本书分上下两篇，总结了作者多年来从事蔬菜贮藏加工研究的经验和科研成果。上篇主要介绍了蔬菜贮藏保鲜实用技术，包括蔬菜贮藏保鲜方式方法，茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类、豆类、薯蓣类蔬菜以及食用菌和其他蔬菜的产地贮藏保鲜技术与贮藏期病害防治技术。下篇主要介绍了蔬菜加工实用技术，包括蔬菜加工基础知识、蔬菜加工的原料与辅料、蔬菜酱渍加工实例、腌渍菜加工实例、糖醋腌制品类加工实例、泡酸菜加工实例、蔬菜发酵性腌制品加工实例、蔬菜果脯蜜饯类产品加工实例、蔬菜汁饮品加工实例。
本书以应用技术为主，以生产实例说明问题，适合各食品生产企业人员、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及广大果农菜农阅读参考。

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上篇蔬菜产地贮藏保鲜与病害防治技术
第一章蔬菜产地贮藏保鲜方式方法2
一、产地简易贮藏2
（一）沟藏2
（二）窖藏3
二、通风库贮藏4
（一）通风库的种类4
（二）隔热材料4
（三）通风贮藏库的管理5
三、低温贮藏6
（一）自然低温——冰窖贮藏6
（二）人工制冷——机械冷藏7
四、简易气调贮藏7
（一）塑料薄膜袋贮藏7
（二）硅窗塑料薄膜袋贮藏8
（三）大型塑料薄膜帐贮藏8
第二章茎菜类蔬菜产地贮藏保鲜与病害防治技术10
一、洋葱产地贮藏保鲜与病害防治技术10
（一）洋葱耐贮品种介绍10
（二）洋葱贮藏的适宜环境条件11
（三）洋葱贮藏保鲜技术11
（四）洋葱贮藏期常见病害及其防治技术13
二、大蒜产地贮藏保鲜与病害防治技术14
（一）大蒜的贮藏特性14
（二）大蒜贮藏的适宜环境条件14
（三）大蒜的贮前处理14
（四）大蒜贮藏保鲜技术15
（五）大蒜贮藏期常见病害及其防治技术17
三、蒜薹产地贮藏保鲜与病害防治技术18
（一）蒜薹的贮前处理18
（二）蒜薹的贮藏环境条件18
（三）蒜薹贮藏保鲜技术19
（四）蒜薹贮藏中的注意事项22
（五）蒜薹贮藏期病害及其防治技术22
四、茭白产地贮藏保鲜与病害防治技术22
（一）茭白的贮藏特性22
（二）茭白适宜的贮藏环境条件22
（三）茭白贮藏技术要点23
五、莲藕产地贮藏保鲜与病害防治技术23
（一）莲藕的贮藏特性23
（二）莲藕贮藏适宜的环境条件23
（三）莲藕贮藏保鲜技术24
六、生姜产地贮藏保鲜与病害防治技术24
（一）生姜的采收24
（二）生姜的品种与贮藏特性25
（三）生姜贮藏要求的环境条件25
（四）生姜贮藏保鲜技术25
七、百合产地贮藏保鲜与病害防治技术26
（一）百合的贮藏特性26
（二）百合贮藏的适宜环境条件27
（三）百合贮藏保鲜技术27
八、其他茎菜类蔬菜产地贮藏保鲜与病害防治技术27
（一）慈姑贮藏保鲜技术要点27
（二）荸荠贮藏保鲜技术要点28
（三）大葱贮藏保鲜技术要点31
第三章叶菜类蔬菜产地贮藏保鲜与病害防治技术33
一、普通叶菜类蔬菜产地贮藏保鲜与病害防治技术33
（一）菠菜贮藏保鲜技术33
（二）芹菜贮藏保鲜技术35
（三）叶用芥菜贮藏保鲜技术38
（四）苋菜贮藏保鲜技术39
（五）木耳菜贮藏保鲜技术39
（六）空心菜贮藏保鲜技术40
（七）荠菜贮藏保鲜技术41
二、结球叶菜类蔬菜产地贮藏保鲜与病害防治技术41
（一）大白菜贮藏保鲜技术41
（二）结球甘蓝贮藏保鲜技术49
（