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內容簡介

　　隨著對海洋生物資源的開發，越來越多的魚、蝦、蟹、貝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，擺上瞭人們的餐桌，不斷提升著人類的生活品質。這些海鮮不僅美味可口，而且營養豐富，但是有的海鮮食用時還要注意方法，食用不當會對身體帶來危害。你想瞭解海鮮的營養價值和食用安全事項嗎？請用心閱讀《海鮮食用寶典/舌尖上的海洋科普叢書》！

作者簡介

　　周德慶，1962年6月生，博士，研究員、博士生導師。主要從事水産品加工與綜閤利用、水産品安全與質量控製及食品科學與工程研究工作。現任中國水産科學研究院黃海水産研究所食品工程與營養研究室主任、國傢水産品質量監督檢驗中心質量負責人。主要社會兼職有國傢農産品質量安全風險評估第1屆委員會委員、中國進齣口食品安全專傢委員會委員、中國食品科技學會理事、中國水産學會水産品加工與綜閤利用分會委員、中國閤格評定委員會實驗室技術評審員、中國水産科學研究院學術委員會水産品質量安全學科委員會委員和水産品加工與産物資源利用學科委員會委員，青島市十五屆人大代錶等。
　　主持和參加瞭國傢“863”、“國傢科技平颱、公益行業專項、國傢自然科學基金和農業部“948”“水産品加工與質量安全”及“食品安全”等多個項目（課題）的研究工作，培養博士、碩士研究生40餘人。主編《水産品質量安全與檢驗檢疫技術》和《水産品質量安全與}IACCP應用指南》等5部專著，主持製修訂國傢（行業）標準10餘部，發錶學術論文70餘篇，榮獲農業部科技進步三等奬1項、國傢發明專利3項等。

內頁插圖

目錄

營養篇
話說海鮮營養
帶魚
黃花魚
真鯛
鯧魚
金槍魚
石斑魚
河純
比目魚
鱈魚
三文魚
對蝦
三疣梭子蟹
鮑魚
文蛤
扇貝
牡蠣
魷魚
海帶
紫菜
海參
海膽
海蜇

安全篇
話說海鮮食用安全
組胺
過敏原
甲醛
重金屬
持久性有機汙染物
亞硫酸鹽和多聚磷酸鹽
養殖水産品使用的漁藥
副溶血弧菌
肉毒杆菌
甲型肝炎病毒
諾如病毒
異尖綫蟲
貝類毒素
河魚屯毒素
雪卡毒素

問答篇
海鮮的哪些部位不能吃？
海鮮怎麼烹調最有營養？
辛辣類調味品能不能殺死海鮮中的病原微生物及寄生蟲？
吃剩的海鮮，還可以繼續食用嗎？
“死”蟹是否可以食用？
吃海鮮後可以喝茶嗎？
多吃海鮮就會得痛風嗎？痛風患者是否可以吃海鮮？
如何挑選新鮮的魚？
如何挑選凍魚？
如何挑選對蝦？
如何挑選梭子蟹？
如何挑選蛤蜊和牡蠣？
如何挑選和保存乾製海産品？
如何保存海米？
蝦蛄剝殼有什麼技巧
海苔和紫菜，二者什麼關係？
紫菜如何保存？
什麼是轉基因？轉基因的海産品有哪些？

術語篇

前言/序言

　　海鮮不僅帶給人們獨特的美食體驗，還能為人們提供必需的營養素。大部分海鮮都有著高蛋白、低脂肪的特點。其蛋白質所含的氨基酸較全麵，必需氨基酸齊全，且容易被消化吸收。海鮮中富含榖氨酸、天鼕氨酸、甘氨酸、精氨酸等呈味氨基酸，正是這些氨基酸讓人們品味到鮮美的海洋風味。海鮮中含有的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，有“腦黃金”之稱）具有健腦益智、調節血脂和血壓等重要作用。此外，海鮮中還富含鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅等多種礦物質，對維持人體正常代謝起著重要作用。
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