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内容简介

　　《香港特级点心师系列：港蛋糕港味道》以糕饼为主题，透过其发展历史、品种演变和制作特色敍说香港潮流糕饼，大部份点心会有制作步骤、图解说明，点出蛋糕的特色，加深读者们了解港式糕饼的独特性。驰骋饮食业30多年的江洛洋点心师图解剖视，论尽点心制作规范和标准，收益精巧，美点现眼前。

作者简介

　　江洛洋，资深的行政总饼师和饮食顾问总监，从事烘焙业接近50年，曾先后任职多家五六星级酒店，并与朋友合资开设家政中心，现为多家教育机构糕饼做法讲师和家政中心导师。

目录

百变脆脆西点
芝士薯蓉曲奇
芝士海苔红曲曲奇
姜糖黑胡椒烟肉曲奇
北海道白朱古力曲奇
黑白芝麻薄脆曲奇
胡萝卜提子核桃曲奇
开心果黑芝麻酱曲奇
香蕉柠檬朱古力脆脆曲奇
马卡龙曲奇
芝士绿茶红豆曲奇
朱古力杏仁片曲奇
法式油炸圈饼
奶油筒
罗兰士芝士挞
菠菜白菌烟肉芝士挞
柠檬戚风派
朱古力挞
苹果派
创意轻怡糕饼
益力多覆盆子干乳酪饼
草莓乳酪蛋糕
覆盆子干益力多芝士饼
日式芝士饼
豆腐焦糖香蕉蛋糕
南瓜芝士饼
辣味粒粒芝士饼
日式山葵芝士饼
胡萝卜芝士蛋糕
青苹果慕斯饼
石榴慕斯饼
绿茶慕斯蛋糕
芒果奶油当
法式朱古力千层
焦糖慕斯饼
红粉佳人
人参梳扶厘
酒店式经典糕饼
皇中之皇
香橙杏仁朱古力挞
雪糕华子莲
咖喱芒果蓉樱花芝士饼
美国芝士饼
沙荷蛋糕
多宝饼
歌剧院蛋糕
焗蓝莓芝士饼
维多利亚
德国芝士饼
安度露斯蛋糕
朱古力榛子慕斯饼
香蕉马令
连沙挞
朱古力至尊
心太软朱古力蛋糕
人气港式糕饼
芒果奶油蛋糕
栗子奶油蛋糕
橙香戚风蛋糕
黑森林蛋糕
彩虹卷
杏仁圈
意大利芝士饼
栗子芝麻冻饼
拿破仑
菠萝椰子慕斯蛋糕
特浓朱古力慕斯蛋糕
蓝莓草莓卷
材料介绍
香港西式糕饼的岁月

前言/序言

香港特级点心师系列：港蛋糕港味道 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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网购己成习惯!正版，便宜，快捷，非常满意 闲暇之余，有人乐于下棋、玩麻将；有人喜欢打牌、酗酒、游山逛水；余独爱书。为消遣而读书，常见于独处退居之时，为装饰而读书，多用于高谈阔论之中；为增长才干而读书，主要在于对事物的判断和处理。 读书费时太多是怠惰，过分的藻饰装璜是矫情，全按书本条文而断事是十足的学究气。读书使天然得以完善，又需靠经验以补其不足，因为天生的才能犹如天然的树木，要靠后来的学习来修剪整枝，而书本上的道理如不用经验加以制约，往往是泛泛而不着边际的。 读书不可专为反驳作者而争辩，也不可轻易相信书中所言，以为当然如此，也不是为了寻找谈话资料。而应当权衡轻重，认真思考。有些书浅尝即可，另一些不妨吞咽，少数书则须咀嚼消化。这就是说，有的书只要读其中一部分，有的可以大致浏览，少数则须通读，读时要全神贯注，勤奋不懈。有些书也可请人代读，取其所需作摘要，但这只限于题材不大重要和质量不高的作品。 第一，循序渐进。朱熹说：“读书之法，莫贵于循守而致精。就是说，读书要有个先后顺序，读通一书，再读一书。就读一书而言，则要逐字逐句逐段按顺序读，先读的未弄通，就不能读后面的。这样才不会生吞活剥或杂乱无章。朱熹还进一步指出，读书要从易到难，从浅到深，从近到远，急不得，也慢不得。“所谓急不得者，功效不可急；所谓不可慢者，工夫不可慢。”这是在告被读书人既不可急于求成，也不可松松垮垮，而要进度适当，方能见效。 第二，熟读精恩。他认为有些人读书收效不大，是由于在“熟”和“精”二字上下功夫不够。他还批评那种读书贪多的倾向，一再讲“读书不可贪多，且要精熟。如今日看得一板，且看半板，将那精力来更看前半板”。 第三，虚心涵泳。朱熹曾批评当时普遍存在的两种毛病：一是“主私意”，就是以自己的想法去揣测书中的道理，穿凿附会，歪曲了古人本来意思。二是“旧有先人之说”，就是先前接受的观点不肯放弃，从而排斥接受新的观点。 为了纠正以上这两种不好的毛病，朱熹主张读书必须虚怀若谷，静心思虑，悉心体会作者本意。朱熹强调读书要耐心“涵泳”，就是要反复咀嚼，深刻体会行中的旨趣。 第四，切已体察。未熹主张“读书穷理，当体之于身。”什么叫“体之于分”？就是要心领神会，身体力行。从读书法的角度来看，朱熹强调读书必须联系自己，联系实际，将学到的理论转化为行动，这个观点是可取的。 第五，着紧用力。“着紧用力”．包含有两个意思：一是指时间上要抓紧，要“饥忘食，渴忘饮，始得。”二是指精神上要振作．要有刚毅果决，奋发勇猛的精神。“如撑上水船，一篙不可放缓。” 第六，居敬持志。所谓居敬持志，就是读书必须精神专一，全神贯注，还要有远大的志向，顽强的毅力。这也是朱熹读书之法的最基本精神!晕，老是在京东买书，送书的那小伙子都把我认熟了，家里有亲戚朋友也让我在京东买来着，呵呵，不错的购物地方啊！

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