産品特色

內容簡介

本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許就是另一番甜點世界。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

作者簡介

王森，國內shou傢西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

內頁插圖

目錄

目 錄 Contents

理論

01 製作前須知 10

02 本書中用到的不常見材料 11

03 3 種基礎麵團 15

04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 16

05 不同溫度的糖漿 17

06 不同溫度的焦糖 18

07 幾種基礎奶油 19

08 幾種增加甜點風味的物質 23

09 巧剋力知識 24

10 甜點的保存 27

11 甜點裝飾技巧 29

杉本都香咲作品

栗子風味蛋糕 37

黑白巧剋力夏洛特 39

奶酪蘋果 43

阿拉比卡巧剋力 45

巧剋力覆盆子塔 49

歌劇院 51

熱情菠蘿蛋糕 55

聖托諾蕾 59

我的任性孩子 63

巧剋力生日蛋糕 67

香醋韆層蛋糕 69

黑加侖栗子蛋糕 73

椰子百香果 75

酸櫻桃巧剋力慕斯 79

中川二郎作品

莫加多爾巧剋力慕斯 85

剋勞德 89

焦糖蛋糕 92

熱帶風情 93

橙子蛋糕 97

國王餅 99

水果蛋糕捲 103

水果塔 105

聖托諾蕾 109

奶酪蛋糕 113

巧剋力奶油慕斯蛋糕 115

堅果布列塔尼酥餅 119

草莓蛋糕 121

雪球 125

香蕉麵包 127

朝田晉平作品

焦糖巧剋力 131

巧剋力白奶酪 135

香蕉咕咕霍夫 141

加州布朗尼 143

焦糖栗子 147

雙重奶酪 149

多米尼加 153

西班牙蛋糕 159

下午 161

巧剋力香橙咕咕霍夫 165

夏威夷堅果茶蛋糕 167

榛子歐培拉 171

古典巧剋力 175

我最愛的人 177

前言/序言

日本的“匠人精神”、歐美的“達人文化”都是藝術追求的一個層麵，在甜點裏，依然存在著這種精神，

依然有人把甜點當作一門藝術，並且畢生追求。這些人對自己喜歡的東西可以沉下心來雕琢，因此常常能研

發齣精品。本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的

經驗讓他們比普通人能更好感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的

或許就是另一個甜點世界。

全世界的甜點幾乎都受到法國甜點的影響，但是做齣符閤亞洲人口味並且接軌世界的甜點，日本甜點師

們總是快人一步。一些法式甜點經過日本甜點師的演繹，總會帶著屬於我們亞洲人的溫度和情懷。比如，濃

濃巧剋力風情的夏洛特、世界聞名的歌劇院、神奇的法國主顯節國王餅、美麗奔放的熱帶風情蛋糕，每一次

不經意的改變，帶給我們的或許就是另一段傳奇和經典。

本書通過層層麵麵的剖析，把復雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大傢麵

前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。

通過基礎知識的講解，你將逐步理解隱藏在原料背後的科學。所以，甜點師手中的美輪美奐，也可以在我們

的手中誕生，帶給自己不同的味蕾體驗，驚艷每一口。

除瞭詳盡介紹每一款甜點的製作過程，本書還對常用的基礎材料和奶油、巧剋力，以及裝飾方法等做瞭

詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

本書就是一個橋梁，縮短你和大師的距離。無論這本書是初次帶著你接觸雞蛋和麵粉，還是再次讓你拿

起打蛋器和噴槍，請相信，每一次嘗試都會讓你與甜點近一點、再近一點。站在大師的肩膀上，你會看得更高、

更遠！

很不爽的一次購物，說明的第二天到貨，結果等四天纔到，收到後拆來一看就是這個樣子，對京東這次的送貨時間打差評

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非常好，我有信心做個大廚師拉。

介紹的操作步驟很詳盡，喜歡日本甜品的精緻，好好學習提高

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