产品特色

内容简介

　　《爱上回家吃饭·从菜鸟到厨神：7天学会地道家常菜》是一本为菜鸟精心打造的私人菜谱，全书共分为7部分，有家有大厨初长成、软滑禽蛋、浓香畜类肉、鲜嫩水产、菌藻豆制品、鲜嫩蔬菜、主食、汤粥、饮品，让你有个丰富多彩的七天，在这七天里，变着花样学做菜，每天学做菜，七天成厨神。书中菜品多样，煎、炒、烹、炸、熘、煮等，各种烹饪方式应有尽有，而且书中菜谱做法详细，并配有清晰图片和步骤图，让读者看起来清晰明了，操作起来简单轻巧，让变成厨神不再是梦，是菜鸟厨师厨房中必备佳品。

内页插图

精彩书评

　　书很实用，很喜欢里边的贴士！
　　——读者

　　之前自己买了一本，感觉很好，又买了一本送给朋友。
　　——读者

　　很实用的一本书，图片拍得很精美，选料也很丰富，买回家试着做做。
　　——读者

　　很喜欢里边的菜品，买回来尝试着做一下。
　　——读者

　　内容很丰富，很划算，值得买回使用。
　　——读者

目录

第1天 家有大厨初长成

2 食材重量巧知道

2 实践估算法

2 单位估算法

2 容器估算法

2 参照物估算法

2 单位换算

3 烹饪基本功

3 食材形状随心配

4 烹前功夫要做足——食材的预处理

5 巧辨油温

6 烹调技法

6 炒

6 熘

6 焖

7 烧

7 煎

7 蒸

8 爆

8 煮

8 炝

8 煲

9 调味料

9 常用的粉类调味料

9 常用的液体调味料

9 香料类调味料

9 辛香蔬菜类调味料

10 9道美味调味酱汁

10 沙茶酱

10 花生酱

10 剁椒酱

11 香辣酱

11 糖醋汁

11 花椒油

12 葱油

12 椒盐

12 红油

第2天 软滑禽蛋

14 鸡 肉

14 冬笋荸荠炒鸡肉

15 双冬炒鸡肉

15 蒜香鸡柳

16 蘑菇红酒烩鸡肉

17 酱香鸡肉

28 鹌 鹑

28 香酥鹌鹑

28 酱炒鹌鹑

29 鸭 肉

29 鸭肉烧香菇

30 苦瓜青椒煸鸭肉

30 泡椒鸭片

31 鸭肉焖茶树菇

……

精彩书摘

　　双冬炒鸡肉
　　材料：鸡胸肉300克，熟花生50克，鸡蛋1个，冬笋、冬菇、葱、姜各适量。
　　调料：干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味精、水淀粉、料酒、香油各适量。
　　做法：
　　1 鸡胸肉洗净， 切丁； 鸡蛋取清；冬笋去壳、冬菇去蒂分别洗净，切丁，同入沸水中汆烫后捞出，沥干；葱、姜分别切末；干辣椒切段。
　　2 鸡胸肉丁入碗中，加盐、水淀粉、蛋清抓匀后入油锅滑至熟，捞出，沥油。
　　3 锅底留油，烧热后爆香干辣椒段、花椒、葱末、姜末，然后放入鸡胸肉丁、冬笋丁、冬菇丁翻炒片刻，再调入料酒、味精、白糖、酱油，接着用水淀粉勾芡后，放入熟花生，滴入香油即可。
　　青椒炒鸡丝
　　材料：鸡胸肉300克，青椒100克，胡萝卜、莴笋、冬菇各50克，鸡蛋1个。
　　调料：盐、香油、高汤、料酒、沙茶酱、味精、水淀粉各适量。
　　做法
　　1 鸡胸肉去筋膜，洗净，切丝；青椒、莴笋、冬菇、胡萝卜分别洗净，切丝，入沸水中汆烫后捞出，沥干；鸡蛋取清，备用。
　　2 鸡胸肉丝放入碗中，加蛋清、水淀粉、盐、味精抓匀后，入热油锅中滑熟（图①），盛出。
　　3 锅底留油烧热，放入沙茶酱、料酒炒香，然后放入青椒丝、莴笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝略翻炒（图②），再倒入高汤，加盐、味精调味，接着放入鸡胸肉丝（图③），翻炒均匀后，用水淀粉勾芡（图④），最后滴入适量香油即可。
　　Tips 闲话叨叨叨：鸡肉中的蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
　　……

前言/序言

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