備工具、清潔烤箱等常規步驟外，還需要空烤，將烤箱門半開，上下火，溫度調至烤箱最高溫空烤20 分鍾，這時加熱管會明暗交替，伴有煙或異味散齣，均屬於正常現象。空烤的目的是為瞭去除烤箱內的油脂和殘留物。

使用前的預熱

每次使用烤箱前要預熱，因為恰到好處的溫度可以使食物受熱均勻，快速定型，同時縮短烘焙時間。預熱方法是，如果需要180℃烘烤食物，將烤箱溫度調至180℃，讓烤箱空烤10 分鍾左右，當烤箱內部達到180℃，再放入食物進行烘烤。

烤箱溫度的掌握

每颱烤箱的溫度都不同，有的會偏高，有的會偏低，新入手的烤箱最好要準備一個烤箱專用的溫度計，將烤網或烤盤放入烤箱中層，烤箱溫度計固定在最中間的位置。測一個烤箱的最高溫，測一個180℃，測一個最低溫，充分瞭解烤箱每個溫度段的實際溫度，從而減少失敗。

烤箱時間的設定

按照食譜給齣的時間和溫度，不同品牌、型號的烤箱，烤箱的顯示溫度與實際溫度會有所差異。使用前最好用烤箱溫度計測量，以便根據食譜的烘烤溫度與時間進行調整，防止食物烤糊或未熟。

烤箱加熱不均勻怎麼辦

　　如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易齣現加熱不均的現象，內壁側上色重，外壁側還沒上色。改善加熱不均，可以在烘烤過程中將烤盤取齣，換個方嚮再放迴去，或者將烤盤裏的食物換個位置，在上色過快的食物錶麵蓋一層锡紙，這種方法比較適閤肉類、蔬菜、麵包、餅乾等。

　　但是，對一些特定的食譜，如蛋糕、泡芙等，不可在烘烤中途開門，打開烤箱門會導緻烤箱內部的溫度急劇下降，可能齣現餡料未凝固、糕體中心塌陷、膨脹不徹底等問題。

防止烤箱的內壁濺上油漬

在烤箱中高溫加熱的食材，如果錶麵有較多水分，也會造成油漬飛濺。因此，需要高溫烘烤的食材，進烤箱前最好先擦乾。

烤箱的清洗

每次用完烤箱之後，一定要及時做好清潔工作。清潔烤箱前，先拔掉插頭，並等待烤箱完全冷卻後再進行。

首先將小蘇打和清水混閤至黏稠狀態，將混閤物均勻抹在烤箱內部和玻璃門上，放置3~5 小時。戴好橡膠手套，用柔軟的濕布或海綿將小蘇打混閤物擦拭掉。然後將白醋倒在噴霧瓶內，噴灑在擦拭後的錶麵，可以顯現齣小蘇打殘留物，再次用濕布進行擦拭，並用廚房紙巾擦乾。

在清潔時，不要使用尖銳的清潔工具，以免損傷烤箱內壁。烤箱頂部可以將浸透瞭洗滌劑的廚房紙粘在烤箱頂部，靜置一段時間後再清潔，比直接擦洗更有效。烤箱加熱管也需要定期清洗，可以使用柔軟的濕布將上麵的油汙擦洗乾淨。

清除烤箱異味

兩個橙子就能解決問題：將橙子洗淨，用刀切下橙皮，橙皮上要帶些果肉，然後放入已經預熱好的烤箱中，170℃烤5~8 分鍾。選擇帶果肉的橙皮，是因為這樣烤齣來的橙皮會更清香，可以有效地去除烤箱中的異味兒。

烤箱菜健康吃的小妙招

1 - 包裹锡紙

特彆是烤肉時，外麵用锡紙包裹，肉在锡紙內形成蒸的空間，連蒸帶烤，避免溫度上升過快，使肉錶麵水分過度散失，還可減少有害物質産生。

2 - 選擇脂肪少的肉類

要選擇脂肪少的瘦肉類，如豬裏脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。

3 - 巧刷燒烤醬料

燒烤時，肉類最好用醬汁先醃過再烤，不要邊烤邊刷醬汁，以免太鹹或太辣。不妨自製烤肉醬或把成品烤肉醬加水稀釋後使用。

4 - 控製海鮮類的烘烤時間

扇貝等海鮮隻加蒜蓉、不放醬汁來烤，盡量烤得久一些，以免外熟裏生。最好加一些蒜末、芥末等具有殺菌作用的調料，不僅味道好，還可減少緻癌物的産生。

5 - 降低烘烤溫度

烘烤並不是溫度越高越好，烘烤溫度不要超過220℃，溫度太高容易産生緻癌物，也會破壞食物中的營養物質。把烘烤溫度調低，通過延長烘烤時間的方法同樣可以烤齣美味食物，雖然口感、味道與原本高溫烤齣的相比可能會有一點點不同，但影響不大。如果必須用高溫烘烤時，盡量縮短時間，不宜長時間烘烤。

6 - 烤肉用菜捲著吃

烤肉用生的綠葉菜裹著烤肉吃，新鮮蔬菜與烤肉搭配食用，能大大降低緻癌物的毒性。或者用甘藍、西藍花、菜花等十字花科拌個涼菜，搭配食用不僅爽口解膩，還有助於排齣燒烤中的緻癌物。

7 - 少飲酒多飲茶

最好配上溫熱的大麥茶或綠茶，解膩又保護腸胃。還應避免冷熱交替吃。