內容簡介

　　化腐朽為神奇的指尖技藝，食品藝術的充分發揮。形神兼備，秀色確實可餐！50款精選動物、瓜燈、瓜盅……主題案例，細緻詳盡教解，精緻雕工，栩栩如生；精巧圍盤，唯美傳神；從基礎到創作，循序漸進。

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目錄

第一章 烹飪技巧的藝術之花—食品雕刻與圍盤 廚師的絕技——食品雕刻 食品雕刻的幣中類 食品雕刻的特點 如何布置使用食品雕刻 食品雕刻的步驟 絕美的盤飾技藝——圍盤 圍盤的種類 圍盤的應用原則 第二章 栩栩如生的食品雕刻 鳥類雕刻 鳥類雕刻的特點 鳥類雕刻的要點 鳥類雕刻的步驟和方法 百靈鳥 老鷹 麻雀 鴨子 魚類雕刻 海豚 鯉魚 食品雕刻的形式 食雕與圍盤的類型 昆蟲類雕刻 蜻蜓 蛐蛐 獸類雕刻 羚羊 駱駝 青蛙 小白兔 簡單瓜盅、瓜燈雕刻 瓜盅 瓜燈 第三章 美輪美奐的圍盤 食雕與圍盤的原料 作品保存 滿朝風華 魚塘清趣 一箭鍾情 團圓美滿 草長鶯飛 魚戲荷塘 欣欣嚮榮 “善”行天下 山巒疊嶂 蝶舞春園 富貴有魚 錦年花燈 兔呈鴻運 鴿兔傳情 雙兔瑞祥 鳥吟花間 伏兔雙喜 第四章 食雕與圍盤組閤 蒲鴿閑棲臥花畦 基本執刀法 常用工具 琴瑟雙鵝共水鳴 雙鵝閑步飲芳菊 紅錦雪羽水中歌 琉璃扇上好風光 欲飛平沙白玉鵝 雙浴鴛鴦戲水遊 白鵝臨鏡照一心颱 韆重碧草睡鵝群 常用刀法

前言/序言