粮油加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘清 著

图书标签:

• 粮油加工
• 食品工程
• 食品科学
• 农产品加工
• 油脂化学
• 粮食工程
• 食品工艺
• 食用油
• 谷物加工
• 烘焙原料

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511628534

版次：1

商品编码：12128698

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-12-01

用纸：胶版纸

页数：129

字数：180000

内容简介

　　《农产品加工技术汇编系列丛书》筛选了一批应用性强、具有一定投资价值、可直接转化的农产品加工实用技术成果进行重点推介，包括技术简介、主要技术指标、市场前景及经济效益等方面的内容，为中小加工企业、专业合作社、家庭农场等各类经营主体投资决策提供参考。刘清主编的《粮油加工技术》为该丛书之一。

目录

1 粮食加工技术1.1 概述1.2 水稻加工实用技术及装备1.3 小麦加工实用技术及装备1.4 玉米加工实用技术及装备1.5 薯类加工实用技术及装备1.6 杂粮加工实用技术及装备2 油料加工技术2.1 概述2.2 大豆加工实用技术及装备2.3 花生加工实用技术及装备2.4 油菜加工实用技术及装备2.5 其他类加工实用技术及装备

《匠心独运：古法酿造的韵味与传承》 在日新月异的时代洪流中，许多古老的技艺正面临着被遗忘的命运。然而，总有一群执着的手艺人，怀揣着对传统的敬意与热爱，默默守护着那些承载着岁月印记的智慧结晶。本书《匠心独运：古法酿造的韵味与传承》便是对这样一群匠人的致敬，是对那些在时光中沉淀出醇厚芬芳的古法酿造技艺的深入探索与记录。 本书并非聚焦于工业化的粮食加工流程，而是将目光投向了那些依循自然规律、遵循世代相传的古老方法，酿造出独特风味的饮品与调味品的传统技艺。我们将带领读者走进那些弥漫着发酵香气的古朴作坊，探访那些历经风霜却依旧坚守的老一辈酿造大师，聆听他们关于原料选择、发酵过程、储存之道以及独特风味形成的细腻讲述。 第一章：溯源与哲学——古法酿造的根基 在本章中，我们将回溯古法酿造的起源，探寻其在中国乃至世界范围内的发展脉络。我们会深入剖析古法酿造所蕴含的哲学思想，理解为何在过去，人们将发酵视为一种与自然沟通、与时间对话的艺术。我们将探讨“天时、地利、人和”在酿造过程中的重要性，以及古人如何通过观察节气、地理环境和人文因素来精妙地把握酿造的时机与诀窍。 古代酿造的起源与演变： 从史前时代的偶然发酵，到早期文明的系统化酿造，本书将勾勒出古法酿造的漫长发展轨迹，并介绍不同地域、不同文化背景下形成的独特酿造传统。 “道法自然”的酿造智慧： 深入解读古法酿造如何顺应自然，利用微生物的生命力来转化原料，而非依靠人工干预。我们将讨论古人如何理解和利用温度、湿度、光照等自然条件。 仪式感与精神寄托： 许多古法酿造的过程伴随着特定的仪式和节庆，本书将探讨这些仪式背后的文化意义，以及酿造过程本身如何成为一种连接人与自然的精神实践。 原料的敬畏之心： 古法酿造对原料的选择极为挑剔，本书将详细介绍不同酿造品类所青睐的古老谷物、水果、草本植物以及水源的重要性，强调对每一份原料的尊重与感恩。 第二章：精选的艺术——原料的生命密码 古法酿造的灵魂在于其对原料的极致追求。本书将详细介绍不同酿造品类所使用的独特原料，以及这些原料在古法酿造中的生命密码。我们将超越简单的成分分析，去理解原料的生长环境、采摘时机、处理方法如何共同塑造出最终的风味。 谷物之魂： 重点介绍古法酿造中常见的非工业化种植的传统谷物，如古老的糯米、高粱、黍子、燕麦等，以及它们如何通过特定的种植方式和储存方式，保留其原始的香气与风味。我们将探讨不同品种谷物在发酵过程中产生的化学反应差异。 果实与花卉的馈赠： 深入介绍用于酿造的天然水果（如野山楂、李子、葡萄等）和可食用花卉（如玫瑰、桂花、茉莉等）的品种选择、采摘时间、晾晒或熏制等预处理方法，以及它们如何为酿造品带来天然的果香、花香和色彩。 草本与香料的魔法： 探讨在古法酿造中使用的各种天然草本植物和香料，如曲霉菌、酵母菌的天然携带者——草药，以及作为风味增强剂的天然香料（如花椒、八角、姜、陈皮等）的巧妙搭配与使用。 水源的至关重要： 解释优质水源，如山泉水、井水等，在古法酿造中的决定性作用，以及不同水源的矿物质成分如何影响发酵过程和最终的风味。 第三章：时间的魔法——发酵的奥秘与掌控 发酵是古法酿造的核心环节，是时间与微生物共同谱写的生命交响曲。本章将揭示古法酿造中发酵的奥秘，以及匠人们如何通过经验和智慧来掌控这一过程，赋予液体灵魂。 “曲”的智慧： 详细介绍不同类型、不同制作工艺的传统酒曲、酱曲、醋曲等，它们是如何利用天然的霉菌、酵母菌等微生物，为原料提供发酵的“钥匙”。我们将探讨手工制作“酒药”或“曲子”的古老技法。 温度与湿度的艺术： 揭示古法酿造中对发酵温度和湿度的精妙控制，例如利用自然季节的变化、窑洞的恒温特性，或是通过经验判断的“手感”，来引导微生物的最佳生长状态。 厌氧与好氧的平衡： 讲解在不同酿造过程中，如何通过容器的选择、封藏的方式，来营造适合厌氧或好氧发酵的环境，以产生不同的风味物质。 周期与轮转的智慧： 介绍古法酿造中对发酵周期的精准把握，以及如何通过“轮转”等方式，不断调整发酵进程，确保风味的醇厚与稳定。 发酵中的“隐形”变化： 探讨古法酿造者如何通过观察发酵液体的颜色、气泡、泡沫、声音，甚至气味，来判断发酵的进展和状况，并进行及时调整。 第四章：风味的雕刻——后期的熟化与调和 发酵完成后，液体并非一蹴而就，而是需要经过漫长的熟化与调和，才能达到其风味的巅峰。本章将深入探讨古法酿造中关于熟化、储存以及风味调和的独特技艺。 陈酿的魅力： 介绍古法酿造中关于“陈酿”的哲学，不同材质的陶罐、酒海、地窖等储存容器如何赋予液体独特的陈年风味。我们将探究为何长时间的储存能使风味更加醇厚、柔和，并产生复杂的层次感。 “老酒”的秘密： 揭示部分古法酿造中，会将新酿与老酒进行“勾兑”的技法，以及这种技法如何平衡新酒的锐利和老酒的沉稳，达到一种和谐的口感。 天然过滤与沉淀： 介绍古法酿造中不使用现代过滤设备，而是依靠自然沉淀、多次换坛等方式来获得清澈酒液的工艺，以及这些过程如何保留原料的风味物质。 风味的细微调整： 探讨在一些传统酿造中，如何通过添加少量的天然香料、草本植物，或是简单的“二次发酵”，来微调最终的风味，使其更加符合地域特色或个人喜好。 第五章：传承的温度——匠人的坚守与创新 古法酿造并非一成不变的僵化技术，而是蕴含着活态的传承与发展。本章将聚焦于那些默默坚守古法、同时也在不断探索创新的匠人们，展现他们与技艺之间的情感连接，以及古法酿造在当代社会的生命力。 师徒制的纽带： 深入采访几位仍在传承古法酿造的师徒，展现传统师徒制如何传递技艺、经验和“匠心”。 “看天吃饭”的挑战： 探讨在现代工业化背景下，古法酿造所面临的原料获取、市场竞争、人才流失等挑战，以及匠人们如何应对。 微创新与坚守： 介绍一些匠人在保留核心古法的基础上，进行的一些微创新，例如在包装、营销方式上的改进，或是在原有基础上拓展新的产品线，但始终不失对古法酿造的敬畏。 传统文化的守护者： 强调古法酿造不仅仅是一种生产技术，更是中国传统文化的重要组成部分，承载着历史记忆、地域特色和人文精神。 结语：品味时光，重拾初心 《匠心独运：古法酿造的韵味与传承》是一次对时间、自然和人类智慧的致敬。它不仅仅是一本关于酿造的书，更是一面映照出我们与传统联系的镜子。通过深入了解这些古老的技艺，我们得以窥见一种更加质朴、更加贴近自然的生活方式，得以在快节奏的现代生活中，重新找回那份沉淀的宁静与纯粹。本书希望带领读者，不仅仅是“知道”古法酿造，更能“品味”其背后的深意，感悟其中蕴含的匠人精神与文化温度。 本书适合对传统文化、美食、酿造技艺感兴趣的读者，以及所有渴望在喧嚣的世界中，寻找一份宁静与纯粹，品味时光，重拾初心的人们。它将是一次充满惊喜与启发的阅读旅程，让您在字里行间，也能感受到那股来自古老时光的醇厚芬芳。

评分☆☆☆☆☆

《红楼梦》这本书的描写真是细腻得令人咋舌，曹雪芹笔下的贾府，那种烈火烹油、鲜花着锦的繁华背后，暗流涌动的家族衰败和人情冷暖，简直让人读得心痛。特别是对林黛玉和薛宝钗两位女性性格的刻画，一个是孤高自许的才女，一个是八面玲珑的淑女，她们的每一次眼神交汇，每一次诗词唱和，都充满了无尽的张力。我尤其喜欢他描绘大观园景色的笔法，什么“凤尾森森，龙吟细细”，寥寥数语，就将那份幽静与华美勾勒得淋漓尽致。读的时候，我仿佛能闻到空气中弥漫的脂粉香和陈旧的檀香，耳边还能听到丫鬟们的低语和管家的吆喝声。这本书绝不仅仅是一个爱情故事，它更像是一部社会百科全书，展示了封建贵族阶层从鼎盛走向衰亡的必然命运，每一个细节，无论是衣食住行，还是婚丧嫁娶的规矩，都折射出那个时代的复杂性。每一次重读，都会有新的感悟，感叹人世间的聚散无常，以及那份无可奈何的宿命感。那段“好了歌”的解注，更是道尽了世间万物的虚妄，让人在掩卷长思之余，对自己的生活也多了几分清醒的认识。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于阿加莎·克里斯蒂的《无人生还》，这本书的结构简直是密不透通风箱，逻辑推理的严谨性让我这个习惯了线性叙事的读者都感到喘不过气来。十个互不相识的人，被邀请到一座孤岛上，然后一个接一个地按照一首童谣的预言死去，那种铺天盖地的恐惧感和无助感，简直是通过纸页渗透出来的。最绝妙的是，凶手就在这十个人中间，每个人都有作案的动机和机会，但线索却被布置得天衣无缝。我尝试了好几次推测凶手是谁，但每一次都被作者精妙的障眼法所迷惑，直到最后揭晓真相的那一刻，我才恍然大悟，原来最显眼的往往是最容易被忽略的。这种高手过招的智力博弈，远比单纯的血腥场面来得刺激。每一次阅读，我都会不由自主地去分析角色的心理变化，从最初的傲慢与自保，到后来的惊恐与猜疑，人性在极端压力下的扭曲和暴露，被展现得淋漓尽致。这本书完全颠覆了我对传统侦探小说的期待，它把“封闭空间谋杀”这个主题推向了一个前所未有的极致高度，读完后久久无法平静。

评分☆☆☆☆☆

村上春树的《挪威的森林》对我来说，就像是一场漫长而忧伤的梦境，充满了那种特有的疏离感和对青春逝去的缅怀。绿子和直子的形象在我脑海里交织不清，她们代表了生命中两种截然不同的存在方式：一种是热烈地拥抱当下和生命力的活力，另一种则是沉溺于过去和死亡阴影的阴郁。我特别欣赏村上用那种近乎散文诗的笔调来叙述那些看似平淡却充满象征意义的场景，比如那片寂静的森林，那种空旷感仿佛成了主角内心世界的具象化。书里关于孤独、性与死亡的探讨，并不沉重，反而带着一种温柔的惆怅，让人在阅读时产生强烈的共鸣，仿佛他写的就是你青春期不愿对人言说的那些心事。听着那首经典的《挪威的森林》，再看着书中的文字，那种宿命般的感伤便油然而生，它不提供明确的答案，只是陪伴你一起感受那种成长的痛楚和无法挽回的遗憾。这本书的魅力就在于它的“未完成感”，让你在合上书本后，依然在思考主角最终的选择意味着什么。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了一本关于古罗马历史的学术著作，名为《帝国的黄昏：晚期罗马的社会转型》。这本书的学术性非常强，它没有过多地渲染宏大的战争场面或英雄事迹，而是将重点放在了公元三世纪到五世纪，罗马帝国在内部经济结构、基督教的兴起以及蛮族文化渗透等诸多维度上所经历的深刻变革。作者的论证非常扎实，引用了大量考古发现和出土文献，例如对城市化进程停滞和地方庄园经济崛起的分析，揭示了庞大帝国体系下沉的内在逻辑。尤其让我印象深刻的是关于“帝国晚期心态”的描述，那种面对巨大动荡时，精英阶层如何调整信仰、财产分配以及文化身份认同的过程，非常具有现实参考价值。这本书的叙事风格严谨且克制，每一个论断都有详实的数据和史料支撑，读起来像是在解剖一个复杂的有机体，能清晰地看到那个辉煌文明是如何在“转型”中逐渐瓦解，而不是被简单地“征服”。对于想深入了解历史而非停留在表面故事的人来说，这简直是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

乔治·奥威尔的《一九八四》给我的震撼是持续性的，它不像是一本小说，更像是一份冰冷的预言。那种对极权主义下人性异化的描摹，细致入微到令人发指的地步。书中对于“新语”的创造，以及如何通过语言控制思想、消除历史记忆的手段，至今读来仍让人脊背发凉。特别是“双重思想”和“老大哥在看着你”这些概念，已经渗透到了我们现代社会对信息监控和舆论操纵的讨论中。温斯顿最终被“爱上老大哥”的过程，是全书最残忍的部分，它说明了精神上的彻底摧毁，比肉体上的折磨更可怕，因为它彻底抹杀了反抗的可能性，将人的独立意志消磨殆尽。阅读过程中，我不断地在思考，我们今天的世界距离那个“老大哥”的世界究竟有多远？那种对真相的模糊化处理，对历史的不断重写，都让我对信息来源的可靠性保持警惕。这本书的价值不在于它描述了一个虚构的未来，而在于它精确地剖析了权力运作的底层逻辑，是理解现代社会权力结构的一把锋利无比的钥匙。