港台原版 鐵人媽媽賈永婕的Brunch 早餐食谱 超營養 多變化 時報出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 時報出版

ISBN：9789571365510

商品编码：12032282220

鐵人媽媽賈永婕的早餐：超營養、多變化 

 

基本信息

作者： 賈永婕

出版社：時報出版

出版日期：2016年5月3日

ISBN：9789571365510

页数：192

尺寸： 17 x 23cm

装帧： 平装

 

内容简介

 

國際職業婦女 小S 地位不保也要推薦

餐廳等級的brunch，賈永婕教你在家輕鬆做！

沒有食安疑慮，兼顧營養風味，絕對新鮮的創意！

步驟簡單，容易上手，

日常食材，變化多元，

中西日韓88道美味食譜完整收錄，天天美味不重複！

 

現代人面對層出不窮的食安問題，想要吃得健康安心，唯有自己親手做，才是最佳解決方案。可是一想到要提早起床準備，或是吃來吃去都是大同小異的幾樣食物，最後不是瞬間放棄，就是吃到膩了打退堂鼓。

 

但是，你知道嗎？做一頓營養滿分又美味的brunch，其實沒有那麼難，只要掌握訣竅，發揮一點創意，將日常食材排列組合，短短的時間就可以搞定，而且可以變化出好多不同的味道。

 

育有三子的賈永婕，除了上通告、拍廣告、經營婚紗事業工作滿檔外，還要努力健身參加鐵人三項，即便如此，她還是不間斷地每天為家人準備豐盛的餐點，這麼熱血的動力，除了自己重視健康、愛美之外，最重要的是來自對家人的愛。因此，她對料理自有一套獨門方法，不必花太多時間，輕輕鬆鬆就能做出超厲害澎湃的美食。不需要什麼特殊食材，利用冰箱裡的現成食材，加點巧思組合搭配，就能變化出每天不一樣的新鮮美味。

 

每回，她在臉書po上她親手料理的homemade餐點，總是引來一片羨慕叫好的讚歎聲，總是有人好奇她是怎麼做到的？這一次，她將首度公開私房的brunch食譜，讓你在家也能做出媲美任何brunch餐廳的餐點，不管是做給自己吃，還是做給一家人吃，統統沒問題，不用特別早起，不怕上班上學會遲到，就能吃進最實在的健康。

 

名人推薦

 

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作者介紹

 

作者簡介

 

賈永婕

 

知名女藝人，畢業於英國Coventry University大眾傳播學系。進入演藝圈從事主持、戲劇等多項工作。2004年成立C.H Wedding婚紗店，替無數新人打造完美夢幻的婚紗造型。近年來，熱衷運動的賈永婕，積極參與鐵人比賽，獲得「三鐵辣媽」的封號。著有《賈永婕的10個婚紗愛情故事》、《韓國娛樂總動員》、《魔鬼佳人72變：賈永婕瘦身保養全記錄》、《找到幸福》、《51.5公里的瘋狂：賈永婕的三鐵美麗人生》等書。

 

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請搜尋「賈永婕的跑跳人生」

 

目錄

 

前言   鐵人媽媽的真心話                         

 

Chapter 1 再忙也要健康吃

10分鐘搞定的快速Brunch                  

青醬雞肉彩椒三明治

火腿蛋起司佐花生醬三明治

起司豬排菠蘿堡

烤番茄酪梨鮪魚貝果

玉米蛋起司三明治

花生醬苜蓿芽堅果三明治

香煎里肌肉排鳳梨沙拉捲

香煎牛排番茄玉米墨西哥捲

牛排三明治

培根蛋馬鈴薯沙拉芥末三明治

酪梨番茄煎蛋

牛丼

黃金蜆湯

豆皮壽司

番茄起司沙拉

煙燻鮭魚酪梨沙拉船

鮮蔬堅果可頌

香蕉花生醬法式三明治

彩色水果三明治

水果優格聖代

草莓紅豆三明治

紅豆麻糬三明治

香煎里肌肉佐蜂蜜蘋果生菜三明治

                           

Chapter 2 加點巧思更可口

20分鐘完成的從容Brunch                  

烤奶油培根玉米起司薯條                         

培根焗烤薄切馬鈴薯塔                           

烤雙筍培根蛋沙拉                               

蘆筍番茄蘑菇蛋沙拉                             

滷溏心蛋沙拉                                     

鮭魚玉米玉子燒                                 

蔬菜咖哩歐姆蛋                                 

蕎麥涼麵                                       

胡麻味噌烏龍冷麵                               

日式炒烏龍                                     

烏龍湯麵                                       

飛魚卵烏龍麵                                   

飛魚卵優格義大利麵                             

黃瓜芒果蝦冷麵                                 

牛肉漢堡                                       

夏威夷漢堡飯                                   

番茄牛肉丸義大利麵                             

泰式打拋豬肉漢堡                               

鱈魚排漢堡

炸起司雞排                                       

香菇菜肉鹹粥                                     

蚵仔菜脯鍋巴鹹粥                      

海鮮粄條                              

麵飯打架                              

番茄淡菜                              

番茄海鮮湯                            

蔥味肉鬆捲                            

香蔥蛋餅                              

薑燒豬肉三明治                        

鮭魚彩椒厚片吐司                      

雞蛋鮪魚沙拉三明治                    

蛋包三明治                            

焦糖香蕉法式吐司                      

 

Chapter 3 輕鬆享受好食光

慢慢上桌的悠閒Brunch           

炸荷包蛋莎莎醬沙拉佐法國麵包          

奶油蘆筍燉飯                          

香煎干貝奶油南瓜燉飯                  

南瓜牛奶蔬菜濃湯                      

青花菜鮭魚筆管麵                      

雞肉起司地瓜泥筆管麵                  

蘋果肉丸貝殻麵                        

蘑菇火腿貝殼麵                        

鮮蝦干貝毛豆天使麵                    

龍蝦義大利麵                          

紅燒番茄牛肚義大利麵                  

紅酒番茄牛肉麵                        

紅燒小獅子頭拉麵                      

羅宋湯                                

蘿蔔排骨酥麵                          

海鮮粥                                

涼拌山藥沙拉                          

鮭魚炒飯                              

韓式牛肉炒冬粉                        

越式番茄雞肉麵                        

薯泥蛋餅                              

菠菜法式鹹派                          

菇菇火腿法式鹹派                      

香料烤雞腿佐奶油菇                    

照燒雞腿高麗菜絲三明治                

烤雞起司太陽蛋貝果                    

洋蔥蘑菇牛肉起酥盒                    

地瓜酥皮麵包                          

紅豆地瓜球                            

燻鮭魚蛋沙拉鬆餅三明治

五彩鬆餅                

鮮果奶酪  

晨光中的風味：探尋歐美經典早午餐的極致體驗 書籍簡介： 這本厚實的食譜彙集了全球範圍內，特別是歐洲與美洲大陸上，那些經過時間洗禮、備受推崇的經典早午餐（Brunch）文化與烹飪精髓。它不僅僅是一本食譜書，更像是一部風味的旅行手冊，引領讀者穿越時區，從法國的經典可頌到美國南部的班尼迪克蛋，從義大利的豐盛蛋捲到北歐的煙燻魚類搭配黑麥麵包。本書旨在深度剖析「Brunch」這一獨特餐飲概念的演變、地域差異，並提供一套極為詳盡、適合家庭操作，卻又不失專業水準的實踐指南。 全書結構嚴謹，共分為五大部分，每一部分都深入探討了早午餐中不可或缺的元素，並輔以大量的歷史背景、食材選擇技巧以及擺盤美學的解析。 --- 第一部：Brunch的文化基因與歷史溯源 (The Cultural Roots of Brunch) 此部分追溯了早午餐（Brunch）一詞的起源，探討了其在十九世紀末英國貴族社交圈的興起，以及二十世紀初如何透過美國的咖啡館和報紙專欄，逐漸成為一種固定的飲食儀式。 深度內容涵蓋： 概念的界定： 深入分析Brunch與傳統早餐（Breakfast）和午餐（Lunch）的區別，著重於其社交性、時間的彈性以及菜單的多樣性。 跨文化的時間軸： 比較英國的「全日早餐」（Full English Breakfast）與美式週日早午餐的差異。探討德國的「Frühstück」在德語區如何演變成類似Brunch的豐盛聚會。 飲品的靈魂： 詳細介紹了Brunch飲品文化中的基石——從早期的雪莉酒（Sherry）到經典的「血腥瑪麗」（Bloody Mary）和「含羞草」（Mimosa）的歷史演變和調製哲學。本章強調，一杯完美的飲品是定義一場成功Brunch的關鍵。 --- 第二部：烘焙的藝術——麵包與糕點的基石 (The Art of Baking: Foundations of the Table) 早午餐的靈魂往往建立在新鮮出爐的麵包和酥鬆的糕點之上。本部分專注於如何在家中再現世界級烘焙坊的水平，即使是零基礎的學習者也能掌握。 重點食譜與技術解析： 法式經典的層次感： 詳盡圖解「牛角麵包」（Croissant）的折疊與發酵技巧，以及如何用不同的油脂（如發酵奶油與普通奶油）來影響最終的風味輪廓。同時收錄了普拉涅餡餅（Pain aux Raisins）的製作指南。 美式甜點的鬆軟： 聚焦於「鬆餅」（Pancakes）與「法式吐司」（French Toast）的黃金比例。提供多種漿果醬（Coulis）和焦糖醬（Caramel Sauce）的自製方法，特別著重於如何避免過於乾硬，保持其濕潤多孔的內部結構。 鄉村麵包的深度： 教授如何使用長時間低溫發酵法製作歐式酸麵包（Sourdough），並展示如何將香草、橄欖或堅果融入麵團，以搭配鹹味的早午餐主菜。 --- 第三部：蛋的千變萬化——從水波到焗烤的極致工藝 (The Versatility of Eggs: From Poached Perfection to Baked Mastery) 雞蛋是Brunch菜單中最具彈性且最受歡迎的食材。本章是全書的核心，它致力於將平凡的雞蛋提升到精緻餐飲的層次。 精選主題與技巧： 水波蛋的穩定性： 揭示保持蛋白緊實、蛋黃流心狀態的專業秘訣，包括不同「漩渦法」的比較，以及使用白醋、鹽的精確比例。 班尼迪克的重構： 提供了五種不同地區風味的班尼迪克蛋變體，例如：加入了煙燻鮭魚和蒔蘿的「挪威式」（Eggs Florentine的變種），以及使用黑松露油的「高階版」。特別強調自製「荷蘭醬」（Hollandaise Sauce）的乳化穩定性，防止油水分離。 西班牙與義大利的融合： 詳細介紹了西班牙烘蛋（Tortilla Española）的厚度與熟度拿捏，以及義大利農家烘蛋（Frittata）中，如何分層加入烤製蔬菜和優質起司，確保出爐後結構完整且口感豐富。 --- 第四部：豐盛的主角——肉類、海鮮與濃郁醬汁 (The Main Event: Meats, Seafoods, and Rich Reductions) 早午餐需要足夠的份量來支撐接下來一天的活動。此部分專注於鹹食的烹調，特別是需要時間慢煮或精準煎烤的食材。 關鍵菜式與烹飪哲學： 慢煮的藝術： 如何在家中烹製出入口即化的「慢燉五花肉」（Slow-Cooked Pork Belly），並將其搭配微酸的蘋果莎莎醬，平衡油膩感。 煙燻與醃漬： 探討優質煙燻鮭魚（Lox）的風味搭配，包括搭配自製的酸奶油（Crème Fraîche）與各種蒔蘿、刺山柑（Caper）的組合。 香腸與肉餅的升級： 提供自製早餐香腸（Breakfast Sausage）的香料配方，並教授如何將傳統的英國黑布丁（Black Pudding）製作得更精緻，適合現代味蕾。 濃縮汁的魔力： 詳解如何利用蔬菜和骨頭（例如火腿骨）製作「早午餐高湯」（Brunch Stock），這是提升所有肉類與醬汁風味層次的基礎。 --- 第五部：清爽的調劑——沙拉、水果與飲品的升華 (The Refreshment: Salads, Fruits, and Elevated Beverages) 為了平衡主菜的厚重感，清爽的配菜和飲品至關重要。本章強調食材的季節性與色彩搭配。 搭配與呈現： 季節性沙拉的設計： 介紹如何在不同季節選用當令食材，例如春季的嫩蘆筍配水煮蛋，秋季的烤南瓜配山羊乳酪和核桃油。強調油醋汁（Vinaigrette）的酸度平衡。 水果的儀式感： 不僅僅是切片擺盤。重點介紹如何製作「香料糖漬水果」（Spiced Poached Fruit），例如用丁香和肉桂慢煮梨子，作為優格的配料。 非酒精飲品的創新： 除了咖啡和茶的基礎沖泡技巧，本書著重於「自製果昔」（Smoothies）和「風味水」（Infused Water）的配方，例如加入薑片和薄荷的西瓜水，如何達到解膩和提神的效果。 --- 總結： 本書以嚴謹的邏輯和豐富的實例，構築了一個完整的歐美週末早午餐系統。它不僅教授讀者如何烹飪，更引導讀者理解食物背後的文化脈絡和社交意義，確保每一份精心準備的早午餐，都能成為一次值得期待的家庭聚會或朋友小聚。從烘焙的基礎發酵到醬汁的完美乳化，本書致力於讓讀者掌握從零開始，製作出一桌既營養豐富、又充滿視覺美感的經典Brunch的全套技能。

评分☆☆☆☆☆

我最近尝试着按照书里的几款“快手早餐”来操作，体验感出乎意料地好，完全颠覆了我对“健康早餐”就等于“费时费力”的刻板印象。比如那个介绍的“十分钟能量碗”，步骤清晰得就像是手把手在教你做一样，即便是厨房新手也能轻松拿捏火候和配料比例。最让我惊喜的是，即便是最简单的食材组合，经过书中的巧妙搭配和调味秘诀，做出来的成品风味层次感极其丰富，完全不是那种乏味无趣的“养生餐”。我发现，这本书的核心魅力可能不在于那些多么复杂的异域食材，而在于如何用最日常的食材，通过科学且美味的组合，激发食材本身的潜力，这对于我们这些在工作日需要高效准备早餐的忙碌人士来说，简直是救星般的存在。每一次成功复刻出一道美味又营养的早餐，都让我对迎接新的一天充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常亲切自然，读起来就像是跟一位经验丰富又热衷分享的朋友在聊天，而不是那种冷冰冰的、充满专业术语的教科书。作者在分享食谱的同时，融入了许多关于生活哲学的思考，比如如何通过一顿用心的早餐来为自己充电，或者如何在高压的生活节奏中为家人保留一份对生活的热爱。这种“有温度”的文字，让我在阅读过程中感到非常放松和治愈。很多食谱旁边还会附带一些小贴士，比如如何提前准备食材以节省时间，或者不同季节食材的最佳搭配建议，这些细节的处理，体现了作者对实际生活场景的深刻理解和关怀。它不仅仅是一本教你做饭的书，更像是一本教你如何优雅地经营早晨时光的生活指南，让人觉得下厨不再是一项任务，而是一种自我宠爱的仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对“变化”的强调上。我过去买过一些食谱，内容高度集中在某一个菜系或某一种烹饪方法上，时间一长就容易产生审美疲劳。但《港台原版 鐵人媽媽賈永婕的Brunch 早餐食谱》的广度令人印象深刻，它似乎涵盖了各种不同的烹饪技巧和风味基调，从中式清粥小菜到西式班尼迪克蛋的做法都有涉及，虽然都是围绕“早餐”这个主题展开的。这种多样性意味着我可以在很长一段时间内，每天尝试不同的风格，确保我的餐桌永远保持新鲜感。更棒的是，很多食谱都提供了“弹性”调整的空间，鼓励读者根据自己手边的材料和口味偏好进行替换，这种开放式的教学态度，极大地增强了食谱的可操作性和长久使用的价值，我感觉它会成为我厨房里一个持久的灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱的封面设计和排版简直是视觉享受，色彩搭配得非常到位，让人一拿到手里就忍不住想翻开细看。特别是那些食物照片，拍得实在太诱人了，光影处理得恰到好处，食材的新鲜度和质感都完美地呈现了出来。我得说，光是看着那些精美的图片，我的食欲就已经被完全勾起来了，感觉自己仿佛能闻到厨房里飘出的香气。这本书的纸张质量也相当不错，厚实且有质感，即便是经常翻阅也不会轻易损坏，这对于一本经常被“临幸”的食谱来说太重要了。整体来说，光是从包装和设计上看，就能感受到出版方在细节上的用心，绝对是值得收藏的一本烹饪美学作品。如果说烹饪是一种艺术，那么这本书的编辑和摄影团队无疑是相当出色的艺术家，他们成功地将日常的早餐提升到了一个全新的审美高度，让人在制作食物之前就能享受到一场视觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对营养学有那么一点点了解的爱好者，我特别留意了书中对食材营养价值的介绍方式。这本书的处理方式非常高明，它没有采用那种枯燥的表格数据轰炸，而是将营养知识巧妙地融入到食材的选择和组合逻辑中。比如，它会解释为什么特定比例的蛋白质、健康脂肪和复合碳水化合物的组合能提供更持久的饱腹感和能量，而不是仅仅告诉你“要吃这个”。这种“知其所以然”的教学方法，让我这个“老读者”也学到了不少新的健康理念，并且能够举一反三地去创新我自己的早餐搭配。对我而言，一本好的食谱，除了美味之外，提供科学的饮食思路才是其真正的价值所在，而这本书无疑在这方面做得非常出色，真正做到了美味与健康并重。