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书    名:巧厨娘妙手烘焙

作    者:圆猪猪 著

I S B N :9787543670051                                 

出 版 社:青岛出版社

出版时间:2011年5月第1版

印刷时间:2011年5月第1次印刷

字    数:100000字

页    数:287页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:克

原    价:29.8元

编辑推荐

★品种齐全：本书分为6个篇章，依次是烘焙知识、饼干篇、蛋糕篇、面包篇、酥挞篇和烘焙零食篇，介绍了120余款美味西点的制作，每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。

★直观明了：每一款西点作品，都附有6~24张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。特别值得一提的是，本书还赠送了一张超大容量的光盘（240分钟），精选了30款**代表性

的经典西点，由作者圆猪猪亲自示范和讲解它们的做法。保证让您一学就会，轻松上手。

★成功率高：每款西点的配方都是作者经多次实验获得的，还提供作者用心记录的制作心得和经验分享。建议您按照配方计量及图文所示步骤去做，能助您少走弯路，一次成功！    

目录

Chapter1

烘焙必备-快快乐乐边学边做

★烘焙工具

测量工具 8

分离工具 9

搅拌工具 10

整形工具 11

成形工具 11

烘烤工具 16

切割工具 17

★烘焙材料

粉类材料 19

油脂、芝士材料 21

糖类材料 22

干果类材料 23

巧克力类材料 24

其他材料 24

Chapter2

饼干篇-简简单单品味酥脆

鸡蛋饼干 28

香酥芝士球 31

奶香小熊饼干 33

丹麦曲奇 34

玛格丽特小饼 36

黑芝麻奶油球 39

葡萄椰子酥 41

植物油核桃酥 43

巧克力脆棒 44

手指饼干 47

蛋白瓜子酥 49

香葱苏打饼 50

草莓果酱饼干 52

小熊饼干棒 55

杂果意式坚饼 56

牛奶饼干 59

卡通饼干 61

杏仁饼干 62

Chapter3

蛋糕篇-轻轻松松体验香滑

★ 简易蛋糕

抹茶蜜豆马芬67

香蕉巧克力马芬68

蜂蜜酸奶马芬 70

椰香蜜豆马芬 72

超润巧克力蛋糕 74

奶茶小蛋糕 77

奶油蛋糕 79

咖啡巧克力夹心蛋糕 80

花生巧克力蛋糕 82

云石蛋糕 85

桂圆核桃蛋糕 87

玛德琳蛋糕 89

红糖红枣蛋糕 91

巧克力布朗尼 92

费南雪94

巧克力岩浆蛋糕 96

★ 戚风蛋糕

戚风蛋糕 100

香蕉戚风蛋糕 104

酸奶戚风蛋糕 106

葡萄干蛋糕卷 109

千叶纹蛋糕卷 110

双色毛巾蛋糕卷 113

蔓越梅乳酪戚风114

红豆天使蛋糕 117

彩绘草莓蛋糕卷118

奶牛乳酪卷 120

可可奶冻蛋卷 123

瑞士水果卷127

★ 海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕 130

黄金海绵蛋糕 132

蜂蜜海绵蛋糕 134

香橙海绵蛋糕136

★ 慕斯蛋糕

鲜果夏洛特 138

双色冰淇淋蛋糕 141

芒果慕斯蛋糕 142

巧克力慕斯蛋糕 144

咖啡慕斯蛋糕 146

草莓果冻慕斯蛋糕148

水蜜桃慕斯蛋糕 150

凤梨慕斯蛋糕 152

★ 芝士蛋糕

轻乳酪蛋糕 154

纽约芝士蛋糕 156

蒸烤重乳酪蛋糕 158

蓝莓芝士蛋糕 159

巧克力芝士蛋糕 160

南瓜芝士蛋糕 163

芒果芝士冻饼 164

提拉米苏 166

舒芙蕾168

草莓芝士蛋糕 170

Chapter4

面包篇-健健康康感受松软

★ 直接法面包

腊肠卷 179

红豆面包181

奶油卷 183

牛奶面包 185

胡萝卜面包 187

花生杏仁卷 189

葡萄干花环面包191

焦糖苹果面包 192

甜甜圈194

猪肉汉堡 196

软式香蒜面包 198

火腿香葱卷 201

培根面包 202

蜜汁叉烧包 204

鸡蛋吐司 206

红豆酥菠萝吐司208

巧克力豆面包 211

地瓜面包 213

南瓜麻蓉面包 214

奶香紫薯面包216

墨西哥奶酥面包218

薯泥培根面包 220

花形果酱面包 222

★ 中种法面包

椰蓉卷 224

巨蛋牛奶面包227

鸡尾排包 228

葡萄干吐司230

★ 汤种法面包

卡仕达辫子面包232

奶黄面包 234

酥菠萝面包 236

肉松面包卷 238

★ 面包机面包

黑芝麻面包241

鲜奶油面包242

胡萝卜面包243

地瓜面包244

咖啡面包244

Chapter5

酥挞篇-层层叠叠尽享美味

拿破仑千层水果酥249

蓝莓果酱酥250

蝴蝶酥 252

台式凤梨酥253

葡式蛋挞256

缤纷水果挞258

草莓芝士挞260

香酥苹果派262

蘑菇鸡肉咸派265

水果奶油泡芙266

鲜虾培根批萨268

鸡腿蘑菇批萨270

平底锅做批萨272

Chapter6

烘焙零食篇-开开心心自制香甜

宝宝花生酱 274

自制黑芝麻糊 275

自制果丹皮 276

南瓜子杏仁酥脆糖278

芝麻酥脆糖279

香酥蛋卷280

焦糖布丁282

香草冰淇淋284

电饭锅自制酸奶 285

烘焙必备技法

1.打发黄油26

2.简易蛋糕制作要点64

3.蛋白打发法98

4.打发鲜奶油125

5.全蛋打发法128

6.面包制作流程174

7.直接法制作面包178

8.中种法制作面包223

9.汤种法制作面包231

10.酥皮制作246

11.卡仕达酱做法248

内容介绍

本书在全国超级畅销书《巧厨娘妙手烘焙》的基础上进行了改版和升级，修订了书中的一些配方，删减了一些对普通读者来说比较难操作的作品，增加了一些比较简单很容易成功的作品（例如这两年比较热门的面包机版面包）。因为作者初为人母，书中还特意增加了一个篇章，详细介绍了专为孩子做的健康有营养的小零食，相信能帮助年轻的妈妈们解决让人担忧的外卖零食含有各种添加剂的问题。

这是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，由搜狐名博主圆猪猪（一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，丈夫是中国台湾人）和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的烘焙世界。

还可以，就是书籍味比较大

还可以的。君之的书也买过。但是觉得这个书讲的内容细。

还可以的。君之的书也买过。但是觉得这个书讲的内容细。

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可以在家学着做了，宝宝喜欢

本来打算退货的，算了吧，，虽然网上都可以找到，，翻书还是方便点

不咋滴，没什么好东东！

照书上的方法做出来的蛋糕都是糊的，浪费了好多材料。差评

学习、实验中，感觉还不错！