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編輯推薦

這是一本輕鬆的介紹茶的書，從茶樹的生長到茶葉的製作，再到飲茶的正確方式一一娓娓道來，內容詳盡又不失趣味性，還配有手繪的版畫風格的插圖。本稿的一大特徵是在詳細論述茶的同時，拓展到分析茶的內部的物理性質和化學性質，用科學的方法深入分析茶的內在，歸於“茶心”部分；還從心理學的角度講述茶與人類之間的生物上的共性，從而解答為什麼好的茶令人可以得到美好的感覺，歸於“靜語”部分。這本書提供瞭新的角度來認識茶，對於好茶人士又是一大福音。

內容簡介

近年來，社會上一些普通現象一披上“茶”的外套就變得高深或很有學問。例如，所謂的“茶藝”就有著極其繁瑣的程序，實質卻是“九分九的錶演點一分的喝茶”；一些國際上或我國已明令禁止在茶葉中齣現的高緻病物質，如殘留農藥、化肥、重金屬、黴菌等，卻被宣傳為喝瞭也不會影響身體健康；過度神化“茶葉功效”或“茶文化”的內涵，似乎所有的喝茶都與“養身”或“文化”高度相關；甚至貯存一點自喝的茶葉，也與金融投資行業緊密結閤瞭；許多茶葉被吹成天上有地上無，尤其是促使茶葉的價格脫離價值本身。

其實，“茶葉”是一把雙刄劍，喝對瞭是可以醫治疾病、強身健體的良藥；反之，則是可以緻病甚至緻癌、傷害身體的毒藥。

這本書是作者多年對茶的認識的一個總結，圍繞著茶學，用醫學、心理學的原理分析，闡述植物如何變成“茶葉”；哪些茶葉可以防病治病、強身健體，哪些茶葉可能緻病傷害身體；茶葉如何直接影響一些國傢的社會發展與人類進步等認識。這本書以科學的理念來宣傳茶文化，帶領讀者輕鬆地主識茶的本質。本稿主要內容包括：茶樹、茶葉、泡茶和茶與社會生活。這本書文字深入淺齣，配圖包括實物相片和專門繪製的精美插圖，通俗易懂，知識性又強，適閤於社會上初中以上文化水平、關注心理學、醫學、茶學等各類人群閱讀。

目錄

凡例
上篇 上天恩賜神物——植物與茶樹
一、認識茶樹
1．茶樹定義與名稱
茶心1 三種主要內含物化學結構
2．國內茶樹
茶心2 水土異則品種變
3．國外茶樹
茶心3 科技發明應用
靜語1 辯證認知
二、茶樹品種與生長
1．茶樹品種
茶心4 基因差異
2．茶樹生命周期
茶心5 樹木年輪
3．茶樹生長環境
茶心6 環境差異
靜語2 地形認知
三、茶樹主要內含物
1．芽和葉主要內含物
茶心7 鮮味的氨基酸
2．梗主要內含物
茶心8 有機物和無機物
3．芽、葉、梗主要物質
茶心9 消化代謝
靜語3 遺傳認知

中篇 智慧與勞動結晶——茶葉的誕生
一、茶樹芽、葉、梗采集
1．采集時間
茶心10 量物而為
2．采集
3．芽、葉、梗貯運
茶心11 呼吸作用
靜語4 定勢思維
二、茶樹芽、葉、梗製成茶葉主要工藝
1．攤涼、萎凋
茶心12 植物蒸騰
2．殺青
茶心13 酶失活
3．做青
茶心14 酶催化
4．揉撚
茶心15 細胞壁
5．悶
6．乾燥
茶心16 結閤水與自由水
7．篩選
8．封裝、儲存
茶17 氧化
靜語5 比較思維
三、茶葉再次製作主要工藝
1．熬膏
茶心18 人體代謝
2．窨香
茶心19 吸附特徵
3．勾兌果花草
4．焙烤
茶心20 美拉德反應
5．漚
6．精製
茶心21 色素
7．拼配
8．蒸壓
茶心22 果膠黏閤
靜語6 層級思維
四、茶葉的稱謂
1．以儲存時間和氧化程度命名
茶心23 氧化程度
2．以製作時茶多酚氧化程度命名
3．其他命名
靜語7 認同思維

下篇 健康生活體現——飲用茶葉
一、飲用茶葉飲什麼
1．味道與物質
茶心24 四氣五味
2．中醫藥功效理論
茶心25 中醫之平衡
3．西醫功效理論
茶心26 西醫學
靜語8 融閤感覺
二、盡量少飲用或不飲用茶葉
1．盡量少飲用茶葉
茶心27 胃
2．不飲用茶葉
茶心28 難辨之菌
3．身體應急警告
4．農藥超標
茶心29 腫瘤
5．重金屬、稀土元素超標
茶心30 重金屬毒性
靜語9 安全感覺
三、好茶葉標準
1．氧化程度較高
茶心31 正態分布
2．氧化程度較低
茶心32 營養吸收
3．好茶葉探源
茶心33 免疫
靜語10 舒服感覺
四、衝泡茶葉
1．水
茶心34 軟硬水
2．器具
3．飲用
茶心35 飲用溫度
4．一方水土養一方人
茶心36 血紅蛋白
靜語11 器官感覺
參考文獻
後記
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