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编辑推荐

　　1.台湾人气烘焙教室“巧思厨艺”曾美子老师的家制烘焙
　　2.50道家作烘焙食谱 & 详细步骤制作图
　　3.早午餐面包、午茶时光、手工甜点、天然抹酱，轻松烘焙说做就做！

内容简介

　　50道新手家作烘焙甜点
　　天然美味，从家开始
　　从烘焙基础开始，认识基本材料、基本工具、学习揉面团。
　　开始早餐时光，各类吐司面包、欧式面包、天然抹酱……让你一天元气满满！
　　纵享悠然午后，暂离嘈杂气氛，在家悠闲烤松饼、英式司康、手工饼干、奶油蛋糕、巧克力布朗尼……
　　就爱甜点，心情灰蓝时，最适合用棉花糖、水果软糖、奶酪、马卡龙来治愈！

作者简介

　　曾美子，现为台湾“巧思厨艺教室”创办人兼专任教师。由于喜爱西点烘焙与料理制作，而赴日留学。在Home made协会学习，取得Home made果子协会教师资格后，陆续于日本各制果专门学校、法国蓝带日本校学习，并曾于日本读卖文化中心任教。
　　1998年返台成立“Home made果子学校台湾分校”（即“巧思厨艺”），推广选择天然与无化学添加物的材料，为家人亲手制作自然、健康、美味的家庭烘焙。
　　著作包括《曾美子的黄金比例蛋糕》《曾美子教你第一次做面包》《卷起袖子学做蛋糕卷Roll Cake》《戚风蛋糕零失败》等。

内页插图

目录

Part 1 烘焙的基本
准备材料
准备工具
揉面团吧
面团的三种基本做法：
A.使用食物调理机
B.使用面包机
C.全手工制作
Column 天然酵母要如何培养
Part 2 早午餐好时光
甜香气息与多重口感 蜂蜜吐司
画龙点睛的面包抹酱 牛奶香草抹酱
营养满分的活力早餐 美式早餐组合
健康美味兼具的双色吐司 芝麻吐司
松软口感一吃就爱上 法式布里欧修吐司
剩余吐司的华丽变身 法式吐司佐焦糖苹果
外脆内软的异国风味 法国维也纳棒
含多种谷物的健康选择 谷物欧式面包
丰盛又开胃的面包组合轻食 番茄沙拉&沙拉米佐莫札瑞拉起司
欧洲人的主食面包 全麦坚果乡村面包
搭配全麦面包更健康 三明治组合
当早餐或点心皆宜的小餐包 原味餐桌面包
微咸的香肠夹心爽口不腻 维也纳香肠餐桌面包
带有浓郁美乃滋香气 美乃滋餐桌面包
富有咬劲的口感 原味、芝麻、蔓越莓贝果
时髦又具健康理念的早午餐 三明治贝果堡×法式芥末美乃滋酱
天然粉红色的酸甜抹酱 蔓越莓抹酱
清香的橄榄风味 黑橄榄抹酱
单纯麦香的诱人魅力 意大利拖鞋面包
现吃最美味的热三明治 帕尼尼
Part 3 假日的午后TEA TIME
松饼与可丽饼的绝妙组合 奶油松饼
天然水果最安心 荔枝冰淇淋
午后的红茶时光 英式司康——意式风味、原味、综合坚果
司康与吐司的绝佳配角 天然果酱——荔枝、柳橙、苹果
搭配茶饮的手工饼干 伯爵红茶饼
浓郁的香气中带有酥脆口感 意大利香草蛋白饼
湿润细致的胡萝卜风味 胡萝卜重奶油蛋糕
蓬松柔软中带有柠檬香气 柠檬重奶油蛋糕
做法简单的经典巧克力点心 欧洲巧克力布朗尼
不用烤箱的懒人甜点 莓果冷乳酪蛋糕
香酥派皮与丰富内馅 甜椒培根咸派、洋葱鸡肉咸派
视觉与味觉都好满足 四季水果塔
Part 4 天然手工甜点
香浓柔滑的天然手工牛奶糖 法式香草牛奶糖、法式焦糖牛奶糖
封印水果原味的小巧宝石 法式水果软糖
滑顺口感中带有浓郁奶香 意大利奶酪
吃得到新鲜鸡蛋香气 英式焦糖布丁
薄脆焦糖让美味加分 法式烤布蕾
万用的甜点搭配馅料 卡士达酱
入口即化的缤纷软糖 棉花糖
酥脆核桃与松软棉花糖在舌间共舞 俄罗斯雪白棉花糖
西班牙的国民美食 吉拿泡芙

精彩书摘

　　鸡蛋
　　烘焙的主要材料。有时会使用全蛋，有时为了增加香味和色泽，或让成品更加蓬松，也会将蛋白、蛋黄分开使用。请选择新鲜且大颗的鸡蛋。
　　香草荚
　　天然的香草荚可直接使用，或是对半切开后，挖出其中的小籽加入蛋中，可除去蛋的腥味，增添不同的风味。
　　蜂蜜
　　蜂蜜是天然的甜味剂，而且比蔗糖更容易被人体吸收，富含维生素、矿物质和氨基酸等养分，可以加入面团，也可以当成面包或饼干的抹酱。
　　黑白芝麻
　　芝麻富含蛋白质、钙、亚麻油酸等营养素，加入烘焙食材，不但能增加香气，还能使点心更加健康营养。
　　干果类
　　常用的有蔓越莓、葡萄干、橙皮等，加入干果的面团，增添了口感和香味，营养价值也很丰富。
　　无盐奶油
　　建议使用不含盐的奶油，才不会影响味道。通常奶油都要先在室温下软化，请先阅读食谱中的标示再使用。
　　坚果类
　　核桃、杏仁、榛果、胡桃、腰果等，含有不饱和脂肪酸、维生素B群等多种养分，而且纤维多，吃起来容易有饱足感。最好以冷藏或冷冻的方式保存，一旦过期变质，就会出现油耗味，代表已经生成黄曲毒素，若不小心误食的话，会造成伤肝或伤肾的状况。
　　玉米粉
　　玉米制成的淀粉，常用来当成布丁等食品的凝固剂。或加入蛋糕中，以增加松软的口感。
　　细白砂糖
　　用途广泛，容易溶解于水中，质地干燥，很容易和其他粉状材料混和，最常用于制作甜点。
　　二砂糖
　　是蔗糖第一次结晶后所产生的糖，没有经过漂白、脱色等程序，带有微焦黄的色泽和香味，营养价值也比白糖高。
　　盐
　　烘焙时主要使用精制盐，可用来调整甜度，或增加面团的弹性和延展性。
　　即溶快速酵母粉
　　酵母属于天然的菌种，可以分为新鲜酵母与干酵母两种。本书以方便的即溶快速酵母粉为主。预先将酵母粉泡入30cc的30~40℃的温水中拌匀，静置5分钟，待冒出小气泡后，才能加入材料中使用。
　　高筋面粉
　　筋度较高，弹性和延展性较佳，主要用来制作口感有嚼劲的面包或吐司。
　　泡打粉
　　简称“B.P.”（Baking Powder），又称发粉，属于烘焙用的化学膨松剂，常用于蛋糕、饼干等制作。请一定要选用无铝的泡打粉，避免影响人体健康。
　　低筋面粉
　　蛋白质和麸质含量低，因为此面粉的筋度低，常用来制作饼干或蛋糕。
　　动物性鲜奶油
　　鲜奶油是加工过的乳制品，乳脂含量比牛奶更高，可增添风味或打发后用来装饰甜点或蛋糕。
　　牛奶
　　使用一般市售的鲜奶即可，建议选择成分为100%生乳，没有其他人工添加物的品牌。
　　……

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