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内容简介

《中国酒概述》是为了配合我国酿酒行业可持续发展对人才培养的需要，结合中国酒课堂教学、科学研究和生产实践的经验和技术成果编写而成。全书对中国原创的白酒、黄酒、果酒、露酒、少数民族地产酒以及引进的葡萄酒、啤酒、洋酒等系统地进行了概述，介绍了各类中国酒的基本知识、酿造原理、工艺流程、技术方法、质量标准以及品鉴技巧等相关内容。既是中国酒的知识普及读物，又是中国酒的技术资料汇编。
全书内容由8章构成，系统性、实用性强，可作为生物工程、生物技术、食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业课教材，也可作为生物制药、生物科学等相关专业的教学参考书，还可供酿酒行业从业人员学习参考或作为培训资料使用。

目录

第一章 导论
第一节 中国酒的起源和发展
一、中国酒和酒文化的基本概念
二、中国酒的起源及其主要依据
第二节 中国酒的种类和命名
一、中国酒的分类
二、古代的中国酒
三、现代中国酒的国家名酒
第三节 中国酒的生产现状和国民经济地位
一、中国酒的生产概况
二、中国酒的销售概况
参考文献

第二章 中国白酒
第一节 白酒的一般知识
一、白酒的基本概念
二、白酒的分类方法
三、白酒的生产要素
第二节 大曲酒的酿造工艺
一、酱香型大曲酒的生产
二、浓香型大曲酒的生产
三、清香型大曲酒的生产
四、其他香型大曲酒的生产
第三节 小曲酒的酿造工艺
一、小曲酒概述
二、小曲的生产
三、小曲酒的生产
第四节 麸曲酒的酿造工艺
一、麸曲酒概述
二、麸曲及酒母的生产
三、麸曲酒的生产
第五节 液态法白酒的酿造工艺
一、液态法白酒概述
二、液态法白酒的生产
参考文献

第三章 中国黄酒
第一节 黄酒的一般知识
一、黄酒的基本概念
二、黄酒的分类方法
三、黄酒的生产要素
四、黄酒发酵的特点及物质变化
第二节 黄酒的酿造工艺
一、黄酒曲及发酵剂的制备
二、传统黄酒的生产
三、现代黄酒的生产
参考文献

第四章 葡萄酒与果酒
第一节 葡萄酒与果酒的一般知识
一、葡萄酒与果酒的基本概念
二、葡萄酒与果酒的分类方法
三、葡萄酒与果酒的生产要素
第二节 葡萄酒与果酒的酿造工艺
一、葡萄酒的生产
二、果酒的生产
参考文献

第五章 啤酒
第一节 啤酒的一般知识
一、啤酒的基本概念
二、啤酒的分类方法
三、啤酒的生产要素
第二节 啤酒的酿造工艺
一、啤酒生产的基本工艺
二、啤酒工业的发展及技术质量状况
三、中国啤酒的代表性产品
参考文献

第六章 中国露酒
第一节 露酒的一般知识
一、露酒的基本概念
二、露酒的分类方法
三、露酒的生产要素
第二节 露酒的酿造工艺
一、露酒生产的基本工艺
二、植物香源露酒的生产
三、动物香源露酒的生产
四、混合香源露酒的生产
五、其他类型露酒的生产
参考文献

第七章 中国少数民族酒与洋酒
第一节 中国少数民族酒及其酿制技术
一、少数民族风味酒
二、少数民族水酒
三、少数民族烧酒
四、少数民族特制酒
第二节 中国洋酒及其酿制技术
一、白兰地
二、威士忌
三、伏特加
四、朗姆酒
五、金酒
参考文献

第八章 中国酒的饮用与尝评
第一节 中国酒的饮用与健康
一、酒的主要化学成分
二、酒的生理代谢方式
三、酒的生理功效与饮酒之道
第二节 中国酒的品尝与鉴评
一、品酒的基本术语与用法
二、品尝与鉴评的基本原理
三、品尝与鉴评的基本要素
四、中国酒的品鉴实例
参考文献
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鲁迅先生曾在《中国小说史略》中说：“寓讥谈于稗史者，晋唐已有，而明为盛……，迨吴敬梓《儒林外史》出……，于是说部中乃始有足称讽刺之书。”

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吴敬梓的《儒林外史》以读书人为核心，以知识分子的功利观念和言行举止为内容，写了几代儒林士人在科举制度下的命运。他们为追求功名富贵，把生命白白耗费在毫无用处的无病呻吟之作上，造成精神的空虚和道德的堕落，丧失了独立的人格，文章通过精确的描述，无一贬词而情伪毕露。将深刻隽永的讥刺，含蕴犀利的针砭，入木三分的调侃融为一炉，把中国的讽刺文学推向了高峰。

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吴敬梓的《儒林外史》以读书人为核心，以知识分子的功利观念和言行举止为内容，写了几代儒林士人在科举制度下的命运。他们为追求功名富贵，把生命白白耗费在毫无用处的无病呻吟之作上，造成精神的空虚和道德的堕落，丧失了独立的人格，文章通过精确的描述，无一贬词而情伪毕露。将深刻隽永的讥刺，含蕴犀利的针砭，入木三分的调侃融为一炉，把中国的讽刺文学推向了高峰。

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才子佳人的代表作为《平山冷燕》、《玉娇梨》、《春柳莺》等，这些小说言男女之情而不悖乎礼，人物缺乏有血有肉的个性，因此使得其后的同类小说渐渐走向套路，成为千篇一律之作而失去生命力。

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所谓才学小说就是指作品中有大量作者本身所精通的才华学问，诸如作诗作词，论学说艺，数典谈经等，作家博学多才，对各方面的学问都有研究。这类小说的代表作当数清代李汝珍的《镜花缘》。由于作者精通音律，

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侠义公案

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才子佳人

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清王朝步入后期，封建势力逐渐衰落，于是统治阶级大力宣传封建纲常名教，加强文化专制，政治上又腐败黑暗，生灵涂炭，人们渴望惩暴护民、伸张正义的清官和替天行道、扶危济困的侠士，而此时，都市文化的繁荣，使小说更接近于民众，于是在文学上便产生了侠义公案小说。

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才学小说

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