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内容简介

　　《在酒之巅：嘉雅的天地人》讲述意大利具革命性的酿酒师安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja），酿造世界佳酿的传奇。全书深入解读酿酒的详细过程及步骤，同时交织着两条脉络：一是集中介绍1989年圣罗伦佐红酒的酿造过程，从葡萄种植、采收、酿制到灌装的步骤，细腻生动，娓娓道来；另一个是述说安杰罗·嘉雅，怎样把一款默默无闻的红酒——芭芭罗斯科，打造成国际名酒。
　　《在酒之巅：嘉雅的天地人》风格独特，令爱酒人爱不释手。充满了引人入胜的细腻描写，轻松的风格又令专业的葡萄酒技术问题浅显易懂。一些细节也令人惊讶，为什么你的词典里对葡萄酒的解释可能是谎言……
　　《在酒之巅：嘉雅的天地人》是对葡萄酒的颂歌，是作者爱德华·斯坦伯格和译者齐仲蝉的倾情力作。

精彩书评

　　★斯坦伯格用显微镜分析安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja）——意大利具吸引力和革命性的酿酒师。本书结构严谨，述说了一个人努力奋斗缔造世界佳酿的经过。
　　——美国酒评人罗伯特派克RobertParker
　　
　　★安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja）对葡萄酒所怀有的热度和激情是少见的，同为爱酒人的你，一定会被触动。
　　——中国葡萄酒作家齐仲蝉ChantalCHI

精彩书摘

　　《在酒之巅：嘉雅的天地人》：
　　他的父母靠着基本的农耕糊口，土地是腓德烈克生命的一部分，但他的思维观念和父母不同。从专科学校毕业后，他在威尔斯（Wales）-家农场工作，负责栽种蛇麻草与南瓜。他常到伦敦，“旅游才是真正的学习。”他说。萍水相逢的异乡人和涉足过的博物馆，都在他的人生里留下了印记。
　　在葡萄园里工作的人，是被遗忘的一群。领头羊的酒庄犹如明星，顶尖的酿酒师不只让酒成名，自己也同样声名鹊起，而照料葡萄藤的人，则离聚光灯十分遥远。
　　“你不能抱着拿多少薪水千多少活儿的心态来做这份工作。”腓德烈克说，他今年不得不放弃休假，因为春季恶劣的气候使得葡萄园里的工作大幅落后，他只好利用夏季来追赶进度。“眼光要放得远，现在的付出往往要好几年以后才看得见。”
　　腓德烈克用手剥开泥块，利落地一分为二。“就跟橘子一样。”他笑着说。他的努力，渐渐看得见成果了。
　　在门外汉的脚下，葡萄园的土地不过是用来行走的，他根本不会去思考土壤底下埋藏了什么。
　　“结构是最重要的，却很少有人在意。”腓德烈克的声音十分激动。顶级葡萄园里的葡萄藤宛若植物国度里的贵族，但是，他们与平民百姓有着同样的生理需求。结构决定了土壤如何调节水与空气这两个最重要的元素。
　　土壤的结构和质地息息相关，这牵涉到其中沙砾、淤泥与黏土的比例。沙砾的粒子最大，黏土最细，淤泥则介于两者之间。结构指的是这些粒子间的聚集及组合。不管是质轻的沙砾，抑或是质重、含大量黏土的土壤，因为它们都没结构，所以无法在腓德烈克手中被一分为二。黏土遇水膨胀，气孔紧闭，就无法排水，导致水在葡萄藤根部淤塞，造成缺氧。沙砾则留不住水分，若干旱期过长——这情形在芭芭罗斯科很有可能发生，葡萄藤会停止生长，甚至死亡。我们真正需要的是“张力”——这也是腓德烈克最爱挂在嘴边的词汇之一。
　　“既能排水，又能储水。”腓德烈克吟道，“这是个叠句。”他似乎没发现自己讲起英文很押韵。
　　“圣罗伦佐的土壤含有百分之十的沙砾，百分之二十的粗淤泥，百分之四十的细淤泥，还有百分之三十是黏土。主要是淤泥让土质达到了平衡。”他解释。
　　腓德烈克有个采样棒，用来测量土壤的深度，并可抽取不同土层的采样。他把棒子插入土中，深到不能再深，刻度显示为二十八英寸。在采样棒底部的土壤十分紧密，含有少量石灰岩。他走到另一条小径，沿着斜坡往下走了几排，这一带的葡萄藤枝叶较茂密，枝干也粗些。他将棒子再次用力往下钻探，这次深达三十二英寸。
　　“对葡萄藤而言，这里的诱惑太多了。”他略带调侃地说，“就跟人一样，冰箱里的食物越多，人就越胖。这里的土壤肥沃，所以葡萄藤很有活力。”
　　他说“活力”两个字的口气，好像这个词难登大雅之堂，没资格在葡萄栽植的专业术语中占一席之地。“柔弱”才是值得夸赞的词汇。柔弱才是力量。
　　有些父母因为把精力花在工作上，导致疏于照顾孩子。葡萄藤若是过分茁壮、生长期拉得太长，原本供给果实的养分便会减损，果实因而比较晚熟，果皮脆弱所以无法抵御病害，茂密交缠的葡萄叶反而会添麻烦；此外，果串越大，味道就越淡。
　　葡萄藤的生长活力，可以从两方面来观察：一是幼芽在一个季度中的增长；二是枝干的粗细，两者都能计量出来。
　　……

前言/序言

　　2006年的葡萄采收季，我到意大利北部产区实地走访，第一次探访了嘉雅（Gaja）酒庄。
　　这酒庄位于一个非常小的小镇里，小镇只有一条路，走到底就是一座教堂，两边是些低矮民房，全镇大概五六百人的光景。镇虽小，芭芭罗斯科却是北意葡萄酒中的无冕皇后，而嘉雅是芭芭罗斯科的王者。
　　庄主安杰罗·嘉雅（AngeloGaja）虽不是男神，但绝对是位战神。七十多岁的他走路带风，眼神就像老鹰一样犀利，讲话不仅速度快，还手舞足蹈，好像仅用口语无法充分表达他的情感。
　　在葡萄酒界，天、地、人的概念与大自然紧密相连，毕竟葡萄酒的本质是农作物，天、地、人三者缺一不可，唯有在理解到“天地人”是密不可分的时候，才有可能做出一款精彩、接近极致的葡萄酒。安杰罗·嘉雅对自己葡萄园的地块、葡萄的品种了如指掌，根据不同的天气来应对，加上他对自己的严苛要求，以革命性的态度改变了当地的酿酒工艺，到世界各地奔走，为了极致而流血流汗，意大利葡萄酒终于打破了多年来法国酒唱独脚戏的局面，成为值得关注与收藏的一员。
　　有关葡萄酒的书籍，大抵是像字典一样的工具书，味如嚼蜡。能把如此专业、与人有距离感的葡萄酒描写成一幕幕的画面，功力不在话下。作者爱德华·斯坦伯格（EdwardSteinberg）并非酒圈之人，“他什么也不懂，跟在我们的身后，东问西问，问到我们都要翻白眼了！”书中的主人翁安杰罗·嘉雅老先生告诉我。爱德华从1988年10月7日葡萄的收成季开始，到1992年的9月10日另一个收成季，以时间为轴，从一个外行人的视角出发，看到什么都问、听到什么都记录，在安杰罗眼中再自然不过的事物都成了爱德华追根究底的细节，他以拿着放大镜去观察葡萄酒的态度，写下了这么一本趣味横生的专业书籍。
　　以日记的方式来表达他在嘉雅酒庄的所见所闻，真是一个好点子。
　　虽然看起来是记述风趣、文辞优美的日记，但内容可不是杂事记录或者抒情感叹，每一篇都是扎扎实实的专业讯息。从采收葡萄、发酵、酵母、橡木桶、软木塞，到各种生物、植物、土壤，甚至化学和物理的知识，只要和葡萄洒有关，爱德华就发问就记录。因此，这本书不仅适合刚接触葡萄酒的人，对于在酒界工作的人都有帮助。说实话，爱德华的这本书会让不少自认为了解葡萄酒的人心虚，因为他知道的比业界人士知道的还多、还细。所以看这本书，千万不要跳着看，按着时间的推进来阅读，你会发现当看完最后一页、合上书时，葡萄酒的那些芝麻小事都在如来掌中！
　　这本书在全世界有二十几种译本，出版二十多年依然耐看、好看，所以这次中文版修订再版是必然。第一版时中文书名较贴近原版书名，而此次，我们更想凸显嘉雅在葡萄酒世界的重要性。没有嘉雅，就没有今天这本书；没有嘉雅的执著，爱酒人少了一瓶好酒。
在酒之巅：嘉雅的天地人 [The Vines of San Lorenzon] 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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