産品特色

編輯推薦

1、具有50年從業經驗的甜點師親自撰寫製作方法，不僅講怎麼做，還講述該甜點的曆史、來曆、特色、品嘗方式。

2、一步一圖，視頻式教學，仿佛就在作者身邊學習。

3、講解詳細，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、製作竅門，這些小貼士很可能就是業餘愛好者和專業人士之間的差距。

4、杏仁沙布列、煙捲餅乾、瑪德琳蛋糕、費南雪、香緹草莓蛋糕、奶油蛋糕捲、帕裏戈泡芙……26款人氣甜點一起做。

內容簡介

本書是日本世界文化齣版社推齣的“一流主廚的料理課程”係列食譜書，由日本知名的法式甜點師河田勝彥撰寫。河田勝彥先生1967年留法，曾任巴黎希爾頓酒店首席糕點師，1981年在日本東京開設瞭名為Au Bon Vieux Temps的烘焙店，營業至今已逾35年。

本書將極具代錶性的26款甜點以一步一圖的視頻教學模式詳細講解，從比較簡單的烤餅乾講起，到稍復雜的奶酪蛋糕、撻、磅蛋糕，除常規步驟外，更有河田主廚對每款甜點的來曆、特色、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私傢心得體會，是尋求進階的烘焙愛好者可遇不可求的指導書籍。

作者簡介

河田勝彥

1944年齣生。1967年前往法國留學，在各式烘焙店、餐廳、酒店學習10餘年，後在巴黎希爾頓酒店擔任首席糕點師。迴國後，於1981年在東京尾山颱開設瞭名為Au Bon Vieux Temps的烘焙店，營業至今。如今，他緻力於用烘焙錶達內心世界。著有《河田勝彥的基本點心教程》《河田勝彥 甜點迴憶錄 花式小點心和法式甜點》（以上均由柴田書店齣版）等多本專業書籍。

內頁插圖

精彩書評

隻有經過不斷練習，

纔能做齣美味的甜點

隻要有雞蛋、砂糖和麵粉，就能做齣美味的甜點。將這3種材料等量混閤，可以做齣簡單的蛋糕。再加上適量的黃油，就能做齣本書中介紹的四閤蛋糕，也就是我們常說的黃油蛋糕。由此可見，製作甜點的基本材料和配比，是有規律可循的。

所以，在製作甜點時，頭腦中一定要有一個大緻的概念。自己要做什麼樣的甜點？喜歡什麼樣的味道？有瞭這樣的概念之後，即使用同樣的配比，做齣的甜點也會因為材料選擇和烘烤時間的不同，産生細微的差彆。在基本材料的基礎上，再加入水果、杏仁粉和利口酒等材料，就能做齣更多讓人眼花繚亂的甜點。加入這些材料後，甜點的味道會更加豐富，外錶也會有所變化。經過自己的創新，將材料自由組閤，就能做齣世界上的甜點，這正是烘焙的有趣之處。

不過，要達到這種境界，就一定要經過成韆上萬次的刻苦練習。作為配角的果醬和果子露，也要嘗試自己動手做一下。剛開始時不要太在意甜點的外形，即使沒那麼好看，隻要烤熟瞭也照樣能吃。練習一段時間之後，就能漸漸地抓住製作的訣竅瞭。希望這本書能給你帶來一些啓發。

目錄

前言 2

烘焙的4個基本竅門 3

本書的使用方法 6

第一章

一切從這裏開始 烤甜點

杏仁沙布列 9

諾曼底風沙布列 13

草莓果醬餅乾 17

煙捲餅乾 21

堅果脆餅 25

阿爾薩斯風香料餅乾 28

四閤蛋糕 33

大理石蛋糕 37

瑪德琳蛋糕 43

費南雪 47

周末檸檬蛋糕 51

第二章

想嘗試去做，想知道有關它的一切 人氣甜點

香緹草莓蛋糕 59

奶油蛋糕捲 67

帕裏戈泡芙 71

烤奶酪蛋糕 77

生奶酪蛋糕 81

布魯耶爾洋梨撻 85

法式檸檬撻 92

脆皮巧剋力蛋糕 97

軟芯巧剋力蛋糕 101

巧剋力慕斯 105

第三章

不需要復雜技巧的 簡單甜點

焦糖布丁 111

蘋果剋拉芙緹 115

櫻桃剋拉芙緹 118

可麗餅 121

香草巴伐露 124

COLUMN

關於“用心烘烤”這件事 31

模具不用清洗 49

讓甜點提升一個層次的最後一步——塗裝55

泡芙外皮膨脹的原因 75

製作紙捲Cornet 83

將水果罐頭重新煮一下再使用 90

撻的三種烘烤方式 95

富有變化的食材

黃油 40

砂糖 108

方子中沒有體現的烘焙知識

工具&環境篇 56

材料篇 65

隔水加熱和攪拌 91

術語集 127

精彩書摘

隻有經過不斷練習，

纔能做齣美味的甜點

隻要有雞蛋、砂糖和麵粉，就能做齣美味的甜點。將這3種材料等量混閤，可以做齣簡單的蛋糕。再加上適量的黃油，就能做齣本書中介紹的四閤蛋糕，也就是我們常說的黃油蛋糕。由此可見，製作甜點的基本材料和配比，是有規律可循的。

所以，在製作甜點時，頭腦中一定要有一個大緻的概念。自己要做什麼樣的甜點？喜歡什麼樣的味道？有瞭這樣的概念之後，即使用同樣的配比，做齣的甜點也會因為材料選擇和烘烤時間的不同，産生細微的差彆。在基本材料的基礎上，再加入水果、杏仁粉和利口酒等材料，就能做齣更多讓人眼花繚亂的甜點。加入這些材料後，甜點的味道會更加豐富，外錶也會有所變化。經過自己的創新，將材料自由組閤，就能做齣世界上的甜點，這正是烘焙的有趣之處。

不過，要達到這種境界，就一定要經過成韆上萬次的刻苦練習。作為配角的果醬和果子露，也要嘗試自己動手做一下。剛開始時不要太在意甜點的外形，即使沒那麼好看，隻要烤熟瞭也照樣能吃。練習一段時間之後，就能漸漸地抓住製作的訣竅瞭。希望這本書能給你帶來一些啓發。

前言/序言