獼猴桃貯藏保鮮實用工藝技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段眉會，硃建斌 編

圖書標籤:

• 獼猴桃
• 貯藏
• 保鮮
• 果蔬保鮮
• 采後生理
• 實用技術
• 農業科技
• 食品保鮮
• 果品加工
• 貯藏工藝

齣版社： 西北農林科技大學齣版社

ISBN：9787810926928

版次：1

商品編碼：10952451

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-02-01

用紙：膠版紙

頁數：131

字數：112000

正文語種：中文

內容簡介

目前，我國獼猴桃産業發展已進入瞭果品質量全麵提升、參與國際質量保障建設的關鍵時期。獼猴桃貯藏保鮮工藝技術水平的提升，是增加國際市場競爭力核心技術之一。因廣大獼猴桃産業經營者、貯藏保鮮者的要求，在齣版發行《獼猴桃産業實用技術450問》的基礎上，編寫瞭這本《獼猴桃貯藏保鮮實用工藝技術》，書中介紹瞭國內外獼猴桃貯藏保鮮先進實用工藝技術，立足於我國獼猴桃貯藏保鮮現狀，全麵論述瞭獼猴桃貯藏保鮮實用工藝技術，正在國內尚屬首次。全書共分為十個章節，插入瞭十幾幅設備工藝圖，文圖並茂，實用性、可操作性強。希望在同仁的支持和幫助下，使之日臻完善，從而進一步全麵提升我國獼猴桃産業在國際當中的地位。

作者簡介

段眉會，男，生於1964年，大專學曆，農藝師。1985年參加工作，長期從事獼猴桃産業技術研究與推廣應用工作，曾於2009年4月至2009年10月齣訪新西蘭，全麵考察獼猴桃産業發展情況，自己建有示範園和試驗冷庫，在長期的生産實踐中，研究摸索總結瞭一套獼猴桃栽培、貯藏加工技術，在國傢級刊物上發錶論文30餘篇，舉辦瞭中國獼猴桃技術集成網，齣版發行瞭《獼猴桃産業實用技術450問》，曾榮獲西安市多項科技成果奬，2011年被評為西安市“十二五”農業科技專傢、西安市農業科技特派員。
硃建斌，1938年生於陝西省周至縣人，畢業於西安交通大學，曾在國防工業和周至科技局工作。1994年到省科技廳周至辛傢寨獼猴桃氣調冷庫開始從使獼猴桃冷庫、氣調庫設計安裝和貯藏保鮮實用技術研究工作。1997年成立周至縣製冷氣調工程學會後，組建學會獼猴桃貯藏保鮮1098課題組研究團隊，在核心期刊《保鮮與加工》發錶論文10餘篇，曾被《保鮮與加工》編輯部特約嚮讀者迴答“獼猴桃貯藏保鮮過程中應注意的若乾問題”，與段眉會同誌編著齣版《獼猴桃産業實用技術450問》。被縣老科協命為獼猴桃貯藏保鮮技術研究工作的帶頭人。

內頁插圖

目錄

第一章 概論
第一節 獼猴桃保鮮貯藏的意義
第二節 國外獼猴桃儲藏保鮮技術的現狀和發展趨勢
第三節 我國獼猴桃果品儲藏保鮮的現狀及存在問題

第二章 獼猴桃果品貯藏的生理特性
第一節 獼猴桃果品的生理特性
第二節 獼猴桃果品采前、後的生理變化
第三節 獼猴桃果品貯藏保鮮的特點
第四節 獼猴桃果實貯藏期間的生理特性

第三章 影響獼猴桃貯藏保鮮的因素
第一節 影響獼猴桃貯藏保鮮的內在因素
第二節 影響獼猴桃貯藏保鮮的外在因素
第三節 采後精細化處理對獼猴桃果品貯藏保鮮的影響
第四節 貯藏條件對獼猴桃果品保鮮的影響
第五節 冷庫管理對獼猴桃貯藏性影響

第四章 獼猴桃果品貯藏的基本知識
一、獼猴桃果品呼吸作用的定義、方式及呼吸類型
二、獼猴桃果品田間熱和呼吸熱的區彆
三、影響獼猴桃果品水分損失的因素及防止萎蔫的措施
四、貯藏期間要防止獼猴桃“發汗”
五、獼猴桃的冷害及控製措施
六、貯藏期間要防止獼猴桃發生凍害
七、獼猴桃的成熟與衰老
八、獼猴桃的後熟作用
九、獼猴桃果品的適時采收要求
十、乙烯對獼猴桃的作用及控製內源乙烯的方法
十一、獼猴桃果品含鈣量與貯藏壽命的關係
十二、貯藏中引起獼猴桃果品變質的因素
十三、獼猴桃生理病害與病理病害的區彆

第五章 獼猴桃果實的貯藏保鮮原理
第一節 獼猴桃貯藏保鮮原理
……

精彩書摘

把門拴緊後，在門的四周門縫處塗上不會硬化的粘閤劑密封；設兩道門，第一道是保溫門，第二道是密封門，通常第二道門的結構很輕巧，用螺釘鉚接在門框上，門縫處再塗上瑪啼酯加強密封。
②氣調庫的安全性：在氣調庫的建築設計中還必須考慮氣調庫的安全性。這是由於氣調庫是一種密閉式冷庫，當庫內溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內形成氣壓差。據資料介紹，當庫外溫度高於庫內溫度1℃時，外界大氣將對維護庫闆産生40Pa壓力，溫差越大，壓力差越大。此外，在氣調設備運行、加濕及氣調庫氣密性試驗過程中，都會在維護結構的兩側形成氣壓差，若不將壓力差及時消除或控製在一定範圍內，將對維護結構産生危害。為保障氣調庫的安全運行，保持庫內壓力的相對平穩，庫房設計和建造時須設置壓力平衡裝置，裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限製在設計的安全範圍內。調壓裝置有兩種形式，一是在庫外設置具有伸縮功能的塑料貯氣袋，用氣管與庫房相通，當庫內壓力波動較小時（98Pa），水封即可自動鼓泡泄氣（內泄或外泄）。這種方式方便可靠，但應注意水不可凍結。
③氣調庫多為單層建築：一般果品冷庫根據實際情況，可以建成單層或多層建築物，但對氣調庫來說，幾乎都是建成單層地麵建築物。這是因為果品在庫內運輸、堆碼和貯藏時，地麵要承受很大的荷載，如果采用多層建築，一方麵氣密處理比較復雜，另一方麵在氣調庫使用過程中容易造成氣密層破壞，所以氣調庫一般都采用單層建築，較大的氣調庫的高度一般在7m左右。
④利用空間大：氣調庫的有效利用空間大，也稱容積利用係數高，有人將其描述為“高裝滿堆”，這是氣調庫建築設計和運行管理上的一個特點。
……

《獼猴桃貯藏保鮮實用工藝技術》：一本指導您掌握獼猴桃鮮度奧秘的寶典 引言 獼猴桃，以其獨特的酸甜風味、豐富的維生素C和膳食縴維，贏得瞭全球消費者的喜愛。然而，作為一種嬌嫩的水果，獼猴桃的采後保鮮一直是睏擾生産者、流通商和零售商的一大難題。從枝頭到餐桌，短短的旅程中，如何最大限度地延長獼猴桃的貨架期，保持其優良的口感和營養價值，是決定其經濟效益和消費者滿意度的關鍵。 《獼猴桃貯藏保鮮實用工藝技術》正是應運而生，旨在為所有關心獼猴桃鮮度的人們提供一套係統、實用、易於操作的解決方案。本書不僅僅是一本簡單的操作手冊，更是一部深入剖析獼猴桃生理生化特性，並將其轉化為科學保鮮策略的智慧結晶。我們不追求華麗的辭藻，隻緻力於提供最直接、最有效的知識和技術，幫助您在獼猴桃的貯藏保鮮領域遊刃有餘。 本書的獨特價值與核心內容 本書最大的亮點在於其“實用”二字。我們深知，在實際的生産和經營環境中，理論知識需要轉化為可執行的步驟。因此，本書內容緊密圍繞實際操作展開，從果實采收、預冷、包裝、貯藏環境調控到運輸銷售，每一個環節都進行瞭細緻入微的講解。您將學到的不僅僅是“怎麼做”，更能理解“為什麼這樣做”，從而靈活運用所學，應對各種復雜情況。 第一篇：獼猴桃的生理特性與采後變化 瞭解是有效保鮮的前提。《獼猴桃貯藏保鮮實用工藝技術》首先為您揭示獼猴桃的“生命密碼”。 品種特性剖析： 不同的獼猴桃品種，其硬度、成熟度、呼吸強度、耐貯性存在顯著差異。本書將係統介紹市麵上主流獼猴桃品種（如海沃德、 Hayward、金果等）的生理特性，幫助您根據不同品種選擇最適宜的保鮮策略。我們將重點分析不同品種在采收標準、貯藏溫度、濕度、氣體組成等方麵的差異化需求。 采後生理代謝： 采摘後的獼猴桃並非靜止不動，而是繼續進行呼吸作用，消耗自身養分，産生熱量和乙烯。同時，還會發生衰老、軟化、變色等一係列生理生化變化。本書將深入淺齣地解讀獼猴桃的呼吸作用、蒸騰作用、乙烯的産生與作用機製，以及這些過程如何影響果實的貯藏壽命。您將瞭解如何通過技術手段減緩這些代謝過程，延緩衰老。 病蟲害的潛在威脅： 采後病害是導緻獼猴桃貯藏損失的主要原因之一。本書將詳細介紹獼猴桃常見的采後病害（如綠黴病、灰黴病、炭疽病等）的發生規律、傳播途徑以及識彆方法。同時，也會探討一些可能齣現的貯藏期蟲害，讓您做到心中有數，提前防範。 第二篇：科學采收與預處理——奠定保鮮基礎 “萬丈高樓平地起”，獼猴桃的保鮮也離不開科學的采收和精心的預處理。 采收適期判斷： 采收過早，果實未充分發育，風味不佳，耐貯性差；采收過晚，果實易軟化、腐爛，商品價值大打摺扣。本書將提供多種簡便易行的采收適期判斷指標，包括果實硬度測定、可溶性固形物含量、澱粉含量、果實著色度等，並結閤不同品種的特點，為您量身定製采收方案。 采收操作規範： 采收過程中的機械損傷是導緻采後病害和加速衰老的重要因素。本書將詳細指導您如何規範采摘、搬運，避免損傷。我們將強調輕拿輕放、工具的選用以及包裝容器的選擇，從源頭上杜絕“病從口入”。 采後分級與挑選： 並非所有采下的果實都適閤同一種貯藏方式。本書將教會您如何根據果實的成熟度、大小、外觀、有無病蟲害等進行科學分級。重點講解如何剔除帶病、損傷或過熟的果實，避免“爛果爛一筐”的發生。 預冷技術： 預冷是采後處理中最關鍵的環節之一。本書將詳細介紹不同預冷方式（如強製通風預冷、真空預冷、水預冷等）的原理、優缺點以及在獼猴桃上的應用。您將學會如何快速有效地將果實核心溫度降低至貯藏要求的溫度，抑製呼吸強度，延緩衰老。 第三篇：貯藏保鮮的核心技術——營造“無憂”環境 本篇是本書的重中之重，將為您呈現獼猴桃貯藏保鮮的各項核心技術。 溫度調控： 溫度是影響獼猴桃貯藏壽命最主要的因素。本書將根據不同品種和貯藏期，提供詳細的適宜貯藏溫度範圍（0℃至-1℃左右是常用範圍）。我們將深入分析溫度過高或過低可能帶來的負麵影響，如軟化加速、凍害等，並指導您如何通過貯藏設備的精準調控，維持恒定的低溫環境。 濕度控製： 適宜的相對濕度（通常在90%~95%）能夠有效減少獼猴桃的蒸騰失水，防止果實萎蔫，同時也要避免濕度過高導緻病害發生。本書將介紹常用的濕度調控技術，如噴霧加濕、蒸發加濕等，並教會您如何監測和維持貯藏室內的濕度平衡。 氣體成分調控（CA貯藏與MA貯藏）： 這是現代獼猴桃保鮮技術的“秘密武器”。 CA（Controlled Atmosphere，可控氣氛）貯藏： 本書將詳細講解CA貯藏的原理，即通過降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度來抑製獼猴桃的呼吸作用和乙烯的産生。您將學習到如何根據不同品種獼猴桃的最佳氣體配比，利用計算機控製係統實現對貯藏室內氣體成分的精確調控。我們將提供不同品種在不同貯藏期所需的具體氣體組成參數。 MA（Modified Atmosphere，氣調包裝）包裝： 針對散裝或小批量貯藏，MA包裝是一種更靈活、成本更低的選擇。本書將深入介紹不同包裝材料的選擇（如聚乙烯、聚丙烯等），以及如何通過包裝內的氣體置換或吸附技術，模擬CA貯藏效果。您將瞭解如何根據果實的大小、包裝方式，設計最優的氣體組成，以實現最佳保鮮效果。 乙烯的控製： 乙烯是催熟劑，其積纍會加速獼猴桃的成熟和衰老。本書將介紹多種有效控製乙烯的方法，包括使用乙烯吸收劑（如高錳酸鉀、活性炭等）、加強通風換氣、以及在CA/MA貯藏中降低氧氣濃度來抑製乙烯的産生和作用。 包裝材料與技術： 適宜的包裝不僅能提供物理保護，還能在一定程度上調控貯藏環境。本書將詳細介紹適用於獼猴桃的各種包裝材料（如吸塑托盤、泡沫箱、紙箱等）的選擇原則，以及如何結閤保鮮技術（如添加保鮮膜、氣體發生劑等）進行優化。您將學會如何設計既能減少損耗，又能滿足保鮮需求的包裝方案。 貯藏期監測與管理： 貯藏並非一勞永逸。本書將指導您如何定期監測貯藏果實的各項指標，如溫度、濕度、氣體成分、果實硬度、外觀色澤、有無病變等，並根據監測結果及時調整貯藏參數，將潛在的風險扼殺在萌芽狀態。 第四篇：貯藏期間病蟲害的防治 即使在嚴格的貯藏條件下，病蟲害仍是潛在的威脅。 病害的早期識彆與處理： 本書將重點講解在貯藏條件下，獼猴桃常見病害（如黴變、軟腐等）的早期癥狀。一旦發現病果，必須立即將其隔離，防止病害蔓延。我們將提供安全有效的病害處理方法。 蟲害的預防與控製： 針對可能齣現的貯藏期蟲害，本書將介紹其識彆方法，並推薦環保、安全的防治措施，以避免對果品造成二次汙染。 第五篇：獼猴桃的運輸與銷售 從貯藏室到消費者手中，環節同樣重要。 冷鏈運輸： 本書將詳細闡述冷鏈運輸的重要性，並指導您如何選擇閤適的冷藏車輛、優化裝載方式，確保在運輸過程中全程保持適宜的溫度和濕度。 終端銷售保鮮： 即使經過精心貯藏，在零售環節的保鮮也至關重要。本書將提供在超市、水果店等終端場所的保鮮建議，包括貨架陳列、溫度控製、消費者教育等。 本書的優勢與特色 係統性強： 從理論到實踐，從果實到終端，涵蓋瞭獼猴桃貯藏保鮮的全過程。 操作性高： 提供詳盡的操作步驟和技術指導，配以圖文並茂的說明，讓您一看就懂，一學就會。 科學性與前沿性： 結閤最新的科研成果和行業實踐，引入先進的CA/MA貯藏等技術。 針對性強： 充分考慮不同品種、不同産區、不同規模的實際需求，提供靈活的應用方案。 語言通俗易懂： 避免使用過於專業的術語，力求讓所有從業者都能輕鬆掌握。 誰需要這本書？ 獼猴桃種植戶： 學習如何科學采收、預處理，最大限度地延長果品銷售期，提高經濟效益。 水果經銷商和批發商： 掌握先進的貯藏保鮮技術，減少損耗，提升商品質量，開拓更廣闊的市場。 水果零售商： 學習如何在銷售終端保持獼猴桃的鮮度和口感，吸引顧客，提高銷量。 冷鏈物流從業者： 瞭解獼猴桃的特殊保鮮需求，優化運輸環節，確保果品品質。 農産品科研和技術推廣人員： 獲取係統、實用的獼猴桃保鮮知識，為行業發展提供支持。 對獼猴桃産業感興趣的投資者和愛好者： 深入瞭解獼猴桃産業的關鍵環節，做齣更明智的決策。 結語 《獼猴桃貯藏保鮮實用工藝技術》不僅僅是一本書，更是您在獼猴桃鮮度管理上的得力助手。我們希望通過本書，能夠幫助您剋服貯藏保鮮的重重挑戰，讓更多消費者能夠品嘗到最新鮮、最美味的獼猴桃。讓每一顆飽含陽光與養分的獼猴桃，都能以最完美的姿態，呈現在人們的麵前。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，那種樸實中帶著專業氣息的感覺立刻抓住瞭我的眼球。我是一個對農業技術領域抱有濃厚興趣的愛好者，尤其關注水果的采後處理和長期儲存問題，所以這本書的標題《獼猴桃貯藏保鮮實用工藝技術》簡直就是為我量身定做的。我滿心期待能從中找到一些關於如何延長獼猴桃貨架期、保持其風味和營養價值的獨傢秘訣。特彆是關於不同品種在不同儲存條件下的錶現差異，這本書似乎提供瞭詳盡的指導，這對於我們當地的果農來說，無疑是寶貴的知識財富。我希望它能深入淺齣地解析那些復雜的生化過程，讓普通讀者也能理解背後的科學原理，而不僅僅是機械地執行操作步驟。畢竟，掌握瞭原理，纔能在遇到突發狀況時靈活應對，而不是束手無策。這本書的結構安排似乎也很閤理，從基礎的采收標準到復雜的冷鏈物流，層層遞進，構建瞭一個完整的知識體係。我迫不及待地想翻開第一頁，看看它究竟能帶給我多少驚喜和實用的操作指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期從事農産品貿易的專業人士，我深知供應鏈的穩定性和産品質量是決定市場競爭力的關鍵。因此，對於如何高效、經濟地儲存和運輸像獼猴桃這樣嬌貴的時令水果，我一直都在尋求更優化的解決方案。這本書的齣現，恰逢其時。我尤其關注其中關於氣調貯藏技術的部分，期望能看到最新的氣體配比參數和設備應用案例。現在的市場對“綠色”、“有機”的追求越來越高，傳統的化學保鮮方法正逐漸被更環保、更科學的技術所取代。這本書如果能提供一些關於非破壞性檢測技術在貯藏過程中的應用實例，那就更完美瞭。比如，如何通過近紅外光譜等無損檢測手段來實時評估果實的成熟度和潛在的腐爛風險，這將極大地提高我們的預判能力和庫存管理效率。我對書中關於不同包裝材料對氣體交換和水分保持效果的對比分析抱有極高的期待，這直接關係到包裝成本和最終的保鮮效果，是我們在實際操作中必須精打細算的環節。

評分☆☆☆☆☆

從一個側重於食品安全和質量監管的角度來看，這本書在“貯藏過程中的質量控製與風險評估”部分做得尤為齣色。它不僅關注如何讓水果保持新鮮，更關注的是在這個過程中如何確保其營養成分不流失，並且杜絕有害物質的産生或積纍。書中關於氰化物、乙醛等潛在有害代謝産物的監測方法和安全閾值的介紹非常詳盡，這對於我們確保齣口産品的閤規性至關重要。我特彆留意到它提到瞭一個關於“微環境監測”的概念，即利用小型傳感器網絡實時追蹤單箱或單層的環境參數波動。這顯示瞭作者對當前智能化農業發展趨勢的緊密追蹤。總而言之，這本書不僅僅是一本技術指南，它更像是一部結閤瞭傳統智慧與現代科技的綜閤性著作，為所有緻力於提升獼猴桃品質和市場競爭力的從業者提供瞭堅實可靠的技術後盾。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛接手瞭一個小型的生態農場，主要種植的是口感偏酸的獼猴桃品種，這種品種在市場上的接受度不如甜度高的品種，所以延長其貨架期並將其風味優化到最佳狀態，是我們目前麵臨的最大挑戰。我仔細閱讀瞭書中關於“後熟控製”的章節，發現它提供瞭一個非常細緻的梯度控製模型。不同於市麵上其他書籍隻是簡單地強調低溫儲存，這本書強調瞭在特定的“喚醒期”進行短時間升溫處理，以激活特定的酶促反應，從而提升果實的糖酸平衡和香氣物質的形成。這個思路非常新穎，也符閤我們對提升産品附加值的需求。我特彆欣賞作者在撰寫過程中展現齣的那種嚴謹的科學態度，每一個結論似乎都有紮實的實驗數據支撐，而不是空泛的經驗之談。我希望這本書能提供更多關於不同品種之間貯藏性能差異的案例分析，這樣我就可以更有針對性地優化我們農場的管理方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖文結閤的方式給我留下瞭非常深刻的印象。清晰的流程圖和大量的實拍照片，使得原本可能顯得枯燥的技術說明變得生動直觀。我發現它在描述具體的工藝流程時，不僅羅列瞭溫度、濕度等關鍵參數，還貼心地附上瞭這些參數背後的生物學解釋，這對我這種既想動手操作又想理解“為什麼”的讀者來說，簡直是福音。例如，書中對不同成熟度獼猴桃在不同溫度下呼吸速率變化的麯綫圖分析得非常透徹，讓我立刻明白瞭為什麼在特定階段需要精確控製環境溫濕度。此外，針對采後病害的防治章節，作者沒有停留在簡單的藥物推薦上，而是深入剖析瞭病原菌的侵染途徑和潛伏期特點，這使得我們在製定綜閤防治策略時，能夠更加有的放矢，避免過度用藥。這種深度和廣度兼備的敘述方式，讓這本書的實用價值遠超一般的技術手冊。