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內容簡介

　　《味道川菜：鹵拌泡》內容為味道川菜中的鹵拌泡。在章節上又細分為廚藝揭秘、菜品精選兩大部分。收錄瞭近來廣受群眾喜愛的菜品，每款菜品均采用文圖對照方式，配有操作要領、營養搭配以及常用的烹飪知識等。文字通俗易懂，圖片精美，操作性強，讓讀者能輕鬆掌握每款菜品的烹飪全過程，對提高廚藝很有幫助。

內頁插圖

目錄

第一部分 鹵
怎麼製作鹵水?
畜類
翡翠辣鹵豬肘
精製小鹵拼
煙香鹵排骨
五香鹵兔頭
鹵豬肝
香鹵燒餅
鍋魁夾鹵肉
鹵排骨
香鹵棒骨
鹵水蜂窩肚

第二部分 拌
拌菜要領及窪青事項
畜類
蕨根粉脆耳
萵筍拌白肉
客傢肚絲拌涼麵
拌白肉
拌兔丁
涼拌兔丁
剁椒帶皮兔
涼粉白肉
孜然排骨
涼粉牛肉
拌豬嘴
鹵拼
花樣鹵拼
JlI式大鹵拼
禽類
西洋參鹵鴿
紅鹵鵝翅
香鹵闆鴨
鹵味鴨脖
鹵鴨胗
香鹵鳳冠
油鹵鴨舌
鹵鳳爪
豬拱嘴拌蕎麵
乾拌牛肉
衝菜拌腰花
煙熏鹵鴨
鹵鴨掌
美味鹵雞翅
其他
鹵豆腐
鹵味生菜夾
鹵豆腐乾
鹵鮮口蘑
鹵毛豆角
鹵水豆腐
紅鹵豆筋
黃瓜拌肚絲
雞絲涼麵
乾豇豆拌肚絲
泡椒豬尾
過橋毛肚
巧手拌白肉
花仁拌豬手
乾拌雞雜
麻辣牛筋
拌五香牛肉
醬香豬手
乾拌豬耳
禽類
脆瓜雞片
老壇子
青椒熗拌雞
雞絲銀粉
乾拌土雞
鮮筍拌鵝腸
傢常拌土雞
蘿蔔乾雀胗
燒椒仔雞
綠芽拌雞胗
香拌土雞
竹筍剁椒雞
藿香拌土雞
枇杷拌雞片
涼拌雞塊
涼拌苦瓜雞
跳水泡椒雞
泡椒拌鵝腸
泡菜拌鴨掌
秧盆拌雞塊
水廣
麻辣浸鮮魚
青花椒拌螺肉
麻香耗兒魚
側耳根拌魚絲
五香熏魚
蘿蔔絲拌魚皮
糖醋鱔背
其他
水豆豉拌花菜
韓式辣白菜
蠶豆拌滑子菇
魚香青圓
熗拌蘿蔔絲
碎椒拌木耳
傢常米涼粉
辣拌魚腥草
百閤拌桃仁
豆瓣拌花仁
麻醬黃瓜
拌豆筋
佛手涼瓜
香椿拌豆腐
黑木耳拌筍絲
拌摺耳根
熗拌龍豆
秘製小番茄
杏仁拌山野菜
黃瓜拌綠豆芽
川北涼粉
黃芽白拌海蜇皮
三鮮黃瓜
糖醋蜇絲
糖拌西紅柿
涼拌金針菇
養顔木瓜
蔥蓉竹蓀
豌豆蟹拌橙
山椒地蠶
香根拌蠶豆
川式新派涼粉
糖醋蘿蔔絲
拌木耳
美味白菜
紅糖涼糕
涼拌摺耳根
核桃仁拌芹菜
冰漬蘆筍
拌養麵
藥膳花仁
木薑油拌雙耳
豉汁燒椒涼粉
拌雪皮菜
老媽香菜
涼拌苦瓜
擂拌海椒
爽口山珍
什錦拌麵
肉醬涼皮
堅果拌乳瓜
醋拌蜇頭
蟹味菇拌裙帶菜
珊瑚蘿蔔
酸辣蕨根粉
涼拌八鮮
……
第三部分 泡

前言/序言

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