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编辑推荐

　　天天没时间做饭？每天回到家就只想躺在电视机前当一只“土豆”，根本不想进厨房？可是一家大小几张嘴正“嗷嗷待哺”，实在是伤脑筋。“快西餐”（QuickCook）系列第三本《自在家常味》，就是为了我这样的懒癌出版的吧！
　　“快西餐”（QuickCook）系列的一大特色就是一套食材有3种不同用时的做法。10分钟，20分钟，30分钟，冲着这时间，我就得把整套书都买回来！制作西餐需要一定的准备，购买食材，想好用量搭配等，对于工作忙碌的人来说确实是件费时间的事。对此，书中推荐一些容易搭配处理的食材，比如鸡蛋，本身做法多样，花费的时间也不多。
　　“晚餐”篇打出无肉不欢的口号，鲜菠萝酸甜肉，用菠萝的酸甜渗入肉块，冲淡肉质的肥腻，入口开胃；芥末牛排配烤土豆，呛人刺鼻的芥末强势拌入牛排，有人恨就会有人无比喜爱；蜜汁鸡肉烤蔬菜，视家庭人数来定，加些鸡肉，再将家人喜欢吃的各种蔬菜放进烤盘里，烤上个十几二十分钟，淋上一些甜甜的蜜汁，一道集合家人创意的“鸡肉烤蔬菜”就诞生了。
　　我们总以为备好了食材就齐活，事实上当你拿到不顺手的切菜刀或削皮刀，你会知道好厨具的重要性，它们能够让你的制作过程得心应手，让你享受到烹饪的愉悦。你需要一个底部厚重的大号平底锅，因为厚重的锅底能使温度散布均匀，防止少油的时候，底部烧焦。再加一个高质量的食物搅拌机，让制作酱料、做汤、切水果变得轻而易举，事半功倍。
　　正如作者在序言总结的，因为烹饪的时间不超过半小时，你需要购买那些能够瞬间发出浓烈味道的“好食材”，让你做出一道浓郁诱人的晚餐。五颜六色的鲜脆蔬菜，还有那些酸甜苦辣、风情各异的调料、酱汁，把它们都装备在你的橱柜里，随时为你的家人变现美味。

内容简介

　　 “快西餐”（Quick Cook）系列中的每套食材都有三种不同用时的烹饪方式，10分钟、20分钟、30分钟，稍作加减法，烹饪时间随你掌控。《自在家常味》是系列第三弹，专门为繁忙了一天，只想省时省力做出一顿美味正餐的读者准备！
　　 《自在家常味》一书，从头盘、晚餐、简餐、小吃到西点，分类介绍西式家常菜的食谱，搭配清新明亮的成品图，简洁精练的步骤分析，还有西式家常的厨房技巧，食材和调料的挑选，颜色的搭配，调料味道的选择等小细节上，手把手教你做一餐家常美味。

作者简介

　　艾玛·简·弗罗斯特（EmmaJaneFrost），英国畅销美食书作家，15年来一直致力于撰写美食书以及为美食杂志供稿，她希望自己的每个读者都能用她的书做出美味的一餐，其所著多本书在亚马*均有4星以上的热评。无数读者认为艾玛提供的菜谱具有非常灵活的可操作性。

内页插图

目录

Ⅰ 家常味道的艺术
VII 口味特选
1 小吃、头盘和简餐
2 食谱列表·按烹饪时间排列
41 晚餐无肉不欢
42 食谱列表·按烹饪时间排列
107 有鱼有虾益健康
108 食谱列表·按烹饪时间排列
159 素食也有异国风
160 食谱列表·按烹饪时间排列
209 家庭甜点随心做
210 食谱列表·按烹饪时间排列

精彩书摘

　　30分钟 柠檬鲜奶油青菜焗鸡腿
　　4人份
　　鸡腿 8个，去骨
　　百里香叶 4汤匙
　　橄榄油 1汤匙
　　柠檬 1个，果皮研碎，果肉榨汁
　　第戎芥末 1汤匙
　　法式鲜奶油 2盒，每盒200毫升
　　嫩菠菜叶 200克
　　胡椒 适量
　　米饭或奶油土豆泥 配餐用
　　1. 用胡椒将鸡腿调好味，再放到百里香叶里滚一滚。将橄榄油倒进厚底大煎锅里加热，放入鸡腿，用中火煎20分钟至熟透。前面10分钟要不停翻动，再盖好盖子，煎10分钟。
　　2. 把柠檬汁和柠檬皮放入锅中，跟鸡腿拌匀。把第戎芥末跟其中1盒法式鲜奶油混合均匀，然后跟另外1盒法式鲜奶油、嫩菠菜叶全部倒入锅中拌匀，煮2—3分钟，至菠菜变软，汤汁滚烫。
　　3. 配上米饭或奶油土豆泥即可上桌。
　　10分钟 刺山柑蒜头柠檬西洋菜煎鸡腿
　　把85克西洋菜、半瓣蒜头和1汤匙刺山柑大致切碎，然后跟1个磨碎的柠檬皮拌在一起，用盐和胡椒调味。把拌好的西洋菜倒进一个盘里，把340克鸡胸肉片放进西洋菜混合料里滚动，让鸡肉均匀地裹上一层混合料。把半汤匙橄榄油倒进大号煎锅里加热，加入鸡胸肉和剩下的西洋菜混合料，用中火将鸡胸肉的每面各煎3—4分钟至鸡胸肉熟透。配古斯米沙拉即可上桌。
　　20分钟 柠檬鲜奶油鸡肉意大利面
　　把一大炖锅的淡盐水煮开，放入350克意大利干面条，煮8—10分钟至面条刚刚变软。将面条沥干水，保温。把1汤匙橄榄油倒进厚底大煎锅里加热，把4块（每块约150克）去骨、去皮的鸡胸肉切成细片，用中火至大火炒4—5分钟至熟透且呈褐色。加入150克冷冻青豌豆，用小火煮2分钟。然后拌入100毫升柠檬汁、100毫升法式鲜奶油和1把撕碎的罗勒。
　　然后加入煮好的意大利面，用盐和胡椒调好味，继续用小火煮，同时轻轻搅拌。搭配沙拉菜叶即可马上享用。
　　30分钟 蔬菜果仁什锦印度香米饭
　　4人份
　　印度香米 250克
　　花椰菜 半个，切成小花
　　菜籽油 2汤匙
　　红薯 2个，去皮、切丁
　　洋葱 1个，切片
　　辣咖喱酱 3汤匙
　　姜黄根粉 半茶匙
　　芥末籽 2茶匙
　　热蔬菜汤 300毫升
　　优质四季豆 250克，择洗好，折成两半
　　无籽小葡萄干 100克
　　香菜碎 6汤匙
　　腰果 50克，稍微烤过
　　1. 把一大炖锅的淡盐水煮开，加入印度香米煮5分钟。加入花椰菜，继续煮10分钟或煮至花椰菜和米粒都软熟，然后沥干水。
　　2. 同时，把菜籽油倒进厚底大煎锅里加热，放入红薯和洋葱，用中火煮，不时搅动一下，煮10分钟至软熟且呈褐色。加入辣咖喱酱、姜黄根粉和芥末籽，再炒2分钟。
　　3. 倒入蔬菜汤和四季豆，煮开后把火调小，小火煮5分钟。
　　4. 拌入沥干的香米饭和花椰菜、无籽小葡萄干、香菜碎和腰果，小火煮2分钟。用汤匙舀出来装在温热过的盘子上，配上印度薄饼和青瓜酸奶沙拉即可享用。
　　10分钟 速成印度蔬菜香饭
　　按照包装上的说明，把250克花椰菜和250克冷冻的四季豆放进一大炖锅里，用淡盐水里煮好，沥干水，放回锅里，加入400克瓶装的印度香饭咖喱酱，用小火热透。同时，按照包装上的说明，把400克即食印度香米饭加热好。把香米饭跟蔬菜咖喱酱装在一起，撒上稍稍烤过的腰果，配上印度薄饼和青瓜酸奶沙拉即可享用。
　　20分钟 咖喱焗蔬菜
　　将25克黄油放进大炖锅里融化，加入25克中筋面粉，中火炒几秒钟。把炖锅从炉子上拿开，加入300毫升牛奶，一点点地加，边加边搅拌。拌入50克磨碎的切达奶酪和半茶匙咖喱粉。把炖锅放回炉子上，煮开，不停搅拌，煮至变稠。加入500克什锦蔬菜（如胡萝卜、四季豆和花椰菜等），搅拌均匀。
　　把煮好的蔬菜平均分装到独立的焗盘里，撒上2汤匙新鲜的白面包糠。把焗盘放在烤盘上，再放在预热至高温的烤架上焗8—10分钟至面包糠呈褐色且蔬菜滚烫即可。
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前言/序言

　　当今社会留给家庭的时间越来越紧张，父母要工作，孩子们的课外活动越来越多，生活完全被各种活动和忙碌挤满。因此，在过去10年，超市的速食餐如此受欢迎就不奇怪了。有多少次，当我们结束一天繁忙的工作回到家，看着令人感到乏味的冰箱，不知道到底该拿什么来填饱每个人的肚子，纠结着要用微波炉加热一下廉价的即食食品还是打电话叫一顿昂贵、高脂肪的外卖。
　　英国著名出版公司hamlyn专门为忙碌而又想追求健康生活的读者打造了“快西餐”（Quick Cook）系列。其中《自在家常味》正是为每天缺少时间又绞尽脑汁为家人烹饪出一顿美味正餐的读者准备！很多炖、烤和烘焙的菜肴都是靠时间来提升它们的味道，但是，在忙碌了一天之后，你不会有2—3小时来准备晚餐。艾玛?简?弗罗斯特（Emma Jane Frost）教你怎样用四分之一的时间就做出一顿家人满意的西餐。
　　《自在家常味》一共360道西餐，每份食谱都提供一套食材的三种不同用时烹饪方法，10分钟、20分钟、30分钟，根据自己的空闲时间去选择不同的制作方法。如果时间的确很少，或者突然犯懒癌，不想花太多时间做饭，那你可以选择10分钟内就搞定的制作方法；多一点空闲时间的话，则可以选择20分钟的做法；若时间充足，则可以花30分钟做一顿美味大餐。不管你是为了自己的小孩，还是为了一大家子下厨，《自在家常味》都能让你在有限的时间内，轻轻松松就能做出一桌子美味。
　　本书内容上，从头盘、晚餐、简餐、小吃到西点，多个类型分类介绍西式家常菜的食谱，有鱼虾、肉类、素食、甜点等多种食物为主的分章推介。搭配清新明亮的成品图，简洁精练的步骤分析，还有西式家常的厨房技巧，食材和调料的挑选，颜色的搭配，调料的味道等小细节，手把手教你做一餐美味家常。
　　小吃、头盘和简餐一章中，主要从浓汤，烤饼和面汤这三类介绍家常菜式，列举了酥脆辣椒牛肉配蔬菜、菠菜冬南瓜椰汁汤、奶油火腿芥末意面……晚餐篇主打肉类，食材的用量取决于家庭成员的多少，一盘鲜菠萝酸辣肉、芥末牛排配烤土豆都可谓晚餐的上上之选。除此之外，有鱼有虾、有素食，还有家庭点心，用来装点家常乐趣。

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