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编辑推荐

适读人群 ：糖尿病患者及临界人群
　　饮食治疗是当今各种类型及各种程度糖尿病最基本的治疗措施，如何安排一日三餐是糖尿病患者的头等大事。本书由北京协和医院专家陈伟主编，全面介绍了糖尿病患者日常饮食的方方面面，科学、易懂、易操作，让糖友们一看就懂，一学就会，轻松掌握科学饮食方法，改善糖尿病症状。

内容简介

　　查出糖尿病，让许多人吃饭都变得战战兢兢起来，这个不敢吃、那个怕吃多，生怕血糖像“波浪”一样“一波未平一波又起”。其实，虽然糖尿病对身体危害很大，但是糖尿病是可防、可控的。本书独辟新径，直接从烹调角度告诉读者糖尿病饮食调理的重要性，详细向读者介绍糖尿病的健康烹调知识，旨在帮助糖尿病患者了解饮食疗法、选对食材、吃对食物，通过食疗预防并发症，并有效调控血糖。

作者简介

　　陈伟，北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师、副教授、硕士研究生导师，北京糖尿病防治协会理事长。
　　1995年毕业于青岛大学医学院医学营养系，同年进入北京协和医院担任营养医师工作，2004年获协和医科大学内科硕士学位，2007年获卫生部副主任医师资格，现任中国医师协会营养医师专业委员会常委，中华医学会肠外肠内营养学分会中青年委员兼秘书长，北京中西医结合学分会临床营养治疗专业委员会委员，中华医学会糖尿病学分会健康管理学组组员，参加国家“九五”“十五”“十一五”课题研究工作。发表学术论文二十余篇，撰写科普书籍二十余部，长期从事临床疾病的营养治疗、大众健康的宣传教育工作。

内页插图

目录

CHAPTER 1 健康饮食，从“四低”开始
010 低热量：减轻胰岛的负担
010 手掌法则轻松掌控一天吃饭的量
012 降低热量的烹调原则
013 改变烹调方法以降低热量
014 选择植物油，并且要低油
015 低盐饮食的烹调方法
016 吃正餐前先吃蔬菜，不易饿
017 小零食大热量，也能惹出祸
018 低GI 和GL：有助于降低血糖
018 多吃低GI 和GL 食物
019 粗粮不细作，GI 值不升高
020 吃整不吃碎降GI 值
021 蔬果吃生不吃熟，GI 值更低
022 “高低搭配”降GI 值
023 先吃蔬菜后吃米饭，降餐后血糖
024 急火煮、少加水，降GI 值
025 副食中加醋或柠檬汁，降GI 值
026 多吃膳食纤维降GI 值
027 调味不用糖，选用甜味剂
028 拆穿“无糖”伪装
029 细嚼慢咽，血糖上升缓慢、温和
030 低脂：有助于预防并发症
030 低脂菜肴的制作技巧
033 警惕这些高脂肪食物
034 专题 走出糖尿病饮食十大误区
CHAPTER 2 少食多餐，热量分配要合理
038 科学安排正餐副餐
038 算一算你每天需要多少热量
040 计算每天应吃多少食物
041 三大营养物质比例要合理
042 合理安排一天的餐次
043 一日三正餐应该怎样分配
044 加副餐之后，正餐主食量应减少
045 根据总热量设计每日食谱—食品交换份法
048 早餐吃好，营养平衡利降糖
048 谷类早餐，让你不饥饿
049 奶豆类早餐，有助稳定血糖
050 蔬果类早餐，控糖帮手
051 中餐吃饱，荤素搭配防低血糖
051 多吃深绿蔬菜，增加饱腹感
052 吃肉认准“白瘦”
053 降糖降压的菌菇类不可少
054 晚餐吃少，睡眠好血糖更稳定
054 少量粗粮，改善糖耐量
055 晚餐偏素，清淡好入眠
056 专题 全天不同热量食谱推荐
CHAPTER 3 吃对主食，控制血糖的第一步
062 吃对主食，控好一半血糖
062 吃对主食可控制血糖
063 主食固定，血糖不易波动
064 细算一日主食的总量
068 主食做得干，血糖上升慢
069 制作混合主食降餐后血糖
070 美味主食，控制血糖稳定
070 糙米 帮助控制血糖骤然升降
072 燕麦 餐后血糖上升过快的克星
074 薏米 保护胰岛β 细胞膜
076 黑米 提高胰岛素的利用率
078 荞麦 增强胰岛素活性
080 小米 参与糖类与脂肪的代谢
082 绿豆 降低空腹、餐后血糖
084 黑豆 促进胰岛素分泌
086 专题 米饭加豆，越吃越健康
CHAPTER 4 调配好副食，降糖和美味两不误
088 副食1: 蔬菜
088 苦瓜 辅助降血糖
090 黄瓜 亦蔬亦果解饥饿
092 芹菜 降压降脂防并发症
094 洋葱 每天吃一点，降糖更明显
096 山药 避免胰岛素分泌过剩
098 胡萝卜 防治慢性心血管并发症
100 萝卜 降低餐后血糖
102 藕 清热除烦止渴
104 豌豆苗 有利于糖和脂肪的代谢
106 绿豆芽 控制餐后血糖上升
108 菠菜 预防糖尿病视网膜病变
110 莴笋 改善糖的代谢功能
111 紫甘蓝 控制餐后血糖上升的速度
112 茄子 保护胰岛细胞
114 大白菜 提高胰岛素的利用率
115 番茄 提高胰岛素质量
116 副食2: 畜禽肉
116 牛瘦肉 提高机体对葡萄糖的利用
118 鸡肉 降低血糖浓度
120 鸭肉 稳定血糖水平、降血糖
121 兔肉 补充因糖异生而消耗的蛋白质
122 副食3: 水产
122 鳝鱼 双向调节血糖
124 海参 优质蛋白质的来源
125 牡蛎 减轻胰腺负担
126 鲫鱼 促糖分解代谢，降低尿糖
128 鱿鱼 补硒防糖尿病
129 副食4: 蛋奶、豆制品
129 鸡蛋 提供营养物质
130 鹌鹑蛋 补五脏、益气血
131 牛奶 促进胰岛素的正常分泌
132 豆腐 低热量、高蛋白
134 副食5: 菌藻类
134 黑木耳 修复受损的胰岛细胞
136 香菇 改善糖耐量，促进肝糖原合成
137 海带 预防糖尿病心脑血管并发症
138 紫菜（干） 降低空腹血糖
139 专题 糖尿病患者怎么吃水果
CHAPTER 5 中药食疗，茶饮药膳为健康护航
142 枸杞子 增加胰岛素的敏感性
143 熟地 滋阴补肾，降压降糖
144 黄芪 双向调节血糖和血压
145 玉米须 防治糖尿病性高血压
146 玉竹 修复胰岛细胞
147 茯苓 减少胰岛素需要量
148 葛根 提高胰岛素敏感性
149 专题 糖尿病常用单方验方
CHAPTER 6 吃对吃好，远离糖尿病合并症
152 糖尿病合并高血压的饮食方案
156 糖尿病合并冠心病的饮食方案
160 糖尿病合并高血脂的饮食方案
164 糖尿病合并肾病的饮食方案
168 糖尿病合并痛风的饮食方案
172 专题 糖尿病问题答疑
附录 食物热量表

精彩书摘

　　合理安排一天的餐次
　　糖尿病患者应该合理安排餐次，坚持少食多餐，定时定量进餐。对糖尿病患者来说，少吃多餐不仅能控制全天摄入食物的总量，还能使血糖更平稳。
　　少食多餐，血糖更平稳
　　糖尿病患者比较适宜少食多餐，这样可以避免饮食数量超过胰腺的负担，使血糖不至于猛然升高，而在血糖下降时因已进食可以避免低血糖反应。有的病人为了降低血糖想取消早餐，只吃午、晚餐，或者认为只要主食量不变，餐次可以随便，这些做法是不可取的。为了减轻胰岛的负担，使之合理分泌胰岛素，糖尿病患者一日至少进食三餐，而且要定时定量。对于注射胰岛素或用口服降糖药治疗病情波动的病人，最好每日进食5～6餐，也就是在三次正餐之间增添2～3次加餐，即从三次正餐中匀出一部分食品留作加餐用。这是防止低血糖，控制高血糖行之有效的措施。
　　一天的进食量分成6餐吃
　　吃的食物量少，引起的血糖波动当然也随之变小，血糖自会更平稳，但过于频繁的进食不仅不现实、不方便，也会对肠胃造成不良影响，甚至形成心理负担。一般情况下，我们的胃需要2～3小时来消化和运送食物。胃空了，才会开始有饥饿的感觉。因此，通常建议糖尿病患者一天进食6次。包括早、中、晚三顿正餐，以及上午9点半左右、下午3点左右、晚上9点左右进食的3次加餐。需注意的是，说是6餐，3次加餐和正餐还是有区别的。加餐时进食量应该比正餐少，适宜吃些水果、面包、坚果、肉干之类的零食。此外，在刚开始按照一天6顿进餐的时候，由于进食习惯改变较大，最好在每次加餐前后监测血糖。这样，有助于糖尿病患者找到合适的加餐量。
　　……

前言/序言

　　糖尿病作为现代疾病中的一大杀手，对人体的危害程度仅次于肿瘤和心脑血管病。而饮食治疗是各种类型及各种程度糖尿病最基本的治疗措施，对糖尿病患者有即时和长期改善代谢的作用，表现为改善胰岛素分泌、增加胰岛素敏感性、降低血糖水平、降低血脂、降低血压、改善症状等。因此，对于糖尿病患者来说，只要掌握合理的饮食方式，再配合药物治疗、运动调养等，就可以很好地控制病情。
　　那么，糖尿病患者要怎样合理饮食呢？其实，糖尿病患者并没有绝对忌口的食物，关键在于何时吃、怎么吃、吃多少。把握了这三点，也就掌握了饮食治疗的核心内容。
　　本书是专为糖尿病患者的饮食而精心设计的，介绍了适合糖尿病患者的饮食方式和烹饪方法，比如降低热量的烹调原则及技巧，低血糖生成指数膳食的制作原则和烹调技巧，低脂菜肴的制作技巧，以及少食多餐，合理调配碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素在膳食中的比例，每餐摄入多少热量，每餐吃多少主食等问题，还详细介绍了有出色降糖效果的中药，并呈现了40多种适合糖尿病患者食用的家常食材。每种食材都详细介绍了其最降糖的吃法，以及健康烹饪指导等内容，能为糖尿病患者的饮食提供切实有用的指导和帮助。
　　相信有了本书的指引，糖尿病患者能够树立起信心，解决所遇到的问题，改善糖尿病症状，避免并发症发生，像正常人一样健康幸福地生活。

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