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爱上回家吃饭·从菜鸟到厨神:7天学会地道家常菜

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瑞雅 著



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发表于2024-12-22

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出版社: 中国人口出版社
ISBN:9787510127472
版次:1
商品编码:11536163
包装:平装
丛书名: 爱上回家吃饭
开本:16开
出版时间:2014-08-01
用纸:铜版纸
页数:192
字数:250000

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具体描述

产品特色

内容简介

  《爱上回家吃饭·从菜鸟到厨神:7天学会地道家常菜》是一本为菜鸟精心打造的私人菜谱,全书共分为7部分,有家有大厨初长成、软滑禽蛋、浓香畜类肉、鲜嫩水产、菌藻豆制品、鲜嫩蔬菜、主食、汤粥、饮品,让你有个丰富多彩的七天,在这七天里,变着花样学做菜,每天学做菜,七天成厨神。书中菜品多样,煎、炒、烹、炸、熘、煮等,各种烹饪方式应有尽有,而且书中菜谱做法详细,并配有清晰图片和步骤图,让读者看起来清晰明了,操作起来简单轻巧,让变成厨神不再是梦,是菜鸟厨师厨房中必备佳品。

内页插图

精彩书评

  书很实用,很喜欢里边的贴士!
  ——读者


  之前自己买了一本,感觉很好,又买了一本送给朋友。
  ——读者


  很实用的一本书,图片拍得很精美,选料也很丰富,买回家试着做做。
  ——读者


  很喜欢里边的菜品,买回来尝试着做一下。
  ——读者


  内容很丰富,很划算,值得买回使用。
  ——读者

目录

第1天 家有大厨初长成

2 食材重量巧知道

2 实践估算法

2 单位估算法

2 容器估算法

2 参照物估算法

2 单位换算

3 烹饪基本功

3 食材形状随心配

4 烹前功夫要做足——食材的预处理

5 巧辨油温

6 烹调技法

6 炒

6 熘

6 焖

7 烧

7 煎

7 蒸

8 爆

8 煮

8 炝

8 煲

9 调味料

9 常用的粉类调味料

9 常用的液体调味料

9 香料类调味料

9 辛香蔬菜类调味料

10 9道美味调味酱汁

10 沙茶酱

10 花生酱

10 剁椒酱

11 香辣酱

11 糖醋汁

11 花椒油

12 葱油

12 椒盐

12 红油

第2天 软滑禽蛋

14 鸡 肉

14 冬笋荸荠炒鸡肉

15 双冬炒鸡肉

15 蒜香鸡柳

16 蘑菇红酒烩鸡肉

17 酱香鸡肉

28 鹌 鹑

28 香酥鹌鹑

28 酱炒鹌鹑

29 鸭 肉

29 鸭肉烧香菇

30 苦瓜青椒煸鸭肉

30 泡椒鸭片

31 鸭肉焖茶树菇

……


精彩书摘

  双冬炒鸡肉
  材料:鸡胸肉300克,熟花生50克,鸡蛋1个,冬笋、冬菇、葱、姜各适量。
  调料:干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味精、水淀粉、料酒、香油各适量。
  做法:
  1 鸡胸肉洗净, 切丁; 鸡蛋取清;冬笋去壳、冬菇去蒂分别洗净,切丁,同入沸水中汆烫后捞出,沥干;葱、姜分别切末;干辣椒切段。
  2 鸡胸肉丁入碗中,加盐、水淀粉、蛋清抓匀后入油锅滑至熟,捞出,沥油。
  3 锅底留油,烧热后爆香干辣椒段、花椒、葱末、姜末,然后放入鸡胸肉丁、冬笋丁、冬菇丁翻炒片刻,再调入料酒、味精、白糖、酱油,接着用水淀粉勾芡后,放入熟花生,滴入香油即可。
  青椒炒鸡丝
  材料:鸡胸肉300克,青椒100克,胡萝卜、莴笋、冬菇各50克,鸡蛋1个。
  调料:盐、香油、高汤、料酒、沙茶酱、味精、水淀粉各适量。
  做法
  1 鸡胸肉去筋膜,洗净,切丝;青椒、莴笋、冬菇、胡萝卜分别洗净,切丝,入沸水中汆烫后捞出,沥干;鸡蛋取清,备用。
  2 鸡胸肉丝放入碗中,加蛋清、水淀粉、盐、味精抓匀后,入热油锅中滑熟(图①),盛出。
  3 锅底留油烧热,放入沙茶酱、料酒炒香,然后放入青椒丝、莴笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝略翻炒(图②),再倒入高汤,加盐、味精调味,接着放入鸡胸肉丝(图③),翻炒均匀后,用水淀粉勾芡(图④),最后滴入适量香油即可。
  Tips 闲话叨叨叨:鸡肉中的蛋白质的含量比例较高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
  ……

前言/序言


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用户评价

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一直在京东购物,一直在京东购物,一直在京东购物,

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给食堂的阿姨买的,希望给我们做出好吃的饭菜!!

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不错,现在基本不去书店了。读书可供消遣,可供装饰,也可以增长才干。为消遣而读书,常见于独处退居之时,为装饰而读书,多用于高谈阔论之中;为增长才干而读书,主要在于对事物的判断和处理。 读书费时太多是怠惰,过分的藻饰装璜是矫情,全按书本条文而断事是十足的学究气。

评分

给食堂的阿姨买的,希望给我们做出好吃的饭菜!!

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还没细看,看介绍不错

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很好的书,慢慢看,京东是个不错的买书地! “知识就是力量”,这是英国著名学者培根说的。诚然,知识对于年青一代何等重要。而知识并非生来就有、随意就生的,最主要的获取途径是靠读书。在读书中,有“甘”也有“苦”。 “活到老,学到老”,这句话简洁而极富哲理地概括了人生的意义。

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还没用,看起来还不不错!!!

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期待有用

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喜欢读书,喜欢在京东买书!说到读书的滋味,众生深有感叹;太苦了,不知何时是尽头,很少从中找到乐趣。其实,读书是苦与乐的交响曲,苦中有乐,乐中有苦。 首先说读书苦的一种滋味。每天天微亮,我们都从暖烘烘的被窝中钻出来,匆匆赶到学校开始一天的求学。

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