发表于2024-12-22
我喜爱的厨具与食材 [私の好きな「料理道具」と「食材」] pdf epub mobi txt 电子书 下载
★ “因为是每天都要用的,所以才更需要认真挑选”,日式品质生活的入门宝典。
★ 22件厨具,21种食材,43道食谱,日本人气料理家渡边有子的超实用私家厨房指南。
★ MOOK风格,简单温暖的文字和图片,教你享有朴素而充满质感的生活。
★ 《民国太太的厨房》作者李舒、《东京本屋》作者吉井忍倾情推荐:每个拥有厨房的人、每个认真生活的人都应该读这本书。
2015年春天,日本人气料理家、著名生活家渡边有子开办了自己的料理教室。教室中使用的厨具经过重新改造,食材也精心挑选。本书介绍了作者长期惯用的厨具和食材,作者选择并一直持续使用它们的理由,以及制造这些工具、生产这些食材的故事。此外,书中收录了作者珍藏的食谱和照片,形成一部图文并茂的美食书。
书中涉及的厨具包括砧板、烧饭锅、面板、木质刨刀、测肉温度计等,食材则有大米、意大利面、粗盐与细盐、米醋、橄榄油、酒糟、新鲜香草、蓝纹乳酪、纯胡椒、绍兴酒等。
作者用极为挑剔的眼光来选择这些厨具和食材:因为这些都是每天都要用的,所以才更需要认真挑选。
渡边有子
日本著名料理家。擅长组合食材并创造料理,能有效利用食材本身的味道,简单而又不失美味,因此大受欢迎。此外,她很有挑选厨具、家具和衣饰的眼光,非常善于经营生活,拥有众多粉丝。人们不仅关注她的料理手艺,更加欣赏她的生活风格。国内已出版《无印良品的花样土锅料理》《家的日常,家的自在》《365日:永恒如新的日常》。
厨具每天被使用、清洗、收纳,如此周而复始。 通过渡边女士朴素的文字,我们能听到她与厨具的温柔低语。
——吉井忍(作家,《东京本屋》《四季便当》作者)
厨艺爱好者看这本书之前要小心,否则,你会像我一样,沉迷在渡边女士的文字里,然后立刻买了个遍!
——李舒(作家,《民国太太的厨房》《潘金莲的饺子》作者)
12 - 15 |菜刀和砧板 柿饼白萝卜醋腌沙拉
16 - 19 | Cristel 可利浅锅 奶油烤意大利面
20 - 23 | Staub 珐琅铸铁锅 香炖油菜花
24 - 27 |带盖迷你铁煎锅 青豆意大利熏肉蛋卷
28 - 31 |特氟龙涂层的不粘锅 炒豆苗
32 - 35 |烧饭锅 焖饭
36 - 69 |布菜勺 香炖鸡翅
40 - 43 |漏勺 蚕豆意大利面
44 - 47 |不锈钢盆和笊篱 章鱼土豆沙拉
48 - 51 |平底方盘套装 腌竹荚鱼
52 - 55 |筛子 拌凉菜
56 - 59 |面板 葱花饼
60 - 63 |珐琅圆筒容器 莲藕汤
64 - 67 |木质刨刀 鲣鱼刺身沙拉
68 - 71 |烧烤篦子 牛油果吐司
72 - 75 |去核器 美国樱桃蜜饯
76 - 79 |测肉温度计 烤牛肉
80 - 83 |煎蛋锅 煎蛋卷
84 - 87 |保温棉罩 香蒸鸡肉莲藕
88 - 91 |胡椒研磨器 番茄西葫芦黑胡椒Carpaccio
92 - 95 | Vitamix 破壁机 白兰瓜薄荷汁
96 - 99 |料理棒 白芝麻凉拌木耳
我喜爱的食材
102 - 105 | 大米 干货梅子饭
106 - 109 | 意大利面 番茄意大利面
110 - 113 | 高汤 快腌夏令时蔬
114 - 117 | 粗盐和细盐 粗盐炸土豆
118 - 121 | 米醋 芜菁与樱花西式泡菜
122 - 125 | 橄榄油 鸡蛋芦笋沙拉
126 - 129 | 菜籽油与芝麻油 菜籽油凉拌油菜
130 - 133 | 白味噌 白味噌无花果
134 - 137 | 酒糟 酒糟芋艿羹
138 - 141 | 番茄酱 番茄酱炖牛腿
142 - 145 | 鲜香草 香草沙拉
146 - 149 | 蓝纹乳酪 蓝纹乳酪橘皮果酱炸春卷
150 - 153 | 黄油 黄油蒸白菜
154 - 157 | 花生酱 花生酱卤
158 - 161 | 纯胡椒 胡椒鞑靼酱意式烤面包
162 - 165 | 饺子皮 煎饺子
166 - 169 | 苦椒酱 苦椒酱面
170 - 173 | 绍兴酒 蒜香鸡翅
174 - 177 | 小茴香 土豆小茴香
178 - 181 | 坚果类 白葡萄酒焖彩椒鲷鱼 撒碎杏仁
182 - 185 | 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉
烧饭锅
胖墩墩、憨态可掬的烧饭锅,是专门用来焖饭的。用它焖出的白米饭,冒着蒸汽,闪着亮光,带着丝丝的甜意。有这么一碗白米饭足矣。
这个烧饭锅,其实是我先生单身时就使用的一只锅。单身男性焖饭用专用烧饭锅,也许让人觉得太讲究。这是他在田园调布3 采访时,在一家名叫“Ichou”的食器店里买的,因为听说用这种锅做出的饭好吃。
用这个锅焖出来的白米饭,确实很好吃。我家现在就用它来焖饭,焖出的米饭之好吃,让我忍不住向朋友力荐此锅。前些日子,连料理教室也买进了一个可以烧五合米的大号锅。
用此锅烧出的饭,为何会好吃呢?
秘密在于其结构。盖子是双层的,蒸汽在里面不会流失。锅内做过焦炭处理,效果如同远红外线。
而最关键的部分,当属焖饭的诀窍。这里不需要翻来覆去的调节火苗。只需把火调到中大,一旦要潽出来就关火,焖上二十分钟。就这么简单。潽出来,会不会弄脏煤气炉?这里有个可爱的小秘密—锅沿有一圈弧线,所以绝对不会潽到外面。即使盖着锅盖,也看得出来是否要潽上来。放心,绝对不会潽到外面。真的是十全十美的烧饭锅。
只要一潽出来就关火,做法如此简单!水分到底蒸发到哪里去了?任凭你琢磨吧。焖好的米饭粒粒饱满,润泽闪亮,没有比这再美味的了。一碗好吃的白米饭,就是简单的幸福。
焖饭
材料(二人份)
米( 艳姬米 ).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 二合水.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 毫升
米在盆里充分洗好,用笊篱捞起。水分挥发掉后,倒入烧饭锅里,加水。浸泡三十分钟,用中等偏大的火烧,快要潽出来时关火。静置二十分钟焖透。
序言
春天,为了办一个料理课堂,我开了间小小的工作室。为此从头置办一切厨房用具。这已是很久之前的事了。
重新审视工作室里需要的厨具,料理教室里要用的食材,我有了一种新发现,这里洋溢着一种极其清爽的感觉。
大家一直以为厨具用起来很顺手就可以了。果真如此吗?难道就没有更好的选择了吗?我不断地自问自省。厨具一旦买下,很难替换,正因如此,才更需要认真挑选。因此,我把所选厨具的使用心得,以及用这些厨具做出来的菜肴,在此一一呈现给大家。
挑选食材之于我,宛如一次永无终结的旅行,我始终在探索从未尝过的味道和尚未发觉的口感。在漫漫的旅途中,我把喜欢的一切,无论是平日常用的器具,还是刚刚品过的美味,谨此献给诸位。
读了《我喜爱的厨具与食材》后,倘能给你的厨房带去一道新的风景,我会感到无比欣慰。
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