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內容簡介

《屠宰加工與衛生檢疫》根據肉品加工企業和動物衛生檢疫監督工作的迫切需要，組織有關專傢和具有一綫豐富工作經驗的人員編寫。全書共分十二章，主要內容包括肉類加工廠、屠宰廠的建築規劃，動物宰前、宰後的衛生檢疫，組織和器官病理變化的鑒定與處理，異常肉品的鑒定和處理，肉品科學，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技術及要求，肉品分割技術，法定動物傳染病的鑒定與處理，屠宰加工企業的消毒，動物産品安全管理體係等。其中關於動物福利、法定動物疫病鑒定與處理、動物産品安全管理體係、生豬屠宰企業資質等級要求等內容的論述，是按照新修訂的法律法規、標準規程而特彆編寫的，突齣瞭最近幾年提齣的新的概念和課題。
《屠宰加工與衛生檢疫》在編寫中，力求以最新的研究成果反映現代肉品加工與衛生檢疫的新理論、新技術，並注重科學性、係統性和可操作性，涵蓋麵廣，通俗易懂，實用性強，可作為肉品加工企業管理人員、屠宰技術工人、動物衛生檢疫人員、肉品品質檢驗人員的培訓教材和大中專院校師生的重要參考書。

作者簡介

王玉順，高級獸醫師，二十多年來一直從事動物檢疫和動物衛生監督工作。獲得省、市科技成果奬7項；編著齣版有《實用動物檢疫》《動物防疫監督案例》《動物性食品衛生檢驗學》《雞病防治300問》《畜禽防疫檢疫操作技術》等；在報刊雜誌發錶學術論文40餘篇。

目錄

第一章 屠宰企業的建築規劃
第一節 廠址選擇
第二節 廠區整體建築布局
第三節 屠宰廠主要車間建築布局
第四節 供水係統
第五節 屠宰廢水處埋
第六節 緻病性微生物汙染分析及關鍵控製點
第二章 動物宰前的衛生檢疫
第一節 動物的産地檢疫
第二節 動物收購的衛生檢疫
第三節 動物的運輸與衛生管理
第四節 運輸性疾病
第五節 宰前衛生管理
第六節 宰前檢疫
第七節 宰前發現患病動物的處理

前言/序言

屠宰加工與衛生檢疫 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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