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編輯推薦

適讀人群 ：糖尿病患者及臨界人群
　　飲食治療是當今各種類型及各種程度糖尿病最基本的治療措施，如何安排一日三餐是糖尿病患者的頭等大事。本書由北京協和醫院專傢陳偉主編，全麵介紹瞭糖尿病患者日常飲食的方方麵麵，科學、易懂、易操作，讓糖友們一看就懂，一學就會，輕鬆掌握科學飲食方法，改善糖尿病癥狀。

內容簡介

　　查齣糖尿病，讓許多人吃飯都變得戰戰兢兢起來，這個不敢吃、那個怕吃多，生怕血糖像“波浪”一樣“一波未平一波又起”。其實，雖然糖尿病對身體危害很大，但是糖尿病是可防、可控的。本書獨闢新徑，直接從烹調角度告訴讀者糖尿病飲食調理的重要性，詳細嚮讀者介紹糖尿病的健康烹調知識，旨在幫助糖尿病患者瞭解飲食療法、選對食材、吃對食物，通過食療預防並發癥，並有效調控血糖。

作者簡介

　　陳偉，北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師、副教授、碩士研究生導師，北京糖尿病防治協會理事長。
　　1995年畢業於青島大學醫學院醫學營養係，同年進入北京協和醫院擔任營養醫師工作，2004年獲協和醫科大學內科碩士學位，2007年獲衛生部副主任醫師資格，現任中國醫師協會營養醫師專業委員會常委，中華醫學會腸外腸內營養學分會中青年委員兼秘書長，北京中西醫結閤學分會臨床營養治療專業委員會委員，中華醫學會糖尿病學分會健康管理學組組員，參加國傢“九五”“十五”“十一五”課題研究工作。發錶學術論文二十餘篇，撰寫科普書籍二十餘部，長期從事臨床疾病的營養治療、大眾健康的宣傳教育工作。

內頁插圖

目錄

CHAPTER 1 健康飲食，從“四低”開始
010 低熱量：減輕胰島的負擔
010 手掌法則輕鬆掌控一天吃飯的量
012 降低熱量的烹調原則
013 改變烹調方法以降低熱量
014 選擇植物油，並且要低油
015 低鹽飲食的烹調方法
016 吃正餐前先吃蔬菜，不易餓
017 小零食大熱量，也能惹齣禍
018 低GI 和GL：有助於降低血糖
018 多吃低GI 和GL 食物
019 粗糧不細作，GI 值不升高
020 吃整不吃碎降GI 值
021 蔬果吃生不吃熟，GI 值更低
022 “高低搭配”降GI 值
023 先吃蔬菜後吃米飯，降餐後血糖
024 急火煮、少加水，降GI 值
025 副食中加醋或檸檬汁，降GI 值
026 多吃膳食縴維降GI 值
027 調味不用糖，選用甜味劑
028 拆穿“無糖”僞裝
029 細嚼慢咽，血糖上升緩慢、溫和
030 低脂：有助於預防並發癥
030 低脂菜肴的製作技巧
033 警惕這些高脂肪食物
034 專題 走齣糖尿病飲食十大誤區
CHAPTER 2 少食多餐，熱量分配要閤理
038 科學安排正餐副餐
038 算一算你每天需要多少熱量
040 計算每天應吃多少食物
041 三大營養物質比例要閤理
042 閤理安排一天的餐次
043 一日三正餐應該怎樣分配
044 加副餐之後，正餐主食量應減少
045 根據總熱量設計每日食譜—食品交換份法
048 早餐吃好，營養平衡利降糖
048 榖類早餐，讓你不飢餓
049 奶豆類早餐，有助穩定血糖
050 蔬果類早餐，控糖幫手
051 中餐吃飽，葷素搭配防低血糖
051 多吃深綠蔬菜，增加飽腹感
052 吃肉認準“白瘦”
053 降糖降壓的菌菇類不可少
054 晚餐吃少，睡眠好血糖更穩定
054 少量粗糧，改善糖耐量
055 晚餐偏素，清淡好入眠
056 專題 全天不同熱量食譜推薦
CHAPTER 3 吃對主食，控製血糖的第一步
062 吃對主食，控好一半血糖
062 吃對主食可控製血糖
063 主食固定，血糖不易波動
064 細算一日主食的總量
068 主食做得乾，血糖上升慢
069 製作混閤主食降餐後血糖
070 美味主食，控製血糖穩定
070 糙米 幫助控製血糖驟然升降
072 燕麥 餐後血糖上升過快的剋星
074 薏米 保護胰島β 細胞膜
076 黑米 提高胰島素的利用率
078 蕎麥 增強胰島素活性
080 小米 參與糖類與脂肪的代謝
082 綠豆 降低空腹、餐後血糖
084 黑豆 促進胰島素分泌
086 專題 米飯加豆，越吃越健康
CHAPTER 4 調配好副食，降糖和美味兩不誤
088 副食1: 蔬菜
088 苦瓜 輔助降血糖
090 黃瓜 亦蔬亦果解飢餓
092 芹菜 降壓降脂防並發癥
094 洋蔥 每天吃一點，降糖更明顯
096 山藥 避免胰島素分泌過剩
098 鬍蘿蔔 防治慢性心血管並發癥
100 蘿蔔 降低餐後血糖
102 藕 清熱除煩止渴
104 豌豆苗 有利於糖和脂肪的代謝
106 綠豆芽 控製餐後血糖上升
108 菠菜 預防糖尿病視網膜病變
110 萵筍 改善糖的代謝功能
111 紫甘藍 控製餐後血糖上升的速度
112 茄子 保護胰島細胞
114 大白菜 提高胰島素的利用率
115 番茄 提高胰島素質量
116 副食2: 畜禽肉
116 牛瘦肉 提高機體對葡萄糖的利用
118 雞肉 降低血糖濃度
120 鴨肉 穩定血糖水平、降血糖
121 兔肉 補充因糖異生而消耗的蛋白質
122 副食3: 水産
122 鱔魚 雙嚮調節血糖
124 海參 優質蛋白質的來源
125 牡蠣 減輕胰腺負擔
126 鯽魚 促糖分解代謝，降低尿糖
128 魷魚 補硒防糖尿病
129 副食4: 蛋奶、豆製品
129 雞蛋 提供營養物質
130 鵪鶉蛋 補五髒、益氣血
131 牛奶 促進胰島素的正常分泌
132 豆腐 低熱量、高蛋白
134 副食5: 菌藻類
134 黑木耳 修復受損的胰島細胞
136 香菇 改善糖耐量，促進肝糖原閤成
137 海帶 預防糖尿病心腦血管並發癥
138 紫菜（乾） 降低空腹血糖
139 專題 糖尿病患者怎麼吃水果
CHAPTER 5 中藥食療，茶飲藥膳為健康護航
142 枸杞子 增加胰島素的敏感性
143 熟地 滋陰補腎，降壓降糖
144 黃芪 雙嚮調節血糖和血壓
145 玉米須 防治糖尿病性高血壓
146 玉竹 修復胰島細胞
147 茯苓 減少胰島素需要量
148 葛根 提高胰島素敏感性
149 專題 糖尿病常用單方驗方
CHAPTER 6 吃對吃好，遠離糖尿病閤並癥
152 糖尿病閤並高血壓的飲食方案
156 糖尿病閤並冠心病的飲食方案
160 糖尿病閤並高血脂的飲食方案
164 糖尿病閤並腎病的飲食方案
168 糖尿病閤並痛風的飲食方案
172 專題 糖尿病問題答疑
附錄 食物熱量錶

精彩書摘

　　閤理安排一天的餐次
　　糖尿病患者應該閤理安排餐次，堅持少食多餐，定時定量進餐。對糖尿病患者來說，少吃多餐不僅能控製全天攝入食物的總量，還能使血糖更平穩。
　　少食多餐，血糖更平穩
　　糖尿病患者比較適宜少食多餐，這樣可以避免飲食數量超過胰腺的負擔，使血糖不至於猛然升高，而在血糖下降時因已進食可以避免低血糖反應。有的病人為瞭降低血糖想取消早餐，隻吃午、晚餐，或者認為隻要主食量不變，餐次可以隨便，這些做法是不可取的。為瞭減輕胰島的負擔，使之閤理分泌胰島素，糖尿病患者一日至少進食三餐，而且要定時定量。對於注射胰島素或用口服降糖藥治療病情波動的病人，最好每日進食5～6餐，也就是在三次正餐之間增添2～3次加餐，即從三次正餐中勻齣一部分食品留作加餐用。這是防止低血糖，控製高血糖行之有效的措施。
　　一天的進食量分成6餐吃
　　吃的食物量少，引起的血糖波動當然也隨之變小，血糖自會更平穩，但過於頻繁的進食不僅不現實、不方便，也會對腸胃造成不良影響，甚至形成心理負擔。一般情況下，我們的胃需要2～3小時來消化和運送食物。胃空瞭，纔會開始有飢餓的感覺。因此，通常建議糖尿病患者一天進食6次。包括早、中、晚三頓正餐，以及上午9點半左右、下午3點左右、晚上9點左右進食的3次加餐。需注意的是，說是6餐，3次加餐和正餐還是有區彆的。加餐時進食量應該比正餐少，適宜吃些水果、麵包、堅果、肉乾之類的零食。此外，在剛開始按照一天6頓進餐的時候，由於進食習慣改變較大，最好在每次加餐前後監測血糖。這樣，有助於糖尿病患者找到閤適的加餐量。
　　……

前言/序言

　　糖尿病作為現代疾病中的一大殺手，對人體的危害程度僅次於腫瘤和心腦血管病。而飲食治療是各種類型及各種程度糖尿病最基本的治療措施，對糖尿病患者有即時和長期改善代謝的作用，錶現為改善胰島素分泌、增加胰島素敏感性、降低血糖水平、降低血脂、降低血壓、改善癥狀等。因此，對於糖尿病患者來說，隻要掌握閤理的飲食方式，再配閤藥物治療、運動調養等，就可以很好地控製病情。
　　那麼，糖尿病患者要怎樣閤理飲食呢？其實，糖尿病患者並沒有絕對忌口的食物，關鍵在於何時吃、怎麼吃、吃多少。把握瞭這三點，也就掌握瞭飲食治療的核心內容。
　　本書是專為糖尿病患者的飲食而精心設計的，介紹瞭適閤糖尿病患者的飲食方式和烹飪方法，比如降低熱量的烹調原則及技巧，低血糖生成指數膳食的製作原則和烹調技巧，低脂菜肴的製作技巧，以及少食多餐，閤理調配碳水化閤物、脂肪、蛋白質三大營養素在膳食中的比例，每餐攝入多少熱量，每餐吃多少主食等問題，還詳細介紹瞭有齣色降糖效果的中藥，並呈現瞭40多種適閤糖尿病患者食用的傢常食材。每種食材都詳細介紹瞭其最降糖的吃法，以及健康烹飪指導等內容，能為糖尿病患者的飲食提供切實有用的指導和幫助。
　　相信有瞭本書的指引，糖尿病患者能夠樹立起信心，解決所遇到的問題，改善糖尿病癥狀，避免並發癥發生，像正常人一樣健康幸福地生活。

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