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内容简介

　　本书探讨了波尔多产区地域特色的重要性，揭示了有关气候重要性、葡萄品种、土壤的研究，追踪的葡萄栽培与葡萄酒酿制，同时，也阐释了该产区独特的葡萄酒系统是如何在过去数千年中慢慢形成，并进行分级和交易的。

作者简介

詹姆斯·劳瑟（James Lawther），于1993年通过“葡萄酒大师”资格考试，作为一个独立的讲师和葡萄酒作家，他专攻波尔多葡萄酒。他是Decanter的特约编辑，是The World of Fine Wine的长期撰稿者，已出版波尔多葡萄酒专著多部，发表了许多文章。

内页插图

目录

历史、文化和市场
气候、土壤和葡萄品种
葡萄栽培方式
酿酒
分级、监管、贸易
圣爱斯泰夫
波亚克
圣于连
玛歌
慕里斯
利斯特拉克
佩萨克一雷奥良
圣埃米利永
波美侯
索泰尔讷与巴尔萨克
酒庄索引
致谢

精彩书摘

　　从巴黎l855年分级到帕克100分
　　波尔多运营着一个被称为“波尔多葡萄酒市场”（PlacedeBordeauX）的独特商业体系。从组织上说，它类似于虚拟的股票交易（没有物理结构）市场，批发商从酒庄和其他批发商手里购得葡萄酒，然后售卖给世界各地的顾客。由于双方利益存在差异，这样的交易往往更依赖于信任，而非一纸合同，同时对于数以万计的葡萄酒，第三方——经纪人，扮演着交易仲裁者的身份。
　　这种三层系统不可避免要受到非议，尤其因为它拋弃了将酒直销给分销商的方式，而且不得不抬高酒价以挤出中介费。但事实已经证明，它能高效而迅速地将大量酒投放到市场，并且保持一定的价格弹性，尽管在经济和贸易上会出现周期性波动，也有人预测其即将消亡。
　　这种贸易方式的存在，很大程度上归因于该地区的历史演变和社会结构。由于法国大革命前波尔多葡萄园的扩张，尤其在格拉夫与梅多克地区，社会框架也得到了加固。葡萄园（当然指的是主流葡萄园）都是由有钱有势的人（教堂、贵族和政客）占有，而贸易则由商人主使，这些商人是来自不同地方的，并且有时只是暂时在此停留。庄园主和商人之间的关系并不稳定，因此商业繁荣的需要让经纪人找到了一线生机。一个有信心应付双方且熟悉当地风土人情的人便成了经纪人，他帮助商人找到酒源和协商报酬，使交易变得顺畅，最后从中获得佣金（一般获得每笔交易的2％）。
　　当英国人在中世纪第一次到波尔多购买葡萄酒以及荷兰人购买散装白葡萄酒和强劲的红葡萄酒时，经纪人表现得异常活跃。由于出自不同产地的酒品质迥异，价格也互不相同，于是诞生了不同的酒市场——这始于18世纪中叶，此时个体酒庄的价值观趋于明朗。通过几代人的努力，经纪人已经成为“神庙守护者”，是价格谈判和促成交易的中间枢纽。
　　泰斯特一劳顿公司是一个典型的例子，它是波尔多最古老的葡萄酒贸易中介机构。1739年，23岁的亚伯拉罕．劳顿（AbrahamLawtc）从他的家乡科克（Cork）来到波尔多，成为葡萄酒经纪人和买方。他的儿子纪尧姆（GU川aUme）继承父业，在、9世纪30年代，他的孙子爱德华（Edouard）在如今的夏尔特隆街60号（60QUaideChatrons）建立起了泰斯特一劳顿公司。如今这个受人尊敬的公司仍然是波尔多葡萄酒市场4个主要中介之一，并仍在家族手中运作。在该公司的档案中，人们找到了记录在铜板上的旧台账，上面记载着购自
　　个特殊酒庄的酒桶数目和标价，而其买家是一位可追溯到「806年的指定酒商。
　　1855年分级制度
　　在这样的背景下，著名的、855年葡萄酒分级制度诞生了，该制度涉及梅多克（加上奥比昂酒庄）和索泰尔讷。该区最优质的佳酿在1855年的巴黎世界博览会上获邀参展，同时波尔多商会要求经纪人提供种相应的分级方法。梅多克红葡萄酒根据酒价分成了五个等级，索泰尔讷甜白葡萄酒则分为两个等级，依奎姆酒庄排除在外，因为这个酒庄只生产顶级葡萄酒。
　　……

前言/序言

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