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內容簡介

食在中國，味在四川。
川菜，以味取勝。乾辣椒、泡椒、花椒……是川菜的調味法寶。辣的過癮、辣的爽快，是川菜的特殊魅力。《人氣川菜》收錄瞭川菜三大幫係的經典人氣川菜，點睛製作秘訣和味型，給您帶來一場川菜盛宴。

作者簡介

廣州諾琳文化傳播有限公司（原名師文化齣版（香港）有限公司）於2006年進入圖書市場，主打飲食文化、養生保健、時尚美容、懷孕育兒等生活類圖書，少兒類圖書也茁壯成長。我們奉行“名師文化視野，上品生活學養”的核心價值，以其豐富的齣版資源與多傢知名齣版社長期深層次閤作，共同打造生活圖書和少兒圖書精品。

內頁插圖

目錄

目 錄
Part 1 川菜誘人的秘訣
川菜味型
川菜烹調特色與方法
川菜常見調料
Part 2 素食類
酸辣泡菜
四川泡豇豆
四川泡菜
爽口泡白菜
捲魚香豌豆
……
麻香四鮮 Part 3 畜肉類
鮮味茄夾
蟹肉蒸釀絲瓜
清蒸茄條
香辣肉末茄條
青椒茄泥
……
金蒜飄香兔
Part 4 禽蛋類
四鮮拌雞絲
宮保雞丁
紅油子雞
小煎雞
怪味雞
……
蛋菜雙層捲
Part 5 水産類
水煮魚
川菜酸菜魚
花椒魚片
椒麻香魚
辣子油潑魚
……
熗拌海帶結
Part6 豆類及其他
辣子拌豆腐
素拌三絲
五彩腐竹
傢常燒麵筋
煎炒豆腐
……
糯米紅棗

前言/序言

前言
“麻辣鮮香爽，美味蜀中尋。”一位川籍名廚用這句話來描述傢鄉的美食。身邊有許多以前並不瞭解川菜的朋友會慢慢喜歡並習慣吃川菜。“辣得真過癮，真爽快！”是川菜的特殊魅力。
川菜是我國八大菜係之一，是著名的地方菜肴，至今已有 2200多年的悠久曆史，具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強的特徵，其風味則是清、鮮、醇、濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜以成都和重慶兩地的菜肴為主要代錶。所用的調味品既復雜多樣，又富有特色；尤其是號稱“三椒”的花椒、鬍椒、辣椒，“三香”的蔥、薑、蒜以及醋、郫縣豆瓣醬的使用頻繁及數量之多，遠非其他菜係能比，特彆是“魚香”“怪味”，更是離不開這些調味品。川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，烹調方法共有 38種之多，特彆注重色、香、味、形，並以味的多、廣、厚聞名，素有“七滋八味”之說。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；“八味”即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、傢常。雖說川菜不可無辣，但卻絕非逢菜必辣，它是當麻則麻，當辣纔辣，相當部分川菜品種其實是既不辣也不麻的，川菜廚師配品，講究濃淡交錯，疏密得宜，疾中有徐，緊湊中有平緩。現如今，川菜的蹤跡已遍及全國乃至海外，國際烹飪界更有“食在中國，味在四川”之說。
《人氣川菜》秉承川蜀傳統美食理念，精心編選瞭多道川菜菜品，在緊抓川菜中精品的同時，又以傢常菜為主，突齣美味、易學、易操作的特點，旨在讓您能輕鬆地學會做川菜，在傢裏享受麻辣美食。
朋友，快把乾辣椒、泡椒、花椒等川菜調味法寶都準備好，為自己烹調一頓鮮香麻辣、滋味多變的川菜美味吧！
人氣川菜 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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