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內容簡介

　　 本係列教材在編者中，始終立足於職業教育的課程設置和餐軟業對各類人纔的實際需要，充分注意體現以下特點：
　　 一，以市場為導嚮，以行業適用於基礎，緊緊把握職業教育所特有的基礎性、可操作性和實用性等特點。根據職業教育以技能為基礎而非以知識為基礎的特點，盡可能以實踐操作來闡述理論。
　　 二，充分體現本套教材的先進性和科學性。盡量反映現代科技、餐飲業中廣泛運用的新原料、新工藝、新技術、新設備、新理念等內容，適當介紹本學科新研究成果和國內外先進經驗，以體現齣本教材的時代特色和前瞻性。
　　 第三，以體現規範為原則。根據教育部製定的有關職業學校重點建設專業教學指導方案和勞動部頒布的相關工程職業技能鑒定標準，對每本教材的課程性質、適用範圍、教學目標進行規範，使其更具有教學指導性和行業規範性。
　　 第四，本係列教材的作者均是既有豐富的教學經驗又有豐富的餐飲工作實踐經驗的業內專傢，對當前職教情況、烹飪教學改革和發展情況以及教學中的重難點非常熟悉，對本課程的教學和發展具有較新的理念和獨到的見解，能將教材中的“學”與“用”這兩個矛盾很好地統一起來。
　　 第五，體例編排與版式設計新穎獨特，對有關製作過程、原料等的講述，多輔以圖示和圖片，直觀形象，圖文並茂。

目錄

緒論
第1章 烹飪美感的構成
學習目標
第一節 形的美感
第二節 色的美感
第三節 香的美感
第四節 味的美感
第五節 質的美感
第六節 意的美感
本章小結
思考與練習

第2章 烹飪色彩
學習目標
第一節 色彩基礎
第二節 菜點色彩
第三節 色彩的運用
第四節 色彩烹飪過程中的變化
本章小結
思考與練習

第3章 烹飪圖案基礎
學習目標
第一節 圖案的類彆和要求
第二節 圖案的寫生和構圖
第三節 圖案的變化
第四節 圖案在烹飪中的應用
本章小結
思考與練習

第4章 食品造型藝術
學習目標
第一節 食品造型圖案變化
第二節 冷菜造型藝術
第三節 熱菜造型藝術
第四節 麵點造型藝術
第五節 食品雕刻造型藝術
本章小結
思考與練習

第5章 餐飲環境裝飾和布置
學習目標
第一節 餐飲裝飾和布置的內容
第二節 餐飲照明藝術
第三節 餐飲傢具布置
第四節 餐飲陳設
本章小結
思考與練習

第6章 烹飪飲食器具造型藝術
第7章 宴會設計
參考文獻
後記
烹飪工藝美術 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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