产品特色

编辑推荐

1、具有50年从业经验的甜点师亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该甜点的历史、来历、特色、品尝方式。

2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。

3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。

4、杏仁沙布列、烟卷饼干、玛德琳蛋糕、费南雪、香缇草莓蛋糕、奶油蛋糕卷、帕里戈泡芙……26款人气甜点一起做。

内容简介

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的法式甜点师河田胜彦撰写。河田胜彦先生1967年留法，曾任巴黎希尔顿酒店首席糕点师，1981年在日本东京开设了名为Au Bon Vieux Temps的烘焙店，营业至今已逾35年。

本书将极具代表性的26款甜点以一步一图的视频教学模式详细讲解，从比较简单的烤饼干讲起，到稍复杂的奶酪蛋糕、挞、磅蛋糕，除常规步骤外，更有河田主厨对每款甜点的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会，是寻求进阶的烘焙爱好者可遇不可求的指导书籍。

作者简介

河田胜彦

1944年出生。1967年前往法国留学，在各式烘焙店、餐厅、酒店学习10余年，后在巴黎希尔顿酒店担任首席糕点师。回国后，于1981年在东京尾山台开设了名为Au Bon Vieux Temps的烘焙店，营业至今。如今，他致力于用烘焙表达内心世界。著有《河田胜彦的基本点心教程》《河田胜彦 甜点回忆录 花式小点心和法式甜点》（以上均由柴田书店出版）等多本专业书籍。

内页插图

精彩书评

只有经过不断练习，

才能做出美味的甜点

只要有鸡蛋、砂糖和面粉，就能做出美味的甜点。将这3种材料等量混合，可以做出简单的蛋糕。再加上适量的黄油，就能做出本书中介绍的四合蛋糕，也就是我们常说的黄油蛋糕。由此可见，制作甜点的基本材料和配比，是有规律可循的。

所以，在制作甜点时，头脑中一定要有一个大致的概念。自己要做什么样的甜点？喜欢什么样的味道？有了这样的概念之后，即使用同样的配比，做出的甜点也会因为材料选择和烘烤时间的不同，产生细微的差别。在基本材料的基础上，再加入水果、杏仁粉和利口酒等材料，就能做出更多让人眼花缭乱的甜点。加入这些材料后，甜点的味道会更加丰富，外表也会有所变化。经过自己的创新，将材料自由组合，就能做出世界上的甜点，这正是烘焙的有趣之处。

不过，要达到这种境界，就一定要经过成千上万次的刻苦练习。作为配角的果酱和果子露，也要尝试自己动手做一下。刚开始时不要太在意甜点的外形，即使没那么好看，只要烤熟了也照样能吃。练习一段时间之后，就能渐渐地抓住制作的诀窍了。希望这本书能给你带来一些启发。

目录

前言 2

烘焙的4个基本窍门 3

本书的使用方法 6

第一章

一切从这里开始 烤甜点

杏仁沙布列 9

诺曼底风沙布列 13

草莓果酱饼干 17

烟卷饼干 21

坚果脆饼 25

阿尔萨斯风香料饼干 28

四合蛋糕 33

大理石蛋糕 37

玛德琳蛋糕 43

费南雪 47

周末柠檬蛋糕 51

第二章

想尝试去做，想知道有关它的一切 人气甜点

香缇草莓蛋糕 59

奶油蛋糕卷 67

帕里戈泡芙 71

烤奶酪蛋糕 77

生奶酪蛋糕 81

布鲁耶尔洋梨挞 85

法式柠檬挞 92

脆皮巧克力蛋糕 97

软芯巧克力蛋糕 101

巧克力慕斯 105

第三章

不需要复杂技巧的 简单甜点

焦糖布丁 111

苹果克拉芙缇 115

樱桃克拉芙缇 118

可丽饼 121

香草巴伐露 124

COLUMN

关于“用心烘烤”这件事 31

模具不用清洗 49

让甜点提升一个层次的最后一步——涂装55

泡芙外皮膨胀的原因 75

制作纸卷Cornet 83

将水果罐头重新煮一下再使用 90

挞的三种烘烤方式 95

富有变化的食材

黄油 40

砂糖 108

方子中没有体现的烘焙知识

工具&环境篇 56

材料篇 65

隔水加热和搅拌 91

术语集 127

精彩书摘

只有经过不断练习，

才能做出美味的甜点

只要有鸡蛋、砂糖和面粉，就能做出美味的甜点。将这3种材料等量混合，可以做出简单的蛋糕。再加上适量的黄油，就能做出本书中介绍的四合蛋糕，也就是我们常说的黄油蛋糕。由此可见，制作甜点的基本材料和配比，是有规律可循的。

所以，在制作甜点时，头脑中一定要有一个大致的概念。自己要做什么样的甜点？喜欢什么样的味道？有了这样的概念之后，即使用同样的配比，做出的甜点也会因为材料选择和烘烤时间的不同，产生细微的差别。在基本材料的基础上，再加入水果、杏仁粉和利口酒等材料，就能做出更多让人眼花缭乱的甜点。加入这些材料后，甜点的味道会更加丰富，外表也会有所变化。经过自己的创新，将材料自由组合，就能做出世界上的甜点，这正是烘焙的有趣之处。

不过，要达到这种境界，就一定要经过成千上万次的刻苦练习。作为配角的果酱和果子露，也要尝试自己动手做一下。刚开始时不要太在意甜点的外形，即使没那么好看，只要烤熟了也照样能吃。练习一段时间之后，就能渐渐地抓住制作的诀窍了。希望这本书能给你带来一些启发。

前言/序言