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編輯推薦

適讀人群 ：適閤各食品生産企業人員、基層農業科技工作者、大中專院校相關專業的師生以及廣大果農菜農閱讀參考。
《蔬菜貯藏加工實用技術》，介紹瞭蔬菜的貯藏、加工，加工中包含瞭配方、工藝、操作要點等內容。

內容簡介

本書分上下兩篇，總結瞭作者多年來從事蔬菜貯藏加工研究的經驗和科研成果。上篇主要介紹瞭蔬菜貯藏保鮮實用技術，包括蔬菜貯藏保鮮方式方法，莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、根菜類、豆類、薯蕷類蔬菜以及食用菌和其他蔬菜的産地貯藏保鮮技術與貯藏期病害防治技術。下篇主要介紹瞭蔬菜加工實用技術，包括蔬菜加工基礎知識、蔬菜加工的原料與輔料、蔬菜醬漬加工實例、醃漬菜加工實例、糖醋醃製品類加工實例、泡酸菜加工實例、蔬菜發酵性醃製品加工實例、蔬菜果脯蜜餞類産品加工實例、蔬菜汁飲品加工實例。
本書以應用技術為主，以生産實例說明問題，適閤各食品生産企業人員、基層農業科技工作者、大中專院校相關專業的師生以及廣大果農菜農閱讀參考。

內頁插圖

目錄

上篇蔬菜産地貯藏保鮮與病害防治技術
第一章蔬菜産地貯藏保鮮方式方法2
一、産地簡易貯藏2
（一）溝藏2
（二）窖藏3
二、通風庫貯藏4
（一）通風庫的種類4
（二）隔熱材料4
（三）通風貯藏庫的管理5
三、低溫貯藏6
（一）自然低溫——冰窖貯藏6
（二）人工製冷——機械冷藏7
四、簡易氣調貯藏7
（一）塑料薄膜袋貯藏7
（二）矽窗塑料薄膜袋貯藏8
（三）大型塑料薄膜帳貯藏8
第二章莖菜類蔬菜産地貯藏保鮮與病害防治技術10
一、洋蔥産地貯藏保鮮與病害防治技術10
（一）洋蔥耐貯品種介紹10
（二）洋蔥貯藏的適宜環境條件11
（三）洋蔥貯藏保鮮技術11
（四）洋蔥貯藏期常見病害及其防治技術13
二、大蒜産地貯藏保鮮與病害防治技術14
（一）大蒜的貯藏特性14
（二）大蒜貯藏的適宜環境條件14
（三）大蒜的貯前處理14
（四）大蒜貯藏保鮮技術15
（五）大蒜貯藏期常見病害及其防治技術17
三、蒜薹産地貯藏保鮮與病害防治技術18
（一）蒜薹的貯前處理18
（二）蒜薹的貯藏環境條件18
（三）蒜薹貯藏保鮮技術19
（四）蒜薹貯藏中的注意事項22
（五）蒜薹貯藏期病害及其防治技術22
四、茭白産地貯藏保鮮與病害防治技術22
（一）茭白的貯藏特性22
（二）茭白適宜的貯藏環境條件22
（三）茭白貯藏技術要點23
五、蓮藕産地貯藏保鮮與病害防治技術23
（一）蓮藕的貯藏特性23
（二）蓮藕貯藏適宜的環境條件23
（三）蓮藕貯藏保鮮技術24
六、生薑産地貯藏保鮮與病害防治技術24
（一）生薑的采收24
（二）生薑的品種與貯藏特性25
（三）生薑貯藏要求的環境條件25
（四）生薑貯藏保鮮技術25
七、百閤産地貯藏保鮮與病害防治技術26
（一）百閤的貯藏特性26
（二）百閤貯藏的適宜環境條件27
（三）百閤貯藏保鮮技術27
八、其他莖菜類蔬菜産地貯藏保鮮與病害防治技術27
（一）慈姑貯藏保鮮技術要點27
（二）荸薺貯藏保鮮技術要點28
（三）大蔥貯藏保鮮技術要點31
第三章葉菜類蔬菜産地貯藏保鮮與病害防治技術33
一、普通葉菜類蔬菜産地貯藏保鮮與病害防治技術33
（一）菠菜貯藏保鮮技術33
（二）芹菜貯藏保鮮技術35
（三）葉用芥菜貯藏保鮮技術38
（四）莧菜貯藏保鮮技術39
（五）木耳菜貯藏保鮮技術39
（六）空心菜貯藏保鮮技術40
（七）薺菜貯藏保鮮技術41
二、結球葉菜類蔬菜産地貯藏保鮮與病害防治技術41
（一）大白菜貯藏保鮮技術41
（二）結球甘藍貯藏保鮮技術49
（

前言/序言

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