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內容簡介

　　《新編精選傢常菜（金版）》精挑細選800餘道深受人們喜愛的傢常菜，按照蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産等進行分類，每道菜品都各具特色，有葷有素，有涼有熱，有中式點心，也有日韓料理，口味多樣，形式多變，能讓傢人食欲大增，胃口大開，吃得欲罷不能，輕鬆解決眾口難調的問題，為餐桌增色。詳細解析每道菜品所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，詳解圖片精美直觀，讓你一看就懂，一學就會。另外，書中還為你提供瞭豐富的烹飪常識與烹飪方法，讓你做得更加得心應手，輕鬆享受烹飪的樂趣。即使沒有任何烹飪經驗，也能輕鬆上手，快速“成纔”。根據不同人群對膳食的不同需求，介紹瞭部分菜品的養生功效，同時還詳細介紹瞭相關食材的營養功效、食用禁忌、營養搭配、選購與保存方法，以及一些傢庭實用的小貼士等，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

內頁插圖

目錄

烹飪常識與烹飪技巧
原材料的預處理
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的殘留農藥
切肉技巧
常見烹調術語
焯水
走油
過油
掛糊
改刀
涼菜的烹飪方法
拌
熗
鹵
熱菜的烹飪方法
爆
煎
炸
焗
蒸
燜
炒
燒
烤
湯菜的烹飪方法
燉
煲
燴
煨
烹飪小竅門
涼菜的常見製法與調
味料
泡菜的製作技巧
炒菜的分類與製作技巧
燒菜的製作關鍵
蒸菜的好處及分類
燉菜的種類與技巧
如何烹製美味營養湯
料理時必備的料理工具

第一篇
蔬菜類
白菜
白菜三味
果汁白菜心
大白菜粉絲鹽煎肉
一品菜心
白菜海帶豆腐煲
白菜粉條丸子湯
包菜
韆層包菜
珊瑚包菜
甜椒包菜
辣包菜
熗炒包菜
包菜燜羊肉
油菜
油菜炒豬肝
熗炒油菜
雙鼕扒油菜
香味牛方
蝦米油菜玉米湯
油菜黃豆牛肉湯
菠菜
薑汁菠菜
菠菜拌四寶
口口香
雞蛋菠菜炒粉絲
菠菜雞胗湯
菠菜豬肝湯
芹菜
芹菜拌香乾
芹菜兔肉
芹菜炒香菇
腰果西芹
百閤西芹蛋花湯
牛肉芹菜土豆湯
菜心
菜心沙薑豬心
鼕菇蠔油菜心
菜心豆腐
蘑菇菜心炒聖女果
鼕筍雞塊菜心煲
魚頭豆腐菜心煲
芥菜
芥菜炒蠶豆
芥菜青豆
芥菜葉拌豆絲
芥菜炒肉丁
芥菜鮮肉湯
芥菜土豆煲排骨
韭菜
韭菜腰花
蝦米豆腐乾韭菜湯
韭黃
韭黃腐竹
韭黃炒雞蛋
黃花菜
涼拌黃花菜
黃花菜拌海蜇
黃花菜炒瘦肉
上湯黃花菜
黃花菜黃瓜湯
黃花菜煲魚塊
西蘭花
素拌西蘭花
西蘭花炒蝦球
西蘭花鼕筍
西蘭花炒雞丁
苦瓜西蘭花牛肉
鮮奶西蘭花牛尾湯
茭白
辣味拌茭白
西紅柿燜茭白
茭白金針菇
茭白肉片
蝦米茭白粉條湯
雞肝茭白枸杞湯
白蘿蔔
菊花蘿蔔絲
風味白蘿蔔皮
乾貝蒸白蘿蔔
乾鍋白蘿蔔
牡蠣白蘿蔔蛋湯
羊肉白蘿蔔煲山楂
鬍蘿蔔
清涼三絲
香脆雙絲
鬍蘿蔔炒蛋
鬍蘿蔔玉米排骨湯
鬍蘿蔔豆腐湯
鬍蘿蔔山藥羊肉煲
西紅柿
芙蓉西紅柿
西紅柿燒雞
西紅柿牛腩
西紅柿燜鼕瓜
肉片粉絲西紅柿湯
黃豆西紅柿牛肉湯
土豆
土豆小炒肉
土豆燒排骨
草菇燜土豆
茄子燉土豆
土豆蕓豆煲雞塊
老鴨土豆煲
山藥
橙汁山藥
玉米筍炒山藥
山藥蒸鯽魚
山藥養生泥
枸杞山藥牛肉湯
山藥菌菇燉雞
芋頭
芋頭燒肉
椰汁芋頭滑雞煲
芋頭牛肉
芋頭蒸仔排
芋頭排骨粉皮煲
芋頭牛肉粉絲煲
玉米
香油玉米
玉米炒蛋
老北京豐收菜
玉米青紅椒炒雞肉
玉米棒脊骨湯
豬胰山藥玉米煲
蓮藕
熗拌蓮藕
橙子藕片
酸辣藕丁
田園小炒
黑豆紅棗蓮藕豬蹄湯
蓮藕豬心煲蓮子
茄子
五味茄子
肉末茄子
芝麻醬茄子
雙椒蒸茄子
旱蒸茄子
豆腐茄子苦瓜煲雞
洋蔥
洋蔥拌豆乾
紅油洋蔥肚絲
洋蔥炒豬肝
洋蔥雞
洋蔥排骨湯
豬頭肉煲洋蔥
竹筍
美味竹筍尖
瀏陽脆筍
竹筍炒肉絲
雪裏蕻春筍
春筍丁
筍乾魷魚絲
筍尖燒牛肉
乾煸鼕筍
鼕筍臘肉
蛋絲鼕筍湯
香菇鼕筍煲小雞
鼕筍煲肘子
乾貝鼕筍瘦肉羹
鼕筍魚塊煲
萵筍
熗拌三絲
甜蜜四寶
蔥油萵筍雞翅
萵筍燒肚條
萵筍豬蹄湯
老鴨萵筍枸杞煲
黃瓜
蒜泥黃瓜片
糖醋黃瓜
脆炒黃瓜
老黃瓜燉泥鰍
紅豆黃瓜豬肉煲
山藥黃瓜煲鴨湯
鼕瓜
油燜鼕瓜
鼕瓜雙豆
芝麻醬鼕瓜
鼕瓜紅豆湯
鼕瓜鮮蘑排骨湯
牛肉煲鼕瓜
南瓜
脆炒南瓜絲
蜂蜜蒸老南瓜
八寶南瓜
豉汁南瓜蒸排骨
南瓜排骨湯
南瓜牛肉湯
苦瓜
熗拌苦瓜
苦瓜炒雞蛋
大刀苦瓜
雞蓉釀苦瓜
苦瓜海帶瘦肉湯
豬肚苦瓜湯
蒜薹
蒜薹腰花
牛柳炒蒜薹
扁豆
椒絲扁豆
扁豆燉排骨
四季豆
乾煸四季豆
紅椒四季豆
四季豆炒竹筍
金沙四季豆
四季豆鴨肚
四季豆炒雞蛋
豆角
蒜香豆角
薑汁豆角
大碗豆角
豆角炒肉末
茄子炒豆角
乾豆角扣肉
毛豆
毛豆仁拌小白菜
毛豆仁炒河蝦
毛豆仁燴絲瓜
毛豆仁燜黃魚
鹽水毛豆瘦肉煲
銀杏毛豆仁羊肉湯
豆芽
黃豆芽拌香菇
綠豆芽拌豆腐
黃豆芽炒粉條
黃豆芽炒大腸
蘑菇綠豆芽肉湯
鼕菇黃豆芽豬尾湯
辣椒
辣椒圈拌花生米
辣椒拌豆皮
虎皮尖椒
雙椒爆羊肉
青椒煸仔雞
青紅椒炒蝦仁
辣椒炒黃瓜
杭椒肚條
虎皮杭椒
紅椒炒豬尾

第二篇
菌豆類
香菇
香菇煨蹄筋
香菇燒牛肉
香菇瘦肉釀苦瓜
乾燜香菇
枸杞香菇燉豬蹄
香菇雞塊煲鼕瓜
金針菇
炒金針菇
芥末金針菇
甜椒拌金針菇
金針菇炒肉絲
金針菇瘦肉湯
金針菇牛肉丸湯
草菇
草菇燜雞
草菇燜肉
西芹拌草菇
草菇蝦仁
草菇螺片湯
草菇魚頭湯
茶樹菇
茶樹菇炒肉絲
茶樹菇炒雞絲
茶樹菇炒肚絲
雲南小瓜炒茶樹菇
茶樹菇燉老雞
茶樹菇鴨湯
口蘑
尖椒拌口蘑
口蘑拌花生
香菜拌口蘑
蠔汁扒群菇
口蘑雪裏蕻牛肉湯
口蘑靈芝鴨子煲
雞腿菇
蠔油雞腿菇
鮑汁扣三菇
煎釀雞腿菇
雞腿菇燒牛蛙
雞腿菇燒排骨
雞腿菇雞心湯
木耳
木耳黃瓜
醋椒木耳
木耳炒雞蛋
涼拌木耳
木耳煲雙脆
黑木耳水蛇湯
銀耳
銀耳蓮子冰糖飲
菠蘿銀耳紅棗甜湯
銀耳瘦肉湯
銀耳紅棗煲豬排
豬肺雪梨銀耳湯
銀耳羊肉蓮藕湯
豆腐
香椿拌豆腐
小蔥拌豆腐
燒虎皮豆腐
肉絲豆腐
青蒜燒豆腐
傢鄉豆腐
三鮮釀豆腐
脆皮豆腐
肥牛豆腐
口水豆腐
黃瓜魚塊豆腐煲
西紅柿豆腐鯽魚湯
豆腐紅棗泥鰍湯
豆腐韭香蝦仁湯
豆腐皮
香油豆腐皮
紅椒絲拌豆腐皮
豆腐皮拌黃瓜
韆層豆腐皮
麻辣豆腐皮
上湯豆腐皮
腐竹
腐竹燒肉
熗腐竹
素燜腐竹
腐竹百閤羹
腐竹馬蹄甜湯
腐竹木耳瘦肉湯
豆腐乾
麻辣豆腐乾
甘泉豆腐乾

第三篇
畜肉類
豬肉
糖醋裏脊
魚香肉絲
傢鄉迴鍋肉
橄欖菜炒肉塊
油豆腐燒肉
荷香圓籠蒸肉
傢常小炒肉
賽獅子頭
闆栗紅燒肉
米粉肉
山藥豬肉湯
雙杏煲豬肉
杜仲巴戟瘦肉湯
靈芝紅棗瘦肉湯
豬排骨
排骨蒸菜心
香燉排骨
乾燒排骨
椒鹽小排
傢鄉醬排骨
芳香排骨
排骨扒香茄
糖醋排骨
排骨苦瓜湯
排骨絲瓜湯
菌菇排骨湯
西洋參排骨滋補湯
闆栗玉米煲排骨
土豆海帶煲排骨
豬蹄
開胃豬蹄
紅棗燜豬蹄
花生蒸豬蹄
京華鹵豬蹄
養顔美容蹄
口味豬蹄
美容豬蹄湯
雙紅豬蹄湯
苦瓜豬蹄湯
佛手瓜煲豬蹄
百閤豬蹄湯
豬蹄靈芝湯
紅棗海帶煲豬蹄
木瓜豬蹄湯
豬肝
涼拌豬肝
腰花炒肝片
麻辣豬肝
雙仁菠菜豬肝湯
黨參枸杞豬肝湯
天麻豬肝湯
豬腰
熗拌腰片
海派腰花
香爆腰花
醋辣腰花
豆芽腰片湯
豬腰補腎湯
豬血
豬血湯
韭菜花燒豬血
韭香豆芽豬血湯
西洋參豬血煲
韭菜豬血湯
雙色豆腐湯
豬肚
涼拌豬肚
冷水豬肚
小炒豬肚
銀杏腐竹豬肚煲
桂圓煲豬肚
雞骨草豬肚湯
豬腸
傻兒肥腸
豆腐燒肥腸
黑椒豬大腸
草頭圈子
薏米煲豬腸
豬腸海帶煲豆腐
牛肉
五香牛肉
鬆子牛肉
芥藍牛肉
香芹炒牛肉
苦瓜炒牛肉
仔薑炒牛肉
迴鍋牛腱
口口香牛柳
咖喱牛腩煲
蒜燒土豆肥牛
滋補牛肉湯
理氣牛肉湯
花生煲牛肉
西紅柿牛腩煲
牛肚
豆角拌牛肚
乾拌牛肚
荷蘭豆拌牛肚
翠綠銀杏炒肚尖
香辣牛肚
豆豉牛肚
辣椒炒牛肚
油麵筋炒牛肚
芡實蓮子牛肚煲
滋補牛肚湯
羊肉
蔥拌羊肉
蔥絲羊肉
川香羊排
羊肉燴菜
蒜香羊頭肉
薑汁羊
蝦醬羊肉
白切羊肉
青椒燜羊肉
手抓羊肉
枸杞羊肉香菜湯
羊肉粉條山藥煲
紅棗羊排首烏湯
山藥枸杞羊排煲
兔肉
兔肉薏米煲
桂圓兔腿枸杞湯
辣椒炒兔絲
宮廷兔肉
青豆燒兔肉
手撕兔肉

第四篇
禽蛋類
雞肉
廣東白切雞
香糟雞
豉油皇雞
西芹雞柳
腰果雞丁
油淋土雞
闆栗煨雞
太白雞
客傢鹽焗雞
宅門雞
雞肉絲瓜湯
雞肉蘑菇粉條湯
鼕菇粉條燉雞
益母草雞湯
雞翅
闆栗燒雞翅
小炒雞翅
香辣雞翅
紅燒雞翅
燴雞翅
梅子雞翅
雞爪
白雲雞爪
鹵味鳳爪
泡椒鳳爪
雞爪炒豬耳條
菌菇雞爪眉豆煲
黑豆紅棗雞爪湯
鴨肉
蒜苗拌鴨片
年糕八寶鴨丁
蒜薹炒鴨片
啤酒鴨
青花椒仔鴨
梅菜扣鴨
薏米鼕瓜鴨肉湯
美容養顔老鴨煲
鼕瓜鴨肉煲
鬍蘿蔔馬蹄鴨肉煲
老鴨紅棗豬蹄煲
清湯老鴨煲
鴨肉芡實湯
銀杏枸杞鴨肉湯
鵝肉
鹵水鵝片拼盤
黃瓜燒鵝肉
揚州風鵝
醬爆鵝脯
芋頭燒鵝
鮑汁鵝掌扣刺參
雞蛋
雞蛋炒乾貝
銀芽炒雞蛋
青豆炒蛋
臊子蛋
辣味香蛋
百果雙蛋
蛋皮豆腐
太極鴛鴦蛋
節瓜粉絲蒸水蛋
蠔乾蒸蛋

第五篇
水産類
鯉魚
白汁鯉魚
糖醋全鯉
當歸白術鯉魚湯
鯉魚鼕瓜煲
白菜鯉魚湯
清燉鯉魚湯
草魚
蘋果草魚湯
西洋菜草魚湯
西湖草魚
清蒸草魚
鮮椒魚片
鬆鼠魚
福壽魚
傢常福壽魚
清蒸福壽魚
鮎魚
紅袍鮎魚
腐竹燜鮎魚
鯽魚
粉皮鯽魚
豆瓣鯽魚
香酥小鯽魚
蔥燜鯽魚
鯽魚蒸水蛋
鵪鶉蛋鯽魚
鱸魚
木瓜煲鱸魚
清湯枸杞鱸魚
梅菜蒸鱸魚
開胃鱸魚
河塘鱸魚
功夫鱸魚
桂花魚
拍薑蒸桂花魚
鬆鼠桂花魚
骨香桂花魚
特色蒸桂花魚
健康水煮桂花魚
白蘿蔔煮桂花魚
銀魚
蔥拌小銀魚
香菜銀魚乾
銀魚煎蛋
鮮香銀魚湯
銀魚枸杞苦瓜湯
銀魚上湯馬齒莧
甲魚
青蒜甲魚
甲魚燒雞
川味土豆燒甲魚
蟲草甲魚煲
甲魚山藥煲
當歸甲魚煲
鱔魚
青椒炒鱔魚
蜀香燒鱔魚
金針菇鱔魚絲
杭椒鱔片
金蒜燒鱔段
過橋鱔絲
帶魚
傢常燒帶魚
酥骨帶魚
芹菜煎帶魚
香味帶魚
陳醋帶魚
盤龍帶魚
黃魚
香糟小黃魚
黃魚燜粉皮
酒糟燜黃魚
雪裏蕻蒸黃魚
黃魚豆腐煲
乾黃魚煲木瓜
鱈魚
西芹腰果鱈魚
紅豆鱈魚
豉味香煎鱈魚
芥藍煎鱈魚
豆豉蒸鱈魚
豆醬紫蘇蒸鱈魚
鰻魚
蔥燒鰻魚
鰻魚枸杞湯
章魚
黃瓜章魚煲
章魚海帶湯
魷魚
魷魚蝦仁豆腐煲
鬍蘿蔔魷魚煲
香辣魷魚蝦
脆炒魷魚絲
魷魚三絲
魷魚絲拌粉皮
墨魚
木瓜煲墨魚
木瓜墨魚香湯
海鮮爆甜豆
韭菜墨魚花
木瓜炒墨魚片
火爆墨魚花
蝦
香蔥炒河蝦
香辣蝦
椒鹽蝦仔
清炒蝦絲
水晶蝦仁
青豆百閤蝦仁
鮮蠶豆炒蝦肉
蝦仁炒蛋
蝦仁豆花
鮮蝦煮萵筍
蝦仁韭菜雞蛋湯
小河蝦苦瓜湯
粉絲鮮蝦煲
鮮蝦菠菜粉條煲
蟹
香辣蟹
咖喱炒蟹
蔥薑炒蟹
膏蟹炒年糕
醬香大肉蟹
傢鄉炒蟹
醬香蟹
金牌口味蟹
泡菜炒梭子蟹
清蒸大閘蟹
魚蟹團圓湯
山藥蟹肉羹
蟹黃健胃煲
鴿蛋蟹柳鮮湯
螺
溫拌海螺
荷蘭豆拌螺片
椒絲拌海螺
香糟田螺
鴻運福壽螺
醬爆小花螺
香炒田螺
荷蘭豆響螺片
雞腿菇炒螺片
蔥炒螺片
螺肉煲西葫蘆
螺片黃瓜湯
海帶螺片湯
雙瓜響螺湯
蟶子
原汁蟶子湯
蟶子豆腐湯
爆炒蟶子
蒜蓉蒸蟶子
薑蔥焗蟶子
辣爆蟶子
海參
蔥燒海參
琥珀蜜豆炒貝參
海參燴魚條
絲瓜海鮮煲
海參牛尾湯
雙色海參湯
扇貝
雙椒拌扇貝肉
蒜蓉蒸扇貝
扇貝蘑菇粉絲湯
扇貝海帶煲
節瓜扇貝湯
海鮮煲
海蜇
涼拌海蜇
黃瓜蜇頭
牡蠣
白菜牡蠣粉絲湯
竹筍牡蠣黨參湯
蛤蜊
黃瓜拌蛤蜊
辣炒花蛤
清炒蛤蜊
芹菜炒蛤蜊肉
薑蔥炒蛤蜊
青豆蛤蜊肉煎蛋
山藥肉片蛤蜊湯
蛤蜊乳鴿湯
山芹蛤蜊魚丸湯
蛤蜊煲羊排

第六篇
主食類
米飯
西湖炒飯
乾貝蛋炒飯
香芹炒飯
泰皇炒飯
西式炒飯
魚丁花生糙米飯
福建海鮮飯
什錦炊飯
紫米菜飯
貝母蒸梨飯
雙棗八寶飯
香菇八寶飯
南瓜飯
芋頭飯
薑蔥豬雜飯
菜心生魚片飯
三鮮燴飯
豉椒牛蛙飯
咖喱牛腩飯
芙蓉煎蛋飯
平菇雞腎飯
鹹菜豬肚飯
麵點
金牌牛腩湯麵
爽脆肉丸麵
擔擔麵
鮮蝦雲吞麵
清燉牛腩麵
蔬菜麵
當歸麵綫
火腿雞絲麵
青蔬油豆腐湯麵
炸醬刀削麵
雞絲涼麵
牛肉涼麵
魷魚洋蔥烏鼕麵
馳名牛雜撈麵
南乳豬蹄撈麵
三絲炒麵
豆芽鼕菇炒蛋麵
豬大腸炒手擀麵
雪裏蕻肉絲包
香菇菜包
鮮肉大包
灌湯包
相思紅豆包
洋蔥牛肉包
雞肉包
芹菜小籠包
南翔小籠包
乾貝小籠包
蟹黃小籠包
灌湯小籠包
牛肉煎包
鼕菜鮮肉煎包
芝麻煎包
京蔥煲仔包
雙色花捲
菠菜香蔥捲
花生捲
五香牛肉捲
豆沙雙色饅頭
雙色饅頭
菠汁饅頭
鬍蘿蔔饅頭
韭菜豬肉餃
韭黃水餃
鬍蘿蔔牛肉餃
白菜豬肉餃
雲南小瓜餃
蝦餃皇
鬍蘿蔔豬肉煎餃
鮮肉韭菜煎餃
羊肉餛飩
清湯餛飩
過橋餛飩
牛肉餛飩
粥
豌豆肉末粥
香菇白菜肉粥
豬肉玉米粥
肉丸香粥
韭菜豬骨粥
豬骨芝麻粥
羊肉菜心粒粥
羊骨杜仲粥
雞肉金針菇木耳粥
雞肉香菇乾貝粥
香菇雞翅粥
紅棗當歸烏雞粥
雞腿瘦肉粥
洋蔥雞腿粥
豬肉雞肝粥
雞心紅棗粥
鴨肉玉米粥
鴨肉白菜花生粥
鴨腿鬍蘿蔔粥
枸杞鴿粥
鵪鶉豬肉玉米粥
鵪鶉茴香粥
白菜雞蛋大米粥
鴨蛋銀耳粥
枸杞葉鵝蛋粥
核桃仁花生粥
鵪鶉蛋芹菜粥
鴿蛋紅棗銀耳粥
苦瓜皮蛋枸杞粥
香菇雙蛋粥
小白菜鬍蘿蔔粥
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一個人無論做什麼，都可能形成習慣。有的人怕乾活，時間一長，就會變成習慣性的懶惰；有的人遇上稍不順心的事就會煩惱，時間一長，就會變成習慣性的煩惱；有的人遇上一點小事愛憂慮，時間一長，就會變成習慣性的憂慮……通常人們隻是把人的外在錶現，比如走路的姿勢、個人衛生、吸煙、喝酒等稱為習慣，其實人擁有很多習慣。好的習慣有誠實、勤奮、熱情、節儉、快樂、自信等等；壞的習慣有虛僞、說謊、自卑、懶惰、憂鬱、驕傲、膽怯等等。說白瞭，這些行為也隻不過是人們給習慣起的彆名而已。

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所以不要被時間的債哦！

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