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编辑推荐

　　

　　取之自然，美味求真。原汁原味感受岭南美食。妙手天工广潮客，美味敢为天下先。蛇蛙狸狗烹作馔，鸡鸭雁雀制成筵。鳌蟹虾贝坛中炖，笋瓜参菇釜中煎。精雕细琢成佳宴，百味调和醉神仙。
　　

内容简介

　　妙手天工广潮客，美味敢为天下先。蛇蛙狸狗烹作馔，鸡鸭雁雀制成筵。
　　鳌蟹虾贝坛中炖，笋瓜参菇釜中煎。精雕细琢成佳宴，百味调和醉神仙。
　　《中国人都爱吃的金牌粤菜》优先近600首绝味菜品。

内页插图

目录

Chapter1 好嘢广东菜
一、粤菜渊源与发展
二、粤菜的三大分支
◎广府食韵广州菜
◎东南美味潮州菜
◎传承古风客家菜
三、独具特色的粤式烹技
四、粤式美食誉满天下
Chapter2 好味话你知
鲜香水产
鱼
香煎鲩鱼
煎焗鱼嘴
姜丝蒸鲩鱼干
潮州生淋鱼
秘制焖鱼
顺德酿鲮鱼
显贵鲮鱼球
鲜腐竹煮鲮鱼滑
西洋菜煲生鱼
荞菜炒鱼条
顺德煎焗缩骨鱼
焌活河鲤
香煎刹水鱼
木耳紫苏蒸斋鱼
清蒸太阳鱼
豉汁蒸西江钳鱼
汕尾杂鱼煲
橙汁鳗鱼
干烧黄花鱼
香煎秋刀鱼
香煎马鲛鱼

回味沙丁鱼
客家鱼冻
枸杞煮鱼汤
鱼米飘香
锅仔胜瓜鱼腐
大芥菜浸鱼球
潮汕鱼丸
生啫大鱼头
顺德板蒸鱼头
芥末鱼皮
铁板鱼肚
木瓜牛奶浸鱼肚
浓汤蟹柳浸鱼肚
冰镇黄鳝片
冰镇四宝
芹菜翠衣炒鳝片
煎焗凤鳝
香橙鱼肉
顺德拆鱼羹
盐水河鲩
胡萝卜焖鱼松
荷芹炒鱼松
鱼腐扒菜胆
浓汤鱼丸煲
美极鲌鱼
家乡河鱼干
客家醋溜鱼
古法蒸江鲫
豉汁蒸山鳗
清蒸东江鱼
粤香黄花鱼
潮州炒烤鳗
柠檬蒸乌头鱼
清蒸白鳝
顺德拆鱼羹
方鱼炒潮汕芥蓝
豉汁石斑鱼
豆豉鲈鱼
西兰花豆酥鳕鱼
五彩鱼青
西芹炒鱼滑
清汤鱼盒
客家鱼丸煲
燕麦鱼头煲
砂锅焗鱼头
鱼皮饺
香芋水瓜煮鱼皮饺
姜葱花生炒鱼肚
丝瓜烩风城鱼肚
葱段烧鱼子
顺德草鱼肠
顶骨大鳝
六味烩长鱼
顺德煎焗桂花
……

前言/序言

　　清清淡淡的总是真
　　粤菜即广东地方风味菜，主要由广州菜（又以顺德为首）、潮州菜、东江（客家）菜三种风味组成，其中又以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜式新颖、口味清淡而著称。作为中国四大菜系中重要的一支，粤菜广受欢迎，享有极高的声誉。
　　粤菜的古老历史可以追溯到秦代，沿袭了古往今来的厨艺经典，在漫长的发展历程中，还积极地借鉴和吸收了其他菜系、地方菜及西方菜饮文化的烹饪所长，并结合自身地理、物产和口味特点，形成了独具特色的粤式菜谱和独特烹法。

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