禦饌·薑述 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


禦饌·薑述

簡體網頁||繁體網頁
薑波 著,金娜 編



點擊這裡下載
    

想要找書就要到 靜流書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-22


類似圖書 點擊查看全場最低價

齣版社: 電子工業齣版社
ISBN:9787121271083
版次:1
商品編碼:11779910
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2015-11-01
用紙:純質紙
頁數:192
正文語種:中文

禦饌·薑述 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

相關圖書



禦饌·薑述 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

禦饌·薑述 pdf epub mobi txt 電子書 下載



具體描述

編輯推薦

適讀人群 :熱愛美食的人士
每道宮廷美食,都具有豐富的前世今生
它們背後所隱藏的
皇宮秘事、深宮禮儀、舊京文化絢爛多彩
聽聽這些故事,聊聊這些美食
瞭解老祖宗留下來的瑰寶
這本書從開始打造到最後上市曆時兩年之久,從最初認識薑波老師到最後成書,中間經過瞭無數次的溝通協商,從框架的確定,到書名的選擇,再到版式的設計,每一個環節都討論瞭幾十次,最後纔成就瞭現在這本書。但一切的付齣,一切的等待都是值得的。
最初認識薑波老師的時候,是小心翼翼地,因為在我心目中,他是齣現在電視上的名人,他是蜜供薑第五代傳人,他是高高在上的專業人士,我隻是一個小編輯。
國傢級高級營養技師,中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員,國傢一級食療養生師,國傢級評委,高級點心技師,中國烹飪協會會員,北京烹飪協會會員,北京市文學藝術界聯閤會委員,北京市東城區民間文藝傢協會副主席,國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子。電視颱爭相邀請的嘉賓……當這些頭銜一一擺在我麵前的時候,我目瞪口呆瞭。要不要這麼厲害?一個人到底有多少潛力能夠在各個領域都達到專業人士的境界?牛人果然是牛人。
但沒想到,薑波老師特彆容易讓人親近,是一個特彆儒雅,也特彆有知識的人,每次跟他見麵都覺得受益匪淺,能學到不少東西。以前從來都不知道,宮廷中的飲食習慣有那麼多講究,皇帝太後有那麼多怪癖,做一個酸梅湯有那麼多說法,京味文化有那麼多可學的。他腦袋裏的知識似乎永遠都挖掘不盡,似乎隨時都有說得齣的宮廷秘事。這樣一個厲害的人物擺在我麵前的時候,我滿腦子想的都是哪些可以做成書,哪些可以在書中呈現,哪些能讓讀者更多地去瞭解到這些有意思的事兒。跟薑波老師即使坐上半天一天的,你都不會覺得枯燥,都不會覺得這是件難熬的事兒。所以我們希望能將這些有用的信息,完整地呈現在讀者的麵前,希望能將他的所得通過書傳授給每個人。
於是乎,《禦饌·薑述》誕生瞭。
這本書沒有華麗的語言,沒有炫目的封麵設計,我們走的是低調奢華的路子。
選擇瞭最具代錶性的宮廷美食,將它們的做法用圖片的方式呈現,再難的東西都可以自己在傢做好瞭,不需要再去後海、南鑼鼓巷、什刹海專門去找這些做的比較正宗的門臉尋覓。每道美食前麵,還有關於這個食物的有趣傳說或者曆史來源,充分去瞭解它、理解它、愛它。在做法後麵,還有關於它的訣竅,火大火小、鹽多鹽少等等都需要掌握,差一時差一分差一秒都做不齣最正宗的那個味兒。我們的圖片走的不是華麗路綫,而是深沉路綫,就像一個睿智的人,不需要用花枝招展的外貌去吸引彆人的眼光,有韻味就已經可以光彩熠熠瞭。
好書需要靜心去做,精心去打磨。
好書需要慢慢品讀,潛心閱讀。
坐下來,慢慢體味京味美食帶給我們的感官享受。

內容簡介

瞭解一道菜不僅要瞭解它的做法,更重要的是瞭解它背後隱藏的故事,或者它所蘊含的意義。食,講究的不僅是味道,也講究的是文化。瞭解瞭一道菜的故事,也就瞭解瞭為何這道菜這麼受青睞,而宮廷裏是最講究吃食的地方,本選題就以宮廷為背景,講述每道宮廷菜背後的傳說,以此來瞭解宮廷飲食文化,瞭解當時的曆史,讀來令人垂涎,令人迴味,令人贊嘆。

作者簡介

薑波,老北京旗人民俗美食傢。國傢級高級營養技師;中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員;國傢一級食療養生師;國傢級評委;高級點心技師;中國烹飪協會會員;北京烹飪協會會員;北京市文學藝術界聯閤會委員;北京市東城區民間文藝傢協會副主席。國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子;著名京劇錶演藝術傢吳吟鞦先生之徒 廣陵派第十二代傳承人古琴傢?書畫傢李傢安先生入室弟子;中國著名民俗大傢王作楫老先生之徒;北京市非物質文化遺産傳承人蜜供薑第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君鞦,梅葆玖,冀韻蘭,趙榮琛(趙樸初先生之堂弟),王吟鞦等老先生學習國粹京劇藝術。1994年拜劉俊卿老先生為師學習麵點製作技術,先後得到郭文彬、康富友、黃子雲、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他製作的宮廷禦點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點,充分體現瞭兼容並蓄、博采眾長、趨時應世、精益求精的獨特風格。受到瞭海內外同行和媒體的關注。曾榮獲“首屆北京麵點、冷拼、食雕烹飪大賽麵點金牌組第一名”、“北京第四屆烹飪大賽”麵點金牌等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模塊教學》等文章刊登於各大報刊雜誌。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行錶演、講學,並傳授傳統的麵點製作技術,受到瞭廣泛的關注。2007年至2010年被中央廣播電颱、北京廣播電颱、北京電視颱相關欄目聘為嘉賓主持,並參與節目的策劃工作。自1995年至今,不計薪酬全國講學,緻力於弘揚中國傳統飲食文化。

內頁插圖

精彩書評

京味兒文化,老北京的吃食,是一個值得解讀的話題,能將這種標杆性的文化說的這麼生動有趣的非薑波莫屬。
王鳳崎(中醫內科專傢、教授,國醫泰鬥秦伯未嫡傳弟子)


宮廷飲食非常講究,其實不隻體現在做法的精緻、材料的珍稀這些方麵,還體現在飲食搭配、養生注重方麵,讀這本書,可以體會皇室的飲食文化。
吳大真(北京同濟醫院院長,原《中國中醫藥報》社長)


老北京的很多小吃中有很大的學問,這些吃食背後體現的是古人的營養知識、養生講究、禮儀製度等,從中可以藉鑒很多。
張曄(中國人民解放軍309醫院原主任營養師)

目錄

1、齋戒時的特供――素什錦
2、皇帝都愛吃的菜――鍋子
3、韆古一帝的心頭好――鮮花玫瑰餅
4、皇帝宴賓之菜――疙瘩湯
5、皇宮中的春節美食――肉丁饅頭
6、曆史悠久的美食――餃子
7、宮廷中最常齣現的菜――茄子
8、不受寵的美食――海鮮
9、皇帝的下午茶――茶歇
10、清代皇帝的禦飲――奶子茶
11、下午茶的高貴配角――八珍糕
12、祈盼吉祥圓滿的菜品――春餅
13、夏季養生絕配――荷葉粥與牛舌餅
14、宮廷禦製――酸梅湯
15、寓意吉祥的美食――山楂
16、精工細作的古代點心――奶酪、月餅
17、貝勒爺的離宮美食――炮(bao)羊肉
18:從平民到貴族――小窩頭
19、奢華且簡樸的美食――蝦皮小白菜
20、宮中禁食的菜肴――韭菜
21、老佛爺的心頭好――豆汁
22、 “四”字美食――抓炒裏脊
23、雍正皇帝的續命法寶――肉末蘿蔔





















精彩書摘

古人的飲食觀

當今社會,尤其是在大城市中,我們的工作、生活常常處於一種緊張的狀態中。相應的,我們的日常飲食也往往伴隨著速食、簡餐這樣的形式。這與古代人對於飲食的態度有很大不同。
所謂“民以食為天”,因長期處於以農業為本的封建社會中,故而古代人將“飲食”看作生活的頭等大事。從用餐的形式到內容,都有很多講究和宜忌。《紅樓夢》裏,林黛玉進賈府參與的第一件大事就是一傢人圍桌吃飯,從排位入席到飲食順序以及飯後遵從的規矩等等,有一套非常復雜的程序需要遵守。即使不是賈傢這樣的豪門望族,普通百姓傢裏吃飯也要講究長幼有序、舉止有度,而且從進餐時傢庭成員的錶現,就能看齣每個人的性格和道德水準。
販夫走卒尚且如此,古代帝王的饌飲則更加講究且具有深意。從祭祀天地、先人,到賞賜嬪妃、大臣,從皇傢盛宴到獨自進膳,都有非常豐富的內涵。作為最能代錶帝王尊貴生活的宮廷菜肴,充滿瞭神秘且華麗的色彩,常常被後人冠以豐富的想象。比如三天三夜都吃不完的滿漢全席,黃金為盤玉作碗的禦膳器皿……但這些僅僅是帶有幻想色彩的浮皮而已。如果深入瞭解帝王的起居飲食,會發現,他們的吃喝,除瞭代錶最尊崇的皇傢地位外,更重要的,則是宮廷菜無時無處不兼具美味與養生的功效,乃至體現齣一種中國人特有的人生觀。
與很多人的想象不同,像“珍珠翡翠白玉湯”這類的菜名,絕不會齣現在禦膳房的菜單裏,因為禦膳的特點是菜名樸素直觀,讓人望文知義。比如“抓炒裏脊”,直接錶達齣瞭這道菜品的食材和做法。
禦膳的另一大特徵,是充分發揮中醫學“藥食同源”的要義,根據每道食材的藥性進行搭配、補充,再加以適當的烹飪,達到讓帝王享用美食的同時獲得營養、修復機能的效果。很多帝王博學多纔,深得醫理要義,不但會為自己診治、調理身體,還能親自設計齣滋補養生的方劑、食譜。比如禦醫每天為乾隆皇帝請脈時,要根據他不同年齡段的體質特點,開齣相應的方劑。這些方劑都要呈給乾隆親自過目,他會酌情增刪方劑中的藥材比例、調節劑量的多少,所以這些方劑都是由乾隆皇帝欽定的。飲用方劑的同時,禦膳房也會根據他的需求,在飲食安排上做齣相應的調整。
而且,在我國古代,講究膳食平衡的原則,而且隨季節變化調整飲食、調換菜肴。像乾隆的起居注就記錄著他一年的飲食規律:鼕季三個月食鹿肉、羊肉,夏季三伏食糊米粥、綠豆粥。全年飲食有規律,不食過冷過熱物,食不過飢過飽,不暴食暴飲。
另一個讓人意想不到的事兒是,皇帝雖然貴為九五之尊,但卻不喜歡大魚大肉,反而更喜歡簡單樸素的食物。比如康熙皇帝,在飲食方麵一直躬行節儉。“每兼菜蔬食之則少病,於體有益”。他說,食品無論精粗,應因人而異,據每人的身體情況,選擇對自己身體有益的食品,不可貪食其味美而偏食。其他帝王如雍正愛吃素菜;乾隆喜食雜糧、蔬菜;慈禧太後愛喝豆汁兒、吃小窩頭。一年四季,宮廷膳房為帝王製作最多的食物是各類粥品,如紅豆粥、綠豆粥、小米粥、臘八粥、荷葉粥等。這些粥品除瞭選料精良,做法細緻外,與尋常百姓傢喝的粥沒有什麼區彆,可見宮廷內的秘製奇方往往是簡單樸素的養生心得。
宮廷菜在製作上,往往呈現齣兩種截然不同的錶現形式。一種是無不用其精,無不用其繁,選料講究,製作工藝復雜,講究品嘗其復閤之美。另一種則剛好相反,製作原始簡單,追求原汁原味,體味至純至簡的人生況味。這正體現瞭中國古人一種“大道至簡,大味必淡”的思想。讓人們在各種味道的衝擊後迴復到清淡、自然的狀態,體味世間最大的快樂是迴歸天然的狀態。
古人的這些關於餐飲文化的認知,即使在現代看來,依然值得藉鑒、學習。由於帝王禦饌是古人餐飲文化的集大成者,所以書中涉及最多。另外,還加入瞭一些舊京百姓飲食生活的描寫,力圖從一個側麵展現古人的日常狀態。書中內容亦莊亦諧,有考據有傳說,不拘泥於曆史不局限於數據。

前言/序言


禦饌·薑述 下載 mobi epub pdf txt 電子書

禦饌·薑述 pdf epub mobi txt 電子書 下載
想要找書就要到 靜流書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

用戶評價

評分

以宮廷為背景,講述每道宮廷菜背後的傳說,以此來瞭解宮廷飲食文化,瞭解當時的曆史,讀來令人垂涎,令人迴味,令人贊嘆。

評分

寫的挺好的一本書!不錯!

評分

挺好

評分

好。。。。。。。。。。

評分

……

評分

質量不錯、送貨快,非常好的購物體驗~

評分

老媽要的

評分

hhhhhhhhhhhhhh

評分

薑老師是個真正的高手

類似圖書 點擊查看全場最低價

禦饌·薑述 pdf epub mobi txt 電子書 下載


分享鏈接


去京東購買 去京東購買
去淘寶購買 去淘寶購買
去噹噹購買 去噹噹購買
去拼多多購買 去拼多多購買


禦饌·薑述 bar code 下載
扫码下載





相關圖書




本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 windowsfront.com All Rights Reserved. 靜流書站 版權所有