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內容簡介

《職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業係列教材：中式麵點》以模塊進行總體劃分，共8個模塊，大緻分為理論知識模塊和實踐技能模塊。理論知識模塊為麵點基礎知識（模塊一）及麵點的組閤和裝飾（模塊八），以獨立形式呈現。實踐技能模塊有麵點製作基本技術、水調麵團製品、膨鬆麵團製品、油酥麵團製品、米及米粉類製品、澄粉麵團製品等6個模塊，每個模塊大多由12個任務組成，每個任務由原料配方、製作過程（文字描述、圖片分解）、製作關鍵、成品特點、知識與能力拓展、知識鏈接以及練習等組成。
《職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業係列教材：中式麵點》可供職業教育五年製、三年製烹飪專業使用，也可供本科學生和餐飲行業的一綫廚師參考，還可作為社會烹調愛好者的自學用書。

內頁插圖

目錄

模塊一 麵點認知
任務一 認識麵點
任務二 認識麵點原料
任務三 認識麵點設備與工具
任務四 操作安全認知

模塊二 麵點製作基本技術
任務一 和麵、揉麵、搓條、下劑、製皮
任務二 製餡

模塊三 水調麵團製品
任務一 手擀麵
任務二 水餃
任務三 餛飩
任務四 四喜餃
任務五 冠頂餃
任務六 蘭花餃
任務七 月牙餃
任務八 燒賣
任務九 孔雀餃
任務十 牛頭餃
任務十一 蜻蜒餃
任務十二 桃餃

模塊四 膨鬆麵團製品
任務一 刀切饅頭
任務二 腦花捲
任務三 壽桃包
任務四 鞦葉包
任務五 提褶中包
任務六 鮮肉小籠包
任務七 清蛋糕
任務八 油條
任務九 月季花包
任務十 貝殼包
任務十一 章魚包
任務十二 金魚包

模塊五 油酥麵團製品
任務一 開口笑
任務二 廣式月餅
任務三 雙麻酥餅
任務四 菊花酥
任務五 眉毛酥
任務六 荷花酥
任務七 葫蘆酥
任務八 木瓜酥
任務九 梅花酥
任務十 蘿蔔酥
任務十一 木桶酥
任務十二 綉球酥

模塊六 米及粉類製品
任務一 八寶粥
任務二 鮮肉粽
任務三 粢飯糕
任務四 百果鬆糕
任務五 棗泥拉糕
任務六 湯圓

前言/序言

職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業係列教材：中式麵點 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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