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面包圣手

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吴武宪 著



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发表于2024-11-07

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出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555257288
版次:1
商品编码:12264269
包装:软精装
开本:16开
出版时间:2017-12-01
用纸:胶版纸

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具体描述

内容简介

  面包业界传奇,“太阳之手”吴武宪完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼,成就不凡的品味与技术!2600张照片,一步一步超详细图解55款面包的做法,从吐司、餐包到调理面包,从材料、工具、制作过程、面团揉捏甩打、整形,一直到放入烤箱烘烤,完整图解每款面包的制作过程,让您的面包技术更高人一等!每款面包设计独特的“烘焙小笔记”,立即掌握要点,内含制作流程、搅拌时间、搅拌面团温度、发酵温湿度等,表格整理,提纲挈领,让您一眼就看懂每款面包的制作重点,烘烤出让人赞不绝口的美味面包。

作者简介

  吴武宪
  现任:北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监
  曾任:台湾石牌福利面包(现已更名为富莉面包)、五谷杂粮面包面包主厨;德麦食品股份有限公司烘焙技师;面包舞曲执行长;超雅食品股份有限公司(福州)面包部技术总监;台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊,以及大陆的拉丁妮烘焙(湖北武汉)、KK经典烘焙(云南瑞丽)、凡谷先生(福建福州)等多家烘焙机构的面包技术顾问
  曾任:国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师
  获奖情况:
  2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军
  2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军
  2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军
  中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军

内页插图

前言/序言

在家就能做出五星级极品面包
我出生在麦寮的乡下,儿时日子过得清苦。因缘际会,在国中毕业后,开始投入了我的烘焙生涯。因为家境匮乏,反而造就了我知恩惜福、勇于接受磨练的个性,这样的个性,为我在这个行业中,带来莫大的回馈。
早年台湾的烘焙产业并不像现在这么发达,也没有专业的烘焙学校可以去学习,都是以师徒制的方式进行,学徒必须忍受超长的工时、没有假期、师傅脾气暴躁等各种恶劣条件。在没有科学精准的配方与师父喜欢偷藏步骤的环境下,只有靠不断的练习与自己的摸索,才能了解其中的诀窍。所以,当别人下班后,相约打牌、喝酒、出门联谊等等,我则选择留在工作台上,努力地锻炼自己的技术,透过不断的付出与锻炼,奠定了让我日后能获得许多机会与进步的基础。
我始终相信,机会是留给有准备的人的。因此,在多次陷入事业危机时,反而成了我的转机,让我更上一层楼,开始接触到日本与欧洲的专业烘焙知识,也学习到更多当时在台湾很难接触到的面包制作的烘焙技术。再加上家里妻子给我的大力支持与包容,让我更有信心面对外面的困境与挑战。
经过三十多年的磨练,我先后担任两岸三地多家知名面包店的顾问,技术与配方对我来说早已不是问题,但新的问题又困扰着我:在台湾每家面包店必备的葱仔面包,到了重庆,却成了滞销产品;在北京可以成功发酵好的面团配方,到了杭州可能一直失败……因此,针对不同环境、气候等因素,调配出适合当地口味的面包,成了我最大的挑战与乐趣,而店里排起长龙的顾客,更给予我莫大的成就感!
这次,很荣幸获出版社的邀请,让自己专研多年的技术与配方可以和大家分享,也希望大家能因此收益良多,自己在家做出健康又美味的面包!


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快递小哥服务很好?

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