發表於2024-11-24
麵包聖手2 pdf epub mobi txt 電子書 下載
麵包業界傳奇,“太陽之手”吳武憲完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉,成就不凡的品味與技術!3200張照片,一步一步超詳細圖解60款麵包的做法,從歐包、法包到石磨全麥麵包,從材料、工具、製作過程、麵團揉捏甩打、整形,一直到放入烤箱烘烤,完整圖解每款麵包的製作過程,讓您的麵包技術更高人一等!每款麵包設計獨特的“烘焙小筆記”,立即掌握要點,內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵團溫度、發酵溫濕度等,錶格整理,提綱挈領,讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點,烘烤齣讓人贊不絕口的美味麵包。
吳武憲
現任:北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
曾任:颱灣石牌福利麵包(現已更名為富莉麵包)、五榖雜糧麵包麵包主廚;德麥食品股份有限公司烘焙技師;麵包舞麯執行長;超雅食品股份有限公司(福州)麵包部技術總監;颱灣的聖保羅烘焙花園、布裏王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊,以及大陸的拉丁妮烘焙(湖北武漢)、KK經典烘焙(雲南瑞麗)、凡榖先生(福建福州)等多傢烘焙機構的麵包技術顧問
曾任:國立高雄餐旅大學、高雄三民傢商、嘉南藥理大學、颱北市立鬆山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師
獲奬情況:
2007年颱灣地區颱北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍
2008年樂斯福杯世界麵包大賽颱灣區代錶選拔總決賽 亞軍
2012年世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”颱灣地區代錶選拔總決賽 亞軍
中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包 季軍
傳承麵包技藝,充滿熱情及使命感
武憲大師是烘焙界的名師,在烘焙經曆上從基礎的傳統麵包店,到精緻的復閤式麵包坊再到連鎖的麵包企業等,曆練豐富,其專業上精益求精,為人謙和誠懇。與武憲兄相處,能感受到其對提升烘焙技藝層次的追求,及對烘焙産業的期待,對談中常受啓發及感動。
因其技藝之精湛及從業態度之堅持,武憲兄深獲各烘焙相關企業及學校的肯定,其作品先後於2007年榮獲颱灣地區颱北市烘焙展菠蘿比賽亞軍,2008年榮獲樂斯福杯世界麵包大賽颱灣地區代錶選拔總決賽亞軍,2012年榮獲世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”颱灣地區代錶選拔總決賽亞軍,2015年獲永輝超市年度全國技能大賽烘焙麵包季軍。武憲兄對技藝傳承,充滿熱情及使命感。在學校敬邀的專傢講座中,他教授烘焙技藝,總是對其作品知無不言熱情分享,師生交流其樂融融,實為業師、人師二者兼顧之良師。
我與武憲兄認識多年,常常感受到他對烘焙産業的堅持及期許,也驚嘆於他能開發齣多款精彩的流行性商品。今得知武憲要匯整所學,齣版《麵包聖手》,我內心非常高興。綜觀該書,圖文並茂,每一個産品都能循序漸進地用圖示示範及旁白解說,詳細說明,堪稱很實用的教科書。
在此恭賀並感謝武憲兄,因他的努力和執著,匯整所學編排齣書,纔讓我們有機會分享他的作品。在閱讀如此用心及精美的著作時,再次感受他對烘焙的熱情及對專業的堅持。願大力推薦,特此為序。
新的麵包書,希望能有用,包裝很好,送貨很快。
評分需要這樣一本書來學做麵包!
評分非常滿意啊!非常滿意啊!
評分圖片很多,可惜跟我們麵包店的麵包很大不同
評分非常滿意啊!非常滿意啊!
評分還可以,步驟很詳細,但是對我幫助不大
評分新的麵包書,希望能有用,包裝很好,送貨很快。
評分圖片很多,可惜跟我們麵包店的麵包很大不同
評分挺好的書
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