发表于2024-11-24
面包圣手2 pdf epub mobi txt 电子书 下载
面包业界传奇,“太阳之手”吴武宪完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼,成就不凡的品味与技术!3200张照片,一步一步超详细图解60款面包的做法,从欧包、法包到石磨全麦面包,从材料、工具、制作过程、面团揉捏甩打、整形,一直到放入烤箱烘烤,完整图解每款面包的制作过程,让您的面包技术更高人一等!每款面包设计独特的“烘焙小笔记”,立即掌握要点,内含制作流程、搅拌时间、搅拌面团温度、发酵温湿度等,表格整理,提纲挈领,让您一眼就看懂每款面包的制作重点,烘烤出让人赞不绝口的美味面包。
吴武宪
现任:北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监
曾任:台湾石牌福利面包(现已更名为富莉面包)、五谷杂粮面包面包主厨;德麦食品股份有限公司烘焙技师;面包舞曲执行长;超雅食品股份有限公司(福州)面包部技术总监;台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊,以及大陆的拉丁妮烘焙(湖北武汉)、KK经典烘焙(云南瑞丽)、凡谷先生(福建福州)等多家烘焙机构的面包技术顾问
曾任:国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师
获奖情况:
2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军
2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军
2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军
中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军
传承面包技艺,充满热情及使命感
武宪大师是烘焙界的名师,在烘焙经历上从基础的传统面包店,到精致的复合式面包坊再到连锁的面包企业等,历练丰富,其专业上精益求精,为人谦和诚恳。与武宪兄相处,能感受到其对提升烘焙技艺层次的追求,及对烘焙产业的期待,对谈中常受启发及感动。
因其技艺之精湛及从业态度之坚持,武宪兄深获各烘焙相关企业及学校的肯定,其作品先后于2007年荣获台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛亚军,2008年荣获乐斯福杯世界面包大赛台湾地区代表选拔总决赛亚军,2012年荣获世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛亚军,2015年获永辉超市年度全国技能大赛烘焙面包季军。武宪兄对技艺传承,充满热情及使命感。在学校敬邀的专家讲座中,他教授烘焙技艺,总是对其作品知无不言热情分享,师生交流其乐融融,实为业师、人师二者兼顾之良师。
我与武宪兄认识多年,常常感受到他对烘焙产业的坚持及期许,也惊叹于他能开发出多款精彩的流行性商品。今得知武宪要汇整所学,出版《面包圣手》,我内心非常高兴。综观该书,图文并茂,每一个产品都能循序渐进地用图示示范及旁白解说,详细说明,堪称很实用的教科书。
在此恭贺并感谢武宪兄,因他的努力和执着,汇整所学编排出书,才让我们有机会分享他的作品。在阅读如此用心及精美的著作时,再次感受他对烘焙的热情及对专业的坚持。愿大力推荐,特此为序。
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评分图片很多,可惜跟我们面包店的面包很大不同
评分还可以,步骤很详细,但是对我帮助不大
评分图片很多,可惜跟我们面包店的面包很大不同
评分挺不错的一本顶上面抱着书,买了很多国内出版的,关于面包的书,这本算是优秀的
评分非常满意啊!非常满意啊!
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评分新的面包书,希望能有用,包装很好,送货很快。
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