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内容简介

《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材：中式面点》以模块进行总体划分，共8个模块，大致分为理论知识模块和实践技能模块。理论知识模块为面点基础知识（模块一）及面点的组合和装饰（模块八），以独立形式呈现。实践技能模块有面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品等6个模块，每个模块大多由12个任务组成，每个任务由原料配方、制作过程（文字描述、图片分解）、制作关键、成品特点、知识与能力拓展、知识链接以及练习等组成。
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材：中式面点》可供职业教育五年制、三年制烹饪专业使用，也可供本科学生和餐饮行业的一线厨师参考，还可作为社会烹调爱好者的自学用书。

内页插图

目录

模块一 面点认知
任务一 认识面点
任务二 认识面点原料
任务三 认识面点设备与工具
任务四 操作安全认知

模块二 面点制作基本技术
任务一 和面、揉面、搓条、下剂、制皮
任务二 制馅

模块三 水调面团制品
任务一 手擀面
任务二 水饺
任务三 馄饨
任务四 四喜饺
任务五 冠顶饺
任务六 兰花饺
任务七 月牙饺
任务八 烧卖
任务九 孔雀饺
任务十 牛头饺
任务十一 蜻蜒饺
任务十二 桃饺

模块四 膨松面团制品
任务一 刀切馒头
任务二 脑花卷
任务三 寿桃包
任务四 秋叶包
任务五 提褶中包
任务六 鲜肉小笼包
任务七 清蛋糕
任务八 油条
任务九 月季花包
任务十 贝壳包
任务十一 章鱼包
任务十二 金鱼包

模块五 油酥面团制品
任务一 开口笑
任务二 广式月饼
任务三 双麻酥饼
任务四 菊花酥
任务五 眉毛酥
任务六 荷花酥
任务七 葫芦酥
任务八 木瓜酥
任务九 梅花酥
任务十 萝卜酥
任务十一 木桶酥
任务十二 绣球酥

模块六 米及粉类制品
任务一 八宝粥
任务二 鲜肉粽
任务三 粢饭糕
任务四 百果松糕
任务五 枣泥拉糕
任务六 汤圆

前言/序言

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