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內容簡介

《中國酒概述》是為瞭配閤我國釀酒行業可持續發展對人纔培養的需要，結閤中國酒課堂教學、科學研究和生産實踐的經驗和技術成果編寫而成。全書對中國原創的白酒、黃酒、果酒、露酒、少數民族地産酒以及引進的葡萄酒、啤酒、洋酒等係統地進行瞭概述，介紹瞭各類中國酒的基本知識、釀造原理、工藝流程、技術方法、質量標準以及品鑒技巧等相關內容。既是中國酒的知識普及讀物，又是中國酒的技術資料匯編。
全書內容由8章構成，係統性、實用性強，可作為生物工程、生物技術、食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業課教材，也可作為生物製藥、生物科學等相關專業的教學參考書，還可供釀酒行業從業人員學習參考或作為培訓資料使用。

目錄

第一章 導論
第一節 中國酒的起源和發展
一、中國酒和酒文化的基本概念
二、中國酒的起源及其主要依據
第二節 中國酒的種類和命名
一、中國酒的分類
二、古代的中國酒
三、現代中國酒的國傢名酒
第三節 中國酒的生産現狀和國民經濟地位
一、中國酒的生産概況
二、中國酒的銷售概況
參考文獻

第二章 中國白酒
第一節 白酒的一般知識
一、白酒的基本概念
二、白酒的分類方法
三、白酒的生産要素
第二節 大麯酒的釀造工藝
一、醬香型大麯酒的生産
二、濃香型大麯酒的生産
三、清香型大麯酒的生産
四、其他香型大麯酒的生産
第三節 小麯酒的釀造工藝
一、小麯酒概述
二、小麯的生産
三、小麯酒的生産
第四節 麩麯酒的釀造工藝
一、麩麯酒概述
二、麩麯及酒母的生産
三、麩麯酒的生産
第五節 液態法白酒的釀造工藝
一、液態法白酒概述
二、液態法白酒的生産
參考文獻

第三章 中國黃酒
第一節 黃酒的一般知識
一、黃酒的基本概念
二、黃酒的分類方法
三、黃酒的生産要素
四、黃酒發酵的特點及物質變化
第二節 黃酒的釀造工藝
一、黃酒麯及發酵劑的製備
二、傳統黃酒的生産
三、現代黃酒的生産
參考文獻

第四章 葡萄酒與果酒
第一節 葡萄酒與果酒的一般知識
一、葡萄酒與果酒的基本概念
二、葡萄酒與果酒的分類方法
三、葡萄酒與果酒的生産要素
第二節 葡萄酒與果酒的釀造工藝
一、葡萄酒的生産
二、果酒的生産
參考文獻

第五章 啤酒
第一節 啤酒的一般知識
一、啤酒的基本概念
二、啤酒的分類方法
三、啤酒的生産要素
第二節 啤酒的釀造工藝
一、啤酒生産的基本工藝
二、啤酒工業的發展及技術質量狀況
三、中國啤酒的代錶性産品
參考文獻

第六章 中國露酒
第一節 露酒的一般知識
一、露酒的基本概念
二、露酒的分類方法
三、露酒的生産要素
第二節 露酒的釀造工藝
一、露酒生産的基本工藝
二、植物香源露酒的生産
三、動物香源露酒的生産
四、混閤香源露酒的生産
五、其他類型露酒的生産
參考文獻

第七章 中國少數民族酒與洋酒
第一節 中國少數民族酒及其釀製技術
一、少數民族風味酒
二、少數民族水酒
三、少數民族燒酒
四、少數民族特製酒
第二節 中國洋酒及其釀製技術
一、白蘭地
二、威士忌
三、伏特加
四、朗姆酒
五、金酒
參考文獻

第八章 中國酒的飲用與嘗評
第一節 中國酒的飲用與健康
一、酒的主要化學成分
二、酒的生理代謝方式
三、酒的生理功效與飲酒之道
第二節 中國酒的品嘗與鑒評
一、品酒的基本術語與用法
二、品嘗與鑒評的基本原理
三、品嘗與鑒評的基本要素
四、中國酒的品鑒實例
參考文獻
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評分☆☆☆☆☆

教材嘛，還是很不錯的，隻不過比較枯燥而已！

評分☆☆☆☆☆

魯迅先生曾在《中國小說史略》中說：“寓譏談於稗史者，晉唐已有，而明為盛……，迨吳敬梓《儒林外史》齣……，於是說部中乃始有足稱諷刺之書。”

評分☆☆☆☆☆

從討厭酒，到開始飲酒，再到品酒……

評分☆☆☆☆☆

《金瓶梅》描寫現實社會，取材傢庭生活，日常瑣事，將視角轉嚮瞭平凡人物和平凡故事，給整個古代白話小說帶來瞭前所未有的轉變，有著鮮明的世俗情味和時代特徵。對後來的影響除瞭如《續金瓶梅》、《隔簾花影》、《新金瓶梅》等多部續書外，還為其他文學樣式提供瞭素材，為以後無論數量上還是質量上都有壓倒性優勢的世情小說的發展奠定瞭基礎。

評分☆☆☆☆☆

長於棋弈，還精於醫術，所以此書以奇想見長，以博聞多識取勝，充滿瞭學究氣。這雖然偏離瞭小說的創作規律，排擠瞭作品的文學魅力，但思想敏捷，筆調幽默，使它成為一部彆開生麵，在文學史上有一定地位的作品。

評分☆☆☆☆☆

《紅樓夢》問世之後，影響極其深遠。在當時就有“開談不說《紅樓夢》，讀盡詩書也枉然”之說。《續紅樓夢》、《紅樓圓夢》、《紅樓復夢》、《補紅樓夢》等續書，使《紅樓夢》成為古今小說續書之冠。

評分☆☆☆☆☆

所謂纔學小說就是指作品中有大量作者本身所精通的纔華學問，諸如作詩作詞，論學說藝，數典談經等，作傢博學多纔，對各方麵的學問都有研究。這類小說的代錶作當數清代李汝珍的《鏡花緣》。由於作者精通音律，

評分☆☆☆☆☆

從討厭酒，到開始飲酒，再到品酒……

評分☆☆☆☆☆

所謂纔學小說就是指作品中有大量作者本身所精通的纔華學問，諸如作詩作詞，論學說藝，數典談經等，作傢博學多纔，對各方麵的學問都有研究。這類小說的代錶作當數清代李汝珍的《鏡花緣》。由於作者精通音律，

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