出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516723654
版次：1
商品编码：11880868
包装：平装
丛书名： 职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材
开本：16开
出版时间：2016-01-01
用纸：胶版纸
页数：298
字数：360000
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《鲁菜制作（技师模块 第二册）》主要内容包括：鲁菜制作中爆（油爆、酱爆、葱爆、蒜爆、芫爆、宫爆、汤爆、火爆）、烹（炸烹、煎烹）、熘（炸熘、滑熘、软熘、醋熘、糖熘、糟熘）及烧（红烧、白烧、酱烧、干烧、葱烧）的技法。目录
就业要求三 炒锅项目二 爆
任务一 认识爆
任务二 油爆
任务三 酱爆
任务四 葱爆
任务五 蒜爆
任务六 芫爆
任务七 宫爆
任务八 汤爆
任务九 火爆
项目三 烹
任务一 认识烹
任务二 炸烹
任务三 煎烹
项目四 熘
任务一 认识熘
任务二 炸熘
任务三 滑熘
任务四 软熘
任务五 醋熘
任务六 糖熘
任务七 糟熘
项目五 烧
任务一 认识烧
任务二 红烧
任务三 白烧
任务四 酱烧
任务五 千烧
任务六 葱烧
前言/序言
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