水产品的商品化处理与配送 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林洪 编

图书标签:

• 水产品
• 商品化
• 处理
• 配送
• 流通
• 保鲜
• 质量控制
• 冷链物流
• 食品安全
• 渔业

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504594778

版次：1

商品编码：11008269

包装：平装

丛书名： 农产品加工与经营知识普及丛书

开本：32开

出版时间：2012-03-01

页数：246

正文语种：中文

内容简介

《水产品的商品化处理与配送》从水产品商品化的角度出发，结合科学知识和实践技术，在水产品的储藏、保鲜、加工、包装、配送、销售以及相应的标准、质量检验和收效分析等方面，介绍了如何把水产品迅速、安全地转化为商品的一些方法，是集知识性、实用性和新颖性于一体的科普性图书。
《水产品的商品化处理与配送》共有七讲、三十六个话题，彩色照片及图表百余幅，内容丰富，视角独特，主要面向从事水产品养殖、捕捞、储运、加工、包装和销售的广大农民、农业科技人员、农村经纪人和农村基层干部，旨在为他们增加水产品商品化知识，保障他们生产安全、生活健康，为实现将水产品转化为商品提供技术指导和咨询。

目录

第一讲 水产品的商品化处理与配送概述
话题 我国水产资源概述
话题 水产品商品化处理概述
话题 水产品包装与配送概述

第二讲 水产品储藏保鲜技术
话题 水产品低温保鲜的原理和方法
话题 水产品的冷却保鲜
话题 水产品的微冻保鲜
话题 水产品的冷冻保鲜
话题 水产品储藏保鲜中常见的问题与解决方法

第三讲 水产品加工与质量控制技术
话题 冷冻水产食品加工工艺
话题 冷冻水产食品加工实例
话题 水产品腌制制品工艺
话题 水产品腌制实例
话题 干制水产食品加工工艺
话题 干制水产食品加工实例
话题 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工工艺
话题 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工实例
话题 罐头水产食品加工技术
话题 罐头水产食品加工实例
话题 发酵水产食品加工技术
话题 发酵水产食品加工实例
话题 水产食品加工新技术
话题 水产食品加工新技术应用

第四讲 水产品包装
话题 包装材料的要求及包装技术
话题 常用包装材料及容器
话题 外包装上的食品标签与质量标志
话题 水产品包装中常见的问题及解决方法

第五讲 水产品配送
话题 水产品配送流程及特点
话题 水产品配送的作业设施及设备配置
话题 水产品配送管理
话题 水产品配送中常见的问题与解决方法

第六讲 水产品标准与质量检验
话题 水产品质量标准管理规范
话题 水产品的感官检验
话题 水产品原料新鲜度的测定
话题 水产品化学和微生物指标的检测

第七讲 水产品商品化处理的成本与收益
话题 水产品商品化处理的收益实例
话题 水产加工发展建议

前言/序言

浩渺蓝海的智慧结晶：海产珍馐的诞生与流通之旅 本书并非一本关于水产品商品化处理与配送的技术手册，也非一本详尽的物流管理指南。它深入探索的，是隐藏在这句看似枯燥的术语背后，一场跨越自然与市场的宏大叙事。我们将跟随一条精美的三文鱼，一次鲜美的生蚝，或是一尾饱满的黄鱼，从它们生命的起点，踏上一次充满智慧与挑战的旅程，最终成为餐桌上的美味佳肴。 我们并不详述如何精确地切割鱼片，也不枚举不同冷藏技术的优劣。相反，本书聚焦于这条链路中那些更加宏观、更具人文色彩的层面。它关注的是，当人类的双手第一次触碰到海洋的馈赠时，所激发的创造力、所遵循的古老智慧，以及在这现代社会中，如何通过精妙的组织与协作，将这份自然的馈赠，以最美好的姿态，送达每一位食客手中。 第一篇：自然的馈赠与人类的初探 在商品化处理与配送的严谨流程之前，是海洋本身孕育的奇迹。本书将从更广阔的视角，描绘不同海域的生态环境，它们如何孕育出独特的水产品种，以及这些品种在人类文明早期，是如何被发现、捕捞，并初步加工的。 远古的渔猎智慧： 我们会追溯人类与海洋互动的历史长河，探讨不同文明在捕捞技术、保存方法上所展现的独创性。例如，古罗马人如何利用海盐腌制鱼类，远东的渔民如何晾晒海带，这些古老的方法，虽然简朴，却蕴含着对食材本味的尊重与对保存的深刻理解。这些原始的“商品化处理”方式，是现代工艺的基石。 风土人情的味蕾记忆： 每一种水产品，都承载着其生长海域的风土人情。本书将深入探讨不同地区的水产品特色，它们如何与当地的文化、饮食习惯相互交织。一条北海道的扇贝，与地中海的章鱼，它们在被捕捞之前，便已烙印上独特的地域风味。这种“风味”的形成，是自然环境与生物特性的完美结合，也是消费者对“商品”最初的认知源泉。 从渔获到食材的初步蜕变： 在商品化处理的早期，并没有现代化的流水线。而是渔民们在经验的传承中，将捕捞上来的海鲜，进行初步的去鳞、去鳃、去内脏，或是简单的盐渍、风干。这些看似粗犷的处理，实则蕴含着对食材生命力的把握，对风味保持的考量。本书将以故事化的笔触，展现这些充满匠人精神的初级加工过程，它们是对自然恩赐的初步敬畏。 第二篇：匠心工艺的雕琢与保鲜艺术 当水产品从自然中被撷取，便进入了精细化加工的阶段。这一阶段，是自然馈赠与人类智慧的深度融合，是保障产品品质、提升附加值的关键。我们不关注冰冷的生产线参数，而是深入那些充满匠心的工艺背后，以及为了守护这份鲜美而付出的不懈努力。 源自自然的精妙再造： 无论是烟熏三文鱼的金黄，还是熟成金枪鱼的绯红，抑或是虾仁的晶莹剔透，这些形态各异、风味独特的商品，都是人类对水产品进行精妙再造的结果。本书将描绘那些将天然食材转化为极具吸引力商品的工艺，例如，低温慢煮如何锁住鱼肉的鲜嫩，酶促反应如何提升海鲜的旨味，微调的盐渍如何赋予其独特的风味层次。这些工艺，并非简单的“处理”，而是一种对食材潜力的深度挖掘与升华。 温度的艺术，时间的魔法： 水产品的生命力，与其说是“处理”，不如说是在与时间的赛跑。本书将着重探讨，在商品化过程中，如何通过温度的精确控制，来延缓食材的衰败，保留其最原始的鲜美。从急速冷冻的瞬间封存，到全程冷链的精心呵护，这不仅仅是技术，更是一种对食材生命价值的尊重。我们将描绘那些守护着这份鲜美的“冷”之艺术，以及它们如何在复杂的运输环节中，始终如一地工作。 风味传承的智慧： 许多传统的水产品加工方式，如腌制、发酵、烟熏，不仅是为了保存，更是为了创造新的风味。本书将探讨这些古老而又充满智慧的加工技术，它们如何在现代食品工业中焕发新的生命力。例如，如何通过精准的菌种控制，发酵出风味独特的鱼酱；如何通过不同的木材烟熏，赋予鱼肉丰富的香气。这些过程，是人与时间、人与自然共同谱写的味觉乐章。 安全与品质的无形屏障： 在追求极致风味的同时，食品安全与品质的保障，构成了商品化处理的生命线。本书将侧重于那些贯穿整个过程的质量控制理念，例如，如何通过严格的原料筛选，确保源头的品质；如何在加工过程中，通过无菌操作，杜绝潜在的风险；如何通过严谨的检测，为消费者筑起一道坚实的食品安全屏障。这些无形的保障，是消费者能够安心享用的基石。 第三篇：流通的动脉与市场的脉搏 将新鲜的水产品，以最快的速度、最优质的状态，送达全球各地的消费者手中，这是一场复杂而精密的物流交响曲。本书将聚焦于这场“流通”的宏大图景，它不仅仅是运输，更是信息、技术与资源的有机整合，是现代商业文明的缩影。 从产地到餐桌的生命线： 想象一下，一条深海的鱼，如何从寒冷的捕捞海域，穿越千山万水，最终出现在一家精致的寿司店。本书将描绘这条“生命线”上的每一个环节，从渔港的集散，到精密的冷链配送，再到终端市场的陈列。我们关注的，是这些环节如何高效协同，如何将“时间”与“温度”这两个最关键的变量，控制在最优的状态。 科技驱动的效率革命： 现代物流的进步，离不开科技的赋能。本书将探讨，先进的信息技术、智能化的仓储系统、优化的运输网络，如何在水产品的流通环节发挥至关重要的作用。例如，实时追踪技术如何保障了全程冷链的可见性；大数据分析如何帮助企业更精准地预测市场需求，减少损耗。这些科技的运用，使得“新鲜”变得触手可及。 市场的智慧与消费者的选择： 流通的终点，是消费者。本书将审视，在商品化处理与配送的整个链条中，市场需求如何驱动着生产与流通的优化。从高端餐厅的定制化需求，到超市的日常供应，不同的消费场景，对水产品的品质、规格、包装提出了不同的要求。本书将探讨，如何通过灵活的流通模式，满足这些多元化的市场需求，并最终将这份海洋的馈赠，转化为消费者餐桌上的惊喜。 可持续发展的绿色动脉： 在追求效率的同时，可持续发展已经成为现代水产品流通不可忽视的一环。本书将探讨，如何通过优化包装、减少浪费、采用环保的运输方式，降低整个流通环节对环境的影响。这不仅是对自然资源的负责，也是对未来消费者的承诺，是一条真正意义上的“绿色动脉”。 本书所描绘的，并非冰冷的专业名词，而是一段充满生命力的旅程。它关乎海洋的慷慨，关乎人类的智慧，关乎科技的进步，更关乎每一次餐桌上的满足与愉悦。通过对这一宏大叙事的深入解读，我们希望呈现的，是水产品商品化处理与配送背后，那份对自然的尊重，对品质的追求，以及对消费者承诺的践行。它是一曲关于海洋珍馐的诞生与流通的赞歌，一幅描绘现代美食供应链的生动画卷。

评分☆☆☆☆☆

我更关注的是这本书对于供应链环节的探讨，那部分内容简直是教科书级别的分析。它深入剖析了从渔船捕捞上岸到最终终端消费者手中，水产品经历了哪些复杂的物流挑战。特别是关于冷链运输的优化策略，作者似乎提出了不少前沿的见解，例如如何利用物联网技术来实时监控运输过程中的温度和湿度变化，以确保产品的新鲜度和安全性。我印象特别深的是，书中有一段关于“最后一公里”配送的讨论，提到了针对生鲜产品的定制化包装方案，这在以往我阅读的相关书籍中很少被如此细致地提及。这本书的视角很宏大，不仅仅停留在产品本身的处理上，而是将整个商业生态系统都纳入了考量范围，对于想要构建高效水产流通体系的人来说，价值不可估量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常严谨，透露着一股资深行业专家的沉稳气息。它在阐述一些技术标准和法规要求时，引用了大量的行业数据和规范文件，这无疑大大增强了其权威性。我尤其欣赏作者在讨论质量控制和食品安全标准时的那种不容置疑的态度，字里行间都透着对消费者健康负责的理念。比如，书中对不同等级水产品的分级标准描述得非常清晰，每一种缺陷如何影响最终的评级和定价，都有明确的界定。这种细致入微的量化描述，让原本有些模糊的“好坏”标准变得清晰可辨，对于采购和质检人员来说，无疑提供了极具操作性的参考框架。它不是那种浮于表面的介绍，而是深入到了工业化生产的骨髓里。

评分☆☆☆☆☆

这本书的版面设计给我留下了深刻印象，那些复杂的流程图和设备结构示意图绘制得极其精美且易于理解。对于我这种偏好视觉化学习的读者来说，能够通过图示快速掌握复杂的处理流程，效率高了很多。我记得其中关于自动化分拣系统的介绍部分，用好几页的篇幅详细展示了不同型号的设备及其工作原理，配上清晰的剖面图，即便是初次接触这个领域的读者，也能大致领会其运作逻辑。这表明作者在编写过程中，非常注重知识的传递效率和读者的学习体验，力求将晦涩的工程技术内容，用最直观的方式呈现出来，这一点值得称赞，显示出作者对教育读者的责任心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种深海蓝配上一些简洁的白色字体，给人一种专业又宁静的感觉。我当时在书店里随便翻了翻，光看目录就觉得这应该是一本非常实用的操作手册。比如，它里面似乎对不同水产品在上市前需要经过哪些精细的加工步骤，描述得格外详尽。我记得目录里有一章专门讲到如何通过先进的保鲜技术来延长鱼类、虾类的货架期，感觉对于一个想开海鲜店或者做水产品贸易的朋友来说，简直是如获至宝。特别是关于切割、去鳞、去内脏这些基础却又极为关键的环节，文字描述得非常到位，好像能想象出操作台上的场景。这本书的排版也很舒服，图文并茂，不是那种枯燥的纯理论堆砌，而是把技术细节和实际应用场景紧密结合起来，读起来不会觉得晦涩难懂，反而有一种“原来如此”的豁然开朗。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的学术性比我想象的要强一些，它不仅仅是本操作指南，更像是一部结合了现代管理学和食品科学的综合性著作。我特别留意了关于市场营销和品牌塑造的那几个章节，虽然重点似乎在“处理与配送”，但作者巧妙地将产品特性转化为市场卖点进行了论述。比如，如何通过恰当的标识和可追溯性设计来建立高端水产品的品牌溢价，这些策略分析得相当到位。书中提到了如何根据目标消费群体的不同需求，来定制不同的加工和包装方案，这一点非常具有前瞻性，显示出作者对于当前消费升级趋势有着深刻的洞察力。这种将技术与商业逻辑融会贯通的写法，使得整本书的层次感得到了极大的提升。