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内容简介

　　《味道川菜：卤拌泡》内容为味道川菜中的卤拌泡。在章节上又细分为厨艺揭秘、菜品精选两大部分。收录了近来广受群众喜爱的菜品，每款菜品均采用文图对照方式，配有操作要领、营养搭配以及常用的烹饪知识等。文字通俗易懂，图片精美，操作性强，让读者能轻松掌握每款菜品的烹饪全过程，对提高厨艺很有帮助。

内页插图

目录

第一部分 卤
怎么制作卤水?
畜类
翡翠辣卤猪肘
精制小卤拼
烟香卤排骨
五香卤兔头
卤猪肝
香卤烧饼
锅魁夹卤肉
卤排骨
香卤棒骨
卤水蜂窝肚

第二部分 拌
拌菜要领及洼青事项
畜类
蕨根粉脆耳
莴笋拌白肉
客家肚丝拌凉面
拌白肉
拌兔丁
凉拌兔丁
剁椒带皮兔
凉粉白肉
孜然排骨
凉粉牛肉
拌猪嘴
卤拼
花样卤拼
JlI式大卤拼
禽类
西洋参卤鸽
红卤鹅翅
香卤板鸭
卤味鸭脖
卤鸭胗
香卤凤冠
油卤鸭舌
卤凤爪
猪拱嘴拌荞面
干拌牛肉
冲菜拌腰花
烟熏卤鸭
卤鸭掌
美味卤鸡翅
其他
卤豆腐
卤味生菜夹
卤豆腐干
卤鲜口蘑
卤毛豆角
卤水豆腐
红卤豆筋
黄瓜拌肚丝
鸡丝凉面
干豇豆拌肚丝
泡椒猪尾
过桥毛肚
巧手拌白肉
花仁拌猪手
干拌鸡杂
麻辣牛筋
拌五香牛肉
酱香猪手
干拌猪耳
禽类
脆瓜鸡片
老坛子
青椒炝拌鸡
鸡丝银粉
干拌土鸡
鲜笋拌鹅肠
家常拌土鸡
萝卜干雀胗
烧椒仔鸡
绿芽拌鸡胗
香拌土鸡
竹笋剁椒鸡
藿香拌土鸡
枇杷拌鸡片
凉拌鸡块
凉拌苦瓜鸡
跳水泡椒鸡
泡椒拌鹅肠
泡菜拌鸭掌
秧盆拌鸡块
水广
麻辣浸鲜鱼
青花椒拌螺肉
麻香耗儿鱼
侧耳根拌鱼丝
五香熏鱼
萝卜丝拌鱼皮
糖醋鳝背
其他
水豆豉拌花菜
韩式辣白菜
蚕豆拌滑子菇
鱼香青圆
炝拌萝卜丝
碎椒拌木耳
家常米凉粉
辣拌鱼腥草
百合拌桃仁
豆瓣拌花仁
麻酱黄瓜
拌豆筋
佛手凉瓜
香椿拌豆腐
黑木耳拌笋丝
拌折耳根
炝拌龙豆
秘制小番茄
杏仁拌山野菜
黄瓜拌绿豆芽
川北凉粉
黄芽白拌海蜇皮
三鲜黄瓜
糖醋蜇丝
糖拌西红柿
凉拌金针菇
养颜木瓜
葱蓉竹荪
豌豆蟹拌橙
山椒地蚕
香根拌蚕豆
川式新派凉粉
糖醋萝卜丝
拌木耳
美味白菜
红糖凉糕
凉拌折耳根
核桃仁拌芹菜
冰渍芦笋
拌养面
药膳花仁
木姜油拌双耳
豉汁烧椒凉粉
拌雪皮菜
老妈香菜
凉拌苦瓜
擂拌海椒
爽口山珍
什锦拌面
肉酱凉皮
坚果拌乳瓜
醋拌蜇头
蟹味菇拌裙带菜
珊瑚萝卜
酸辣蕨根粉
凉拌八鲜
……
第三部分 泡

前言/序言

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